NORDENS SKATTKAMMER

SUPPE MED SKOGSOPP

2012-01-26T17:02:00.052+01:00

(4 pers.)

Ingredienser:

1 skalotteløg
400 g frisk blandet sopp (f.eks. (østerssopp, steinsopp, champignon eller kantareller)
2 ss smør
1 ss mel
5 dl. kalvefond
3 ss portvin eller sherry
1 ts timian
1 dl. kremfløte
Salt & pepper

Slik gjør du:
Soppen skal børstes ren! Du skal ikke skylle den fordi den suger til seg vann og dermed mister mye av den gode smaken.
Rengjør soppen og del den i mindre stykker. Legg 100 g av soppen til side.
Hakk løken og sauter løk og 300 g sopp i ca. 10 minutter ved svak varme.
Tilsett portvin, dryss på melet over og rør rundt. Tilsett kalvefond og timian og la suppen koke i ca. 15 minutter. Blend suppen og hell den tilbake i gryten. Tilsett fløten og kok suppen opp.
Stek de siste 100 g sopp på pannen, til de får en delikat stekeskorpe. Bruk de som pynt i suppen.
Fordel del stekte soppen i suppetallerkner, øs varm suppe over og pynt med litt rognebær/ripsgele og et lite dryss timian eller persille.

SOPP ER VIKTIG FOR DEG

Det finnes tusenvis av ulike typer, men faktisk er det bare rundt 25 av dem som er spiselige. Disse har ulik form, farge, størrelse og smak, men én ting har alle felles; De inneholder en masse helsefremmende ingredienser.
Sopp er fantastisk lekker mat som passer både i et slankekosthold og til en helt vanlig sunn livsstil. Sopp er nemlig svært kalorifattig og full av kostfiber, noe som innebærer at du kan spise den med god samvittighet. Men utover det inneholder sopp sammensetninger som kan alt fra å styrke immunforsvaret, til å beskytte mot bryst og prostata kreft og redusere størrelsen på tumorer. Sopp er spesielt rik på antioksidanter, og én spesielt; ergothioneine. Denne aminosyren kan kun tas opp gjennom mat, og hvis du ikke får i deg nok av den, kan det bidra til at cellene skades av oksidativt stress. Soppen som inneholder mest av denne aminosyren er shiitake og maitake, har forskere ved Pennsylvania State Mushroom Research Laboratory funnet ut. Andre typer sopp som som også inneholder rikelig med antioksidanter er portobello og cremini. Disse har samme nivå av aminosyrer som blant annet chili, gulrøtter og brokkoli.

Underjordisk soppfarm

Sopp inneholder også mange andre viktige næringsstoffer som kostfiber, vitamin B2 g B3, i tillegg til vitamin D. Så prøv noe annet enn champignon eller kantareller neste gang du er i butikken. Stress er ikke det eneste sopp kan hjelpe deg med. Sopp som er rik på antioksidanter kan også bedre immunforsvaret ditt. Forskere ha funnet ut at metabolittene i soppcellene stimulerer ulike celler i immunforsvaret.

Blant annet kan sopp være nyttig i forbindelse forebygging og behandling av leddgikt, åreforkalkning, HIV og kreft. En undersøkelse utført i Kina viste at kvinner som spiser 10 gram med fersk sopp og 4 gram med tørket sopp daglig reduserer risikoen for å bli rammet av brystkreft med 64 prosent. Dette skyldes fytokjemikalier som finnes i sopp, og som hemmer overflødig produksjon av østrogen - hormonet som antas å være en av årsakene til utvikling av brystkreft hos kvinner etter overgangsalderen.

Kantarell (Catharellus cibarius)

Fargen på kantarell (ekte) er eggeplommegul både på hatt og stilk. På store sopper er hatten traktformet med bølget kant. Ribbene/foldene under hatten vokser et stykke ned på stilken. Konsistensen er fast. Smaken er behagelig og litt krydret med pepperlignende ettersmak. Den er viltvoksende i Norge og vanligste voksested er i mose.

Aromasopp/Brun Sjampinjong (Agaricus bisporus)

Navnet aromasopp kommer av at smaken og duften er sterkere og mer markert enn hos hvit sjampinjong. Soppen er også mer kjøttfull og har en noe tykkere stilk og mørkere eller brunlig hatt. Aromasopp har en fast konsistens og lukter en blanding av jord og skogbunn. Aromasopp er smakfull, men kalorifattig. Den er en god kilde til B-vitaminene riboflavin, niacin og pantotensyre og sporstoffet kobber.

Fåresopp (Albatrellus ovinus)

Fåresoppen er viltvoksende i Norge, særlig på Østlandet og i Trøndelag. Den regnes som en av de «sikre» soppene, det vil si spiselige sopper som ikke lett forveksles med giftige. Soppen er hvit til svakt gul, ofte med store flak med bitte små porer under. Kjøttet er fast. Soppen er porøs, og hvis den blir vasket, trekker den til seg vann som en svamp og mister næring, smak og tekstur. Soppen skal derfor børstes ren, ikke skylles, før bruk.

Maitake (Grifola frondosa)

I Japan kalles Maitake "kongen over alle sopp", fordi de har en delikat smak. Maitake betyr ”dansende sopp” på Japansk, fordi de som fant soppen i fjellene danset av glede når de fant dem. Tørkete Maitake brukes i matlaging. Den er blitt brukt i Japan og Kina i flere tusen år, både som et kosttilskudd og som medisin. Maitake har et høyt innhold av vitaminer, proteiner og andre verdifulle næringsstoffer som styrker immunforsvaret og forbedre den almene helbredstilstand. Den er meget kaloriefattig og passer i en rekke retter.

Østerssopp (Pleurotus ostreatus)

Østerssopp er en skivesopp. De selges hele eller oppdelte og regnes av mange som en delikatesse. Den meget fyldige smaken som minner litt om kalvekjøtt og aromaen om valnøtter. Denne arten importeres hovedsakelig fra Nederland og Italia. Flere arter er viltvoksende i Norge. Men som matsopp er blågrå østersopp vanligst hos oss. Den vokser på gamle edelløvtrær som eik, rogn, ask og alm. Hatten er nedbøyd, lysebrun eller gråaktig, Skivene bør være lyse og rene, den må ikke slimete og være fri for trykkskader eller inntørking. Denne soppen inneholder få kalorier og er spesielt god for kolesterolet.

Champignon/Sjampinjong (Agaricus bisporus)
Sjampinjong er en skivesopp. Champignon betyr sopp på fransk. Det finnes hvit og brun sjampinjong og den brune kaller vi ofte aromasopp, nettopp fordi den har noe mer smak enn vanlig hvit sjampinjong. Hvit sjampinjong er den soppen som er lettest tilgjengelig i butikkene, og den er meget populær. De dyrkede sjampinjongene er egne arter som ikke finnes i naturen. Hvit sjampinjong skal være kritthvit med lukket hatt for å kunne betegnes som førsteklasses, selv om den faktisk er best på smak når den er blitt moden, dvs. når hatten åpner seg og skivene kommer til syne. Soppen inneholder en sunn porsjon av blodtrykkssenkende mineral kalium. Fem hvite sjampinjonger har for eksempel mer kalium enn en appelsin. Faktisk er den helt allminnelige hvite sjampinjongen den soppen som styrker immunforsvaret mest. Den er rik på jern og inneholder masse B-vitaminer og jodd, som er viktige for at stoffskiftet kan fungere optimalt.

Enoki/Enokitake (Flammulina velutipes)

Enoki sopp er en delikat og smakfull sopp som vokser på trestammer, røtter og grener. Denne lille soppen er en viktig ingrediens ved asiatiske retter. Den har lange, tynne stilker med en liten, hvit hatt på toppen. Aromaen er litt fruktig, og smaken er mild. De kan brukes alene som en egen rett, kokt eller stekt og passer godt til wok og spesielt godt i supper.

Shiitake (Lentinula edodes)

Faktisk er shiitake den mest spiste soppen i verden. Den er en eksotisk gjest fra Kina, Korea og Japan som dyrker den på eiketre etter en mer enn tusen år gammel oppskrift. Shiitake er en velduftende og raffinert sopp som kjennetegnes av en fin og mild soppsmak. Den bør ha jevn farge og være fri for misfarging eller tydelige klemskader. Små snitt i hatten har ingen betydning. Shiitake inneholder svært mye B-vitamin og lentinan og har god innvirkning på kolesterolnivået. I Asia omtales den som et styrkemiddel for et langt liv, hjertemedisin og som et middel mot kreft.

Steinsopp (Boretus edulis)

Steinsopp er en rørsopp og er en favoritt hos mange. Det finnes flere arter, f.eks. rødbrun steinsopp, bleklodden steinsopp og sommersteinsopp. De regnes sammen med traktkantarell som de aller beste matsoppene vi har og den er viltvoksende i Norge. Den kan bli stor, med en hattdiameter på opptil 40 cm, men da er den ikke spiselig lenger. Til mat bør bare unge, små og faste eksemplarer brukes. Større, markfrie sopp kan tørkes. Hatten er mørkebrun. Den har en behagelig lukt og en smak som minner om hasselnøtter. I fuktig vær kan hatten være litt klebrig. Den kan kjøpes tørket eller fersk og brukes mye i italiensk pasta og risotto.

Portobellosopp/Crimini (Agaricus bisporus)
Portobello importeres fra Holland og er egentlig en stor og moden aromasopp. Det er en stor og flat brun sopp med mørkebrune skiver som har en fast konsistens. Den er meget smakfull med litt nøtteaktig smak og den er rik på blant annet B-vitaminer. Portobellosoppen er sunn fordi den forsyner deg med niacin, som er viktig for stoffskiftefunksjonen. Soppen gir deg også en del selen, som inngår i flere av kroppens prosesser og virker kreftforebyggende. Soppen er også kalorifattig takket være et minimalt fettinnhold. Der er ikke så mange som er klar over det, men en grillet portobellosopp er en fremragende erstatning for kjøtt.

Traktkantarell (Cantharellus tubaeformis)
Traktkantarell eller høstkantarell er viltvoksende i Norge. Denne arten er mye mindre enn vanlig kantarell. Stilken er tynn, hul og gul. Hatten er brungul og formet som en trakt som går ned i den hule stilken. Den har også riller under hatten. Smaken er meget god, rund og mild. Soppen skal være tørr, men ikke inntørket. Men PASS PÅ så du ikke tar feil av traktkantarell og butt giftslørsopp - den er meget giftig og dødelig!

Judasøre (Auricularia auricula-judae)

Denne soppen vokser på gamle hylletrær (svarthyll) og kan plukkes hele året. Judasøre er rik på jern, kalium og magnesium, den inneholder dessuten fosfor, silisium og vitamin B1.

Kilde: Bama.no - dagbladet.no

PÆRETERTE MED PISTASJENØTTER

2012-01-19T10:26:00.001+01:00

Mørdeig:

125 g hvetemel

1 knivspiss bakepulver
125 g kaldt smør, skåret i små terninger
125 g rørsukker
30 g eggeplommer

Fyll:
2 l vann
6 pærer
700 g sukker
1 økologisk sitron
100 g marsipan
100 g melis
100 g usaltet smør, stuetemperatur
50 g finthakkede pistasjenøtter, uten salt og gjerne ristet
2 sammenpiskede egg
30 g hvetemel

Slik gjør du:
Mørdeig:
Sikt hvetemel og bakepulver sammen i en bolle. Tilsett smør og sukker og kna det sammen til det ikke er flere smørklumper igjen. Tilsett eggeplommene og saml deigen. Pakk den inn i husholdningsfilm å la den hvile i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Fyll:
Begynn med pærene. La vannet koke opp i en gryte. Tilsett sukker og sitronskiver. Skrell pærene. Del dem på midten og ta bort kjernehuset. Når sukkerlaken koker, legges pærene i laken. Dekk til med et stykke bakepapir, skru ned på varmen, og la pærene småkoke i ca. 15 minutter. Avkjøl pærene i laken og tørk av laken med kjøkkenpapir før de skal brukes.
Smør terteformen med smeltet smør og strø den med mel. Ryst av melet som blir for mye. Lag mørdeigen. Rull den ut med kjevle på et melet bakebord, til den er litt større enn terteformen.
Legg deigen i terteformen, og skjær av deigen som henger ut over kantene. Prikk bunnen med en gaffel. Sett terteformen i frysen i ca. 20 minutter for å gjøre deigen hard. Legg et stykke bakepapir eller alupapir over tertebunnen og fyll den med tørre bønner eller lignende.
Bak terten i en ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Ta bort papiret og bønnene.
Rør marsipanen sammen med melis i en bolle. Tilsett smøret litt av gangen. Tilsett nøttene og deretter egget litt av gangen. Rør til slutt i melet. Smør pistasje-mazarinen ut på den litt avkjølte tertebunnen og fordel pærene i et pent mønster på toppen.
Dryss med pistasjenøtter og bak terten midt i ovnen ytterligere 15-20 minutter.
La terten avkjøle før servering

SITRONTERTE

2012-01-19T07:21:00.006+01:00

Tertebunn:

250 g. hvetemel
150 g. smør
60 g. melis
1/2 vaniljestang
1 egg

Fyll:
2 hele egg + 2 eggeplommer
140 g sukker
1/2 vaniljestang
Revet skall av ca. 3 økologiske sitroner
Saften av 3 sitroner
2 dl. kremfløte

Italiensk marengs:
100 g. eggehvite
100 g. sukker
0,5 dl. vann

Slik gjør du:
Tertebunn:
Hakk smøret i melet sammen med melis. Bland i korn fra en halv vaniljestang. Saml deigen med egget. Legg den kaldt. Rull den ut med kjevle på en benk som er drysset med litt potetmel, så den kan dekke en terteform på ca. 24 cm.
Legg et stykke bakepapir over tertedeigen og fyll op med f.eks. bønner eller erter, så dejen ikke hever. Stek bunnen på 220 grader i 15 minutter. Ta bort bønner og papir, og stek bunne 5 minutter mer. Lag fyllet imens.
Fyll:
Pisk egg og eggeplommer med sukker, til det er luftig. Rør i korn fra en halv vaniljestang, sitronsaft og sitronskall å la det trekke litt. Rør i fløten. Hell sitronkremen i den forbakte deigen. Skru ned for varmen og stek terten ved 150° i ca. 30 min. til kremen har satt seg.

Marengs:

Ha vann og sukker i en gryte, kok det til en tykk sirup. Pisk eggehvitene stive imens. Tilsett det kokende sukkeret i en tynn stråle i marengsen, mens du pisker godt. Pisk marengsmassen helt kremete og skinnende.
Når terten har avkjølt litt, skal den sprøytes med små topper med marengsmasse. Sett den i ovnen igjen under grill. Se etter den hele tiden, det tar ikke mange øyeblikk før den blir gylden.
La kaken bli kald før den spises.

Du kan evnt. drysse med siktet melis på toppen av sitronkremen hvis du lager kaken uten marengs.

Istedet for en stor sitronterte, kan du lage flere små. Du kan f.eks. bruke sandkakeformer, pynte med en klatt pisket krem eller siktet melis på toppen eller pynte de små tertene med marengs som i oppskriften.

De små sitronterte-blomstene er lekre å sette på bordet. De lages etter oppskriften over.

Hos Cacas kan du kjøpe mange forskjellige utstikkerne. De som er vist under egner seg ypperlig til de små sitronterte-blomstene.

ILDKVEDE

2012-01-14T02:23:00.009+01:00

Kvede - Ildkvede (Chaenomeles japonica)
Kveden var oldtidens gulleple, og skulle jeg nevne én eneste ting som skulle illustrere begrepet aromatisk, så skulle det være kveder. Kveder er en gave til enhver hage, stor som liten.
Der er noe dragende over de steinharde, gule og dunete kveder - smaken er aromatisk og kompleks.
Kveder er en sjeldenhet fordi de ikke bare kan spises rå, men skal kokes eller bakes før de kan smakes. Fruktene kan forvandles til marmelade, gele, saft og kvedebrød med den deiligste aroma. De smaker også deilig sammen med sitroner, epler, pærer, jordbær eller bringebær.
Når kvedene kokes, skifter fargen til lyserød.
Kvedemarmelade og kvedegelé er delikatesser på det plan, hvor man enten syns, det er det beste i verden- eller det mest avskylige. Litt kvede, blandet i desserter med epler og pærer gir en mere diskret, ubestemmelig smak av mere enn eple, mere enn pære.
Så lenge kveden henger på treet er de ikke noe særlig, annet enn noe å se på - da er den uspiselige.
Kvedens særpregede aroma forsterkes når man tar den inn i stuevarmen, og ca. ti dager etter plukking er duften fin og kraftig. Duften som spres i huset - av syrlig, lett gjæret eple, krydret med høstens skogbunn og kardemomme, når kvedene ligger og pynter i fruktskålen, er helt fantastisk.

De skaftløse fruktene er rike på pektin, så kveder har innebygget konsistensmiddel. Gele og marmelade blir fint og fast uten tilsetting av annet enn sukker. Det forklarer jo, at kvedemarmelade sies å være alle marmeladers mor.

Navnet marmelade stammer ganske enkelt fra det portugisiske ord for kvede, som er marmelo.

Det store innhold av pektin er også forklaringen på, hvorfor kvedesaft fra gammel tid har vært brukt mot forgiftninger. Pektin virker nærmest som en svamp i magen og tarmen. I det gamle Grekenland var kveden symbol på kjærlighet og troskap.

I Europa er både eple- og pærekvedene gjennom tidene blitt tilberedt søtt, mens de i orientalske kjøkkener også brukes i salte retter. Kveder er brukt sammen med kjøtt og grønnsaker i f.eks. det persiske og østeuropeiske kjøkken og i marokkanske tagine-retter. Grekerne spiste kveder med honning bakt i deig, og engelsmennene bruker dem stadig med eple i pai.

På Fyn blomstrer kvedebusken i april/mai, i Norge i mai/juni. De vakre gule og aromatiske fruktene kan høstes i oktober eller når fargen skifter fra grønn til gul, og det ullne lag begynner å falle av. De skal ikke henge så lenge på busken/treet, at de får frost - det er en utbredt misforståelse, men de blir mildere i smaken etter at de har fått noen frostnetter.

Kveder er ikke bare kveder. Innen for arten Cydonia oblonga deles artene opp i pærekveder og eplekveder. Navnet avspeiler fruktens fasong, men det er også andre forskjeller.

Pærekvedene har normalt et litt bløtere, saftigere kjøtt med mindre stenceller i.

Eplekvedene har et hardere og mere tørt kjøtt, men mere aromatisk. Noen kvedetyper blir vakkert lyserøde etter koking.

Cydonia (Cydonia oblonga) hører til kjernefruktfamilien liksom eple og pære. I samme familie har vi også kvedesortene Ildkvede/Japankvede (Chaenomeles japonica) og Ananaskvede (Chaenomeles cathayenis). Man legger mest merke til blomstene, som står røde, orange eller lyserøde i en flott kontrast til den grønne løvfarge.
Når bladene står for fall, blir buskene så åpne, at alle fruktene kommer tydelig fram.
Fruktene er minst like så velegnet til géle, marmelade, saft og vin som de større kvedetyper. Ananaskveden er et lite tre med smale blader, som får treet til å virke lett og åpent. Fruktene er på størrelse med alminnelig kvede og har en markant ananasaroma. Denne sorten kommer opprinnelig fra Kina og er litt sart, især for kalde høstvinder fra øst. Men ellers er kveder lette og robuste planter å dyrke i hagen.

På norske hagesentre kan du kan stort sett velge mellom to arter av ildkvede, liten ildkvede (Chaenomeles japonica) og stor ildkvede (Chaenomeles speciosa). Speciosa betyr skjønn eller praktfull, og kanskje er sistnevnte den flotteste.

Arten har store, lysende røde blomster. Den lille ildkveden har rødoransje, men litt mindre blomster. Til gjengjeld er den mer hardfør.

Kvedegéle
Kvedene kan trylles til en lekker géle, som hører til blandt delikatessene og egner seg som tilbehør til and, kalkun og viltmenyer.

Skyll kvedene (de skal ikke skrelles), og legg dem i en gryte, hvor de lige akkurat dekkes med vann. Kok dem under lokk i ½-1 time. Nå er de blitt så bløte, at de kan skjæres i mindre stykker, som skal koke videre, til de er helt møre.

Kokevannet har nå opptatt all smaken fra kvedene - kalles heretter for saft. Hell saften og kvedene i en saftpose, hvor det kan stå og dryppe av i ½-1 døgn.

Mål saften og vei 750 gram - 1 kg sukker av for hver liter saft. Kok saften opp igen, og dryss sukkeret i litt etter litt under omrøring.
Når saften henger i tunge, seige dråper fra røreskjeen, tilsetter man ikke mere sukker.
Saften koker videre, til den blir lyserød. Skum den for grått skum, så geléen blir helt klar.

Skyll geléglass med kokende vann og deretter med flydende atamon. Hell geléen på de varme glassene, som settes kjørlig til dagen etter.

Kvedebrød
I Norden er de klassiske kvedebrød stort sett et historisk fenomen. I en kort periode under Andre Verdenskrig var de erstatnings-slikkerier, og hos noen få hører kvedebrød stadig med til julens konfekt.
Kvedebrød er et slags fruktflesk av sukret og moste, kokte kveder, et rart og vidunderlig stykke konfekt, som mere dufter som et østerlandsk tehus.
I Frankrike kalles det cotignac og i Spania dulce de membrillo. Hvis du på de kanter finner disse spesielle, søte, fruktsmakende lekkerier - ofte i fine esker - så slå til!
Hvis kvedebrødet skjæres i stykker og trilles i perlesukker,blir det til konfekt. Men uten sukkeret, i tynne skiver, er det det mest elegante, man kan spise til friske faste geitoster (bildet over), eller til skjæreoster av geit. Fåreost, både frisk og lagret av manchegotypen, blir også et godt ekteskap med kvede. Sødmen får det beste fram i osten, osten supplerer den intensivt krydret kvedesmak på vakreste måte.
Har du lyst til å prøve, får du oppskriften her:
Ingredienser:
1 1/2 kg kveder
2 1/2 dl vann
500 g sukker
500 g honning
Perlesukker
Slik gjør du:
Skrell kvedene. Skjær dem i båter og ta bort kjernehuset. Legg skall og kjernehus i et gassbind, knytt et snor på, og kok den sammen med kvedene. De skal koke med, fordi pektinen gir konsistens.
Kok kvedene med 21/2 dl vann på svak varme, i en stor gryde med tykk bunn, sammen med posen. De skal koke i ca. 30 minutter til de er helt møre. Fisk opp gassposen og hell vannet fra, men gjem det.
Mos det hele gjennom en sil eller blend kvedene med en stavmikser til en jevn masse - mosen skal være tykk.
Ha kvedemosen tilbake i gryten og tilsett sukker og honning. Kok den videre i 30 minutter under konstant omrøring, til sukkeret er oppløst. Det er klokt å ta et par grillhansker på, mosen bobler som en lavapøl, og det gjør vondt, hvis den kommer på huden.
Tilsett litt kokevann hvis mosen er for stiv.
Smør kvedemosen ut i et ca. 2 cm tykt lag på en langpanne, som er dekket med bakepapir (eller penslet med olje).
Sett den midt i stekeovnen og la kvedebrødene tørke ved 140° i 2 timer. Sett ovndøren på klem den siste time. Ta langpannen ud og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle. La brødene tørke på et lunt sted i 24 timer.
Skjær kvedebrødet ut i små firkanter, og dypp aller sidene i groft sukker. Oppbevar kvedebrødet i en lufttett kakeboks med matpapir mellom lagene.

Tips:
Hvis du vil lage særlige fine kvedebrød, kan du stikke dem ut med en minikakeform eller lignende.

Kvedemos til membrillo og konfekt

Ingredienser:
ca. 1,5 kg kveder

ca. 1,5 kg sukker

saften av 1/4 sitron

perlesukker til kvedebrød
Slik gjør du:

Skyll kvedene grundig. Skjær dem i småstykker med en stor skarp kniv – de er meget harde, så det skal krefter til.

Ha kvedene i en gryte med tykk bunn, hell 2-3 dl vann ved (altså bare litt vann i bunnen af gryten) og kok kvedene helt møre under lokk, på laveste varme. Det tar opp til en times tid. Du bør røre i gryten jevnlig, og kanskje tilsette mere vann underveis, hvis massen holder på å koke tørr.
Når kvedene kan moses helt med en gryteskje, er de klar til å bli purert.

Mos kvedekjøttet igjennem to sikter, to ganger – først en grov og så en fin. Vær tålmodig og ha kun små porsjoner kvedemasse i siktene av gangen.

Det er kjerner, kjernehus og stumper av stilker og skrell, som skal siktes fra. Når man ikke skjærer alt dette bort, innen kvedene kokes møre, er det fordi disse delene gir større kvedesmak og øker mosens innhold av pektin. Den pektin, som til sin tid gjør, at kvedemosen er skjærefast uten å være fuldstendig uttørket.

Den purerte kvedemasse helles tilbake i gryten og kokes på meget lav varme sammen med sukkeret (det skal være temmelig søtt) og sitronsaften.
Hvis mosen er veldig tynn, kokes den inn, til den er grøtaktig.
Den kokte, søte kvedemos kan helles på glass og spises på ristet brød med smør – liksom marmelade.

Membrillo & kvedebrød
For å lage Membrillo og kvedebrød er fortsettelsen følgende:

Legg bakepapir på en (eller to) bakeplater og fordel den søte kvedemos i et ca. to cm tykt lag. Sett platen i ovnen på 40 grader. La det stå og tørke i ovnen i ca. åtte timer (eller natten over).

Ta platen ut og snu kvedemosen ut på bakepapir, så den fuktige underside vender opp. La kvedemosen lufttørke ved alm. romtemperatur i ca. 12 timer. Nå skulle den være tørr og fast nok til å kunne serveres i stykker som membrillo.

Til kvedebrød tørkes mosen i ytterligere 8-10 timer ved 40 grader varm luft. Ta den ut og snu den ut på bakepapir, så den fuktige underside vender opp. La kvedebrødet lufttørke i ytterligere 7-8 timer ved normal romtemperatur. Det skal være så fast og tørt, at man kan håndtere det. Er det ikke tørt nok, må det ovntørres ytterligere et par timer.

Skjær kvedebrødet i stenger eller stykker og snu det i perlesukker.

Både Membrillo og kvedebrød bør oppbevares i plastikkbokser på et kjølig og tørt sted.

Kvedemarmelade
Ingredienser:
1 kg kvede
Sukker etter smak - 800-1000g
Vann
75 g frisk ingefær
2 sitroner
2 vaniljestenger

Slik gjør du:

Skyll kveden og gni av det ullne laget. Skjær kvedene i halve eller kvarte og ta bort det harde kjærnehuset og evnt. skallet. (Kveder kan være vanskelige å flå, men de kan også skrelles med en potetskreller).
Ha kvedestykkene i en gryte med tykk bunn og hell vann i, til det dekker. Kok dem ved svak varme. De skal koke lenge, kanskje en times tid. Når de er møre, helles vannet fra, men gjemmes.
Mosen blendes eller pureres. En stavmikser skulle være god til oppgaven.
Skrell ingefæren og hakk den fint. Skjær det gule sitronskall tynt fra sitronen med en kniv. Del sitronene i to og press saften ut. Del vaniljestengene på langs. Tilsett de andre ingrediensene i gryten - sukre etter smak, og la mosen koke opp. Justér med litt av kokevannet, til konsistensen er passende.
Hell marmeladen på rene glass som er skollet. Skru lokket på og snu glasset på hodet. Etter fem minutter kan de snus normalt igjen. Den lille manøvren gjør, at området omkring lokket også blir pasteurisert, og det gjør konserveringsmidler overflødige.
Marmeladen oppbevares i kjøleskapet etter det er åpnet, men den får sjeldent lov til å stå lenge. Kvedemarmelade er godt, og en særlig delikatesse sammen med ost.
Konsistensprøve:
Ta en teskje marmelade på en tallerken og sett den i kjøleskapet. Prøven skal bli "tungtflytende" i løpet av et par minutter.

Syltet pærekveder med vanilje

Ingredienser:
500 g gule pærekveder
300 g sukker
2 dl eplemost eller vann
1 stor sitron
½ vaniljestang
Slik gjør du:
Skrell kvedene, skjær dem i stykker og ta bort kjernehuset. Legg kvedestykkene i en gryte og dekk dem med kaldt vann eller eplemost. Kok dem møre i ca. 45 minutter. Ha sukker, saft af sitron og flekket vaniljestang i. Kok videre i 5-10 minutter.

Ta kvedene opp og kok siruppen inn til det halve. Hell laken over kvedene i et glass.

Kvedelikør
Skjær kvedene i stykker, ta bort kjernerne og ha stykkene på f.eks et Norgesglass. Bland 250 g sukker pr. 0,5 l vodka og hell en passende mengde over kvedestykkene, så de er dekket.

La vesken trekke smak minst to måneder, før den drikkes som avec eller brukes til matlaging f.eks. i sauser.

Kvedesaft
Ingredienser:
8-10 l finsnittet kveder
4 kg sukker
80 g sitronsyre
4-5 l kokende vann
Slik gjør du:
Skrubbet og tynt snittet kveder tilføres sukker og sitronsyre. Det kokende vann helles over. Rør rundt til sukkeret er oppløst. Blandingen dekkes over og settes kaldt i 5-6 dager.
Sil saften fra og ha den på flasker skylt med kokende vann og flytende atamon.
Saften er meget konsentrert og skal fortynnes med vann.

Kvedechutney
Ingredienser:

900 g kveder
1 finhakket løk
250 g sukker
2 ts revet ingefær
1 ts kanel
1 fed hvitløk
finhakket rød chili
3 dl epleeddik
Slik gjør du:

Kvedene skjæres i kvarte, og kjernehuset fjernes. Ha alle ingredienser i en gryte og varm opp under omrøring til sukkeret er smeltet. La chutneyen koke sakte i en times tid, til den er godt tykk. Smak til og ha den på glass.

Kvedekompott
Kompotten kan spises både lun og kald til f.eks julepostei, vilt eller and. Kvedekompotten kan også has på glass og gjemmes 2-3 måneder i kjøleskap, så du kan ha glede av den hele vinteren.
Ingredienser:

½ kg kveder

100 g rørsukker

1 dl eplecidereddik

Salt og pepper

3 laurbærblader
Slik gjør du:

Skyll og skrell kvedene, skjær dem i kvarte og ta bort kjernehusene. Legg skrell og kjernehusene i gasbind, så de kan koke med. Skjær kvedene i mindre stykker og ha dem i en gryte med 2 dl vann, sukker og eddik, laurbærblader, salt og pepper.

Kok kvedene under lokk i ca. 30-40 minutter, til de er godt møre og kompotert. Er kompotten for bløt, tas lokket av, så litt av vesken kan fordampe.

Smak til med salt, pepper og eddik.

Kveder i chili
Ingredienser:

(1 liter)

3 kveder

150 g økologisk rørsukker

1/2 dl epleeddik

1 vaniljestang

2 tørket røde chili

1/2 ss tørket kardemommefrø

Slik gjør du:
Kveder skrelles og skjæres i grove stykker. Legg dem i en gryte med sitronskal, sukker, eddik og vanilje.
Rist de tørkede chili, kardemommefrø på en panne, tilsett dem i gryten og kok det hele i ca. 20 minutter ved svak varme. Avkjøl og hell på rene glass.
Oppbevares i kjøleskapet i maksimun tre uker, hvis du skal oppbevare det lenger, må du tilsette atamon.
Server kvedene til ost, patè og tørket skinke.

NØTTE-NOUGAT

2011-12-16T10:13:00.002+01:00

Ingredienser:

125 g hasselnøttkjerner

200 g nougat

I tillegg:
En beholder med rette sider, ca. 18 x 10 cm, evnt. en matboks.

Slik gjør du:
Rist nøttene i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl dem lett, før du nulrer hindene av ved å massere nøttene mellom hendene.
Smelt nougaten over vannbad. Vær oppmerksom på at beholderen til vannbadet omslutter gryten tett, da det er absolutt forbudt at det kommer vann eller damp opp til nougaten.
Tilsett de hasselnøttene og rør rundt.
Kle beholderen med bakepapir som er klippet til i riktig størrelse. Fyll nøttenougaten i og sett den i kjøleskapet til den er stivnet og kan skjæres ut i små stykker.

EPLECHIPS

2011-12-16T09:54:00.001+01:00

Ingredienser:

½ vaniljestang (stangen brukes også)

200 g rørsukker
4 dl vann
Saften av 1 sitron
4 faste epler
1 ts støtt kanel

Slik gjør du:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut kornene med en liten kniv. Bland vaniljekornene sammen med litt av sukkeret med kniven på benken, så kornene fordeler seg.
Legg vaniljesukker, den tomme, halve vaniljestangen, resten av rørsukkeret, vann og sitronsaft i en gryte og gi det et kort oppkok. Ta gryten av platen og la laken avkjøle et par minutter.
Skjær eplerne (med skall) i tynne skiver (ca. 2 mm) og legg dem ned i den lunkne laken. La epleskivene trekke i laken til den er blitt kald.
Ta så epleskivene opp av laken og legg dem i ett lag på en stekeplate kledd med bagepapir.
Bak eplechipsene i ovnen ved 60 grader i 8 timer. Ta dem ut og dryss dem straks med litt støtt kanel. Avkjøl dem helt i stuetemperatur.
Oppbevar eplechipsene tørt i en tett beholder. De kan holde seg opp til 4-5 dager.

KOKOSTRØFLER

2011-12-16T09:41:00.001+01:00

Ingredienser:

250 g lys sjokolade 40%

1 dl kremfløte

2 ss kokosmel

Ca. 250 lys sjokolade
Ca. 100 g kokosmel

Slik gjør du:
Hakk sjokoladen så fint som muligt med en kniv og ha den i en rikelig stor bolle.
Kok opp fløte og kokos i en gryte, ta det av platen.
Hell halvparten av den varme fløten over sjokoladen. Rør godt med en slikkepott til sjokoladen blir blank. Tilsett resten av den varme fløten og rør igjen.
Legg husholdningsfilm direkte over den ferdige trøffelkremen og la den avkjøle ved stuetemperatur i minst 4 timer eller gjerne til neste dag.
Ta den stivnede kremen i en sprøytepose med en glatt tut og sprøyt kremen ut på bakepapir i små, like store flate topper på størrelse med peppernøtter.
Sett »toppene« i kjøleskapet et par timer eller til neste dag.
Dypp de avkjølte trøffeltoppene i smeltet sjokolade og trill dem så straks i kokosmelet.
Oppbevar kokostrøflerne kjørlig i en tett boks.

KARAMELL-EPLER MED NØTTER

2011-12-16T09:03:00.002+01:00

Ingredienser:

6 Granny Smith eller Aroma epler (ikke for store)

evnt. 6 runde trepinner

300 g blandede nøtter av hasselnøtter, valnøtter og mandler eller bare en av delene.
375 g sukker
3 ss kremfløte

Slik gjør du:
Vask eplene og tørk dem godt, så karamellen kan henge fast. Ta bort stilken og sett evnt. en pinne midt i hvert eple.
Hakk nøttene groft i foodprocessoren, legg dem i en bolle og sett dem til side.
Smelt sukkeret på svak varme, tilsett fløten.
Snu eplene, ét av gangen, rundt i karamellen og snu dem så straks etterpå i nøtteblandingen.
Du kan også pynte toppen av eplet ved å sprøyte smeltet sjokolade som på bildet over.
Sett eplene på en stekeplate kledd med bakepapir i 20 minutter, før de pakkes inn i selofanpapir og får rød sløyfe.

Aroma eple

Granny Smith eple

BLÅBÆRFJELL

2011-12-16T08:45:00.001+01:00

Ingredienser:

20 g tørket blåbær

250 g marsipan

1 ss kakao

150 g hvit sjokolade

Kandiserte blåbær
Sølvglitter

Slik gjør du:
Hakk blåbærene og knat dem inn i marsipanen sammen med kakao.
Press eller rull massen flat, ca. 1 cm høy, og skjær ut i trekanter eller form dem som små toppe/fjell.
Sett de i kjøleskapet i 30 minutter og dypp dem så i smeltet hvit sjokolade.
Dryss med hakket kandisert blåbær og litt sølvstøv/-glitter.

DADDELRULLER

2011-12-16T08:30:00.001+01:00

Ingredienser:

500 g dadler uten stein

65 g kakao

80 g kokosolje

70 g ristede hasselnøtter uten skall (hinne).

ca. 1 dl ristede hasselnøtter til pynt

Slik gjør du:
Blend dadler, kakao og kokosolje til en ensartet masse. Bland så massen i en bolle med ristet og groft hakkede hasselnøtter.
Rull dadelmassen til to avlange pølser og sett dem i fryseren i 3 timer.
Hakk hasselnøttene og rull daddelrullene i. Sett dem i kjøleskap til de skal serveres. Innen servering skal daddelrullen skjæres i skiver.

KAFFEBRØD

2011-12-16T08:19:00.002+01:00

Ingredienser:

250 g marsipan

1 ss melis

1 ss kakao
1½ ss kald sterk kaffe
2 ss kaffelikør, Kahlúa
200 g mørk sjokolade
Mokkabønner

Slik gjør du:
Elt marsipanen med melis, kakao, kaffe og Kahlúa.
Rull kaffemarsipanen ut til to avlange pølser og skjær dem i mindre brød.
Smelt sjokoladen over vannbad og dypp brødene i.
Sett dem på bakepapir og pynt med mokkabønner.

MINI SARAH BERNHARD A L'ORANGE

2011-12-16T08:11:00.001+01:00

Ingredienser:

2 dl kremfløte

2 ss appelsinlikør

60 g mørk sjokolade, 70%
1 økologisk appelsin
1 ss rørsukker
2 eggehviter
35 g rørsukker
50 g finhakkede mandler
50 g melis
150 g mørk sjokolade
2 sprøyteposer

Slik gjør du:
Kok fløten langsomt opp sammen med appelsinlikør i en liten gryte. Tilsett hakket sjokolade og la den smelte under omrøring til en blank krem. La den avkjøle i kjøleskapet i et par timer.
Riv appelsinskallet fint evt. med et juliennejern og rist den på en stekepanne med rørsukker til skallet karamelliserer. Ta pannen av og la appelsinskallet avkjøle på bakepapir.
Sett stekeovnen på 160 grader.
Pisk eggehvitene stive med rørsukker og snu i mandler og melis.
Ta massen i en sprøytepose og sprøyt små flate mandelbunner (diam. ca. 3 cm) på en stekeplate med bakepapir.
Ba bunnene i ovnen i ca. 15 min. og avkjøl dem på en rist.
Pisk den kalde sjokoladekremen stiv og ta den i en sprøytepose. Fordel kremen på de avkjølte mandelbunnene som små topper.
Smelt resten av sjokoladen over vannbad og dypp toppen av de kalde kakene i sjokoladen. Pynt de små konfektkakene med karamellisert appelsinskall.

VALNØTTSTENGER

2011-12-15T09:03:00.003+01:00

Ingredienser:

30 g valnøtter

250 g marsipan
100 g bløt nougat
200 g mørk sjokolade
Valnøtter til pynt

Slik gjør du:
Hakk valnøttene groft og elt dem inn i marsipanen.
Del massen i to og rull hver del ut til ½ cm tykk bunn. Smør nougaten på den ene marsipanbunnen og legg den andre bunnen oppå.
Skjær marsipanen i tykke stenger og dypp dem i smeltet mørk sjokolade (se evnt. nedenfor).
Pynt med valnøtter.

Dypp i smeltet sjokolade
Hvis du ikke vil risikere at overtrekkssjokoladen blir grå og matt, skal den tempereres:
Skrap sjokoladen i fine flak med en skarp kjøkkenkniv. Ha 2/3 av sjokoladen i en beholder som tåler varme og sett den over vannbad. Varm opp sjokoladen til maksimum 50 grader for mørk og 40 grader for hvit, da den ellers lett blir grynet.
Ta gryten av varmen, tilsett den siste tredjedel sjokolade og rør til den er smeltet. La sjokoladen kjøle ned til 31 grader. Varm den evt. opp med en hårføner hvis den blir for kald. 31-33 grader er perfekt temperatur for dyppesjokolade.
Kjøl den dyppede konfekten ned et kaldt sted, gjerne utendørs under et halvtak – ikke i kjøleskapet.

Tips:
Legg den hjemmelavde konfekten i små esker med silkepapir og bruk dem som vertinne- eller mandelgaver.

NOUGAT-KREMMEHUS

2011-12-15T08:47:00.003+01:00

Ingredienser:

120 g mørk sjokolade

65 g melis
80 g ristede hasselnøtter uden skall
Ristede hasselnøtter til pynt
Kremmerhus til konfekt

Slik gjør du:
Hakk sjokoladen fint og smelt 2/3 av den over vannbad under omrøring. Tilsett melis og resten av sjokoladen og rør sammen.
Blend hasselnøttene fint og rør dem i sjokoladen.
Hell sjokolademassen i en sprøytepose og fordel massen i kremmerhusene.
Dryss med hakkede hasselnøtter på toppen, sett dem kaldt og la toppene bli stive.

SNIPP SNAPS SNUTE...

2011-12-09T07:47:00.002+01:00

Lett å lage - godt å lage i god tid - perfekt å gi bort – og ennå bedre å sette på julebordet.

Oppskrifter på fire snaps som går fra lett og lys til mere mørk og krydret. Man kan bruke alle smaker, bittert, søtt, surt. En klassisk snaps med kummen er bitter, men en snaps kan også være søtet med vanilje, som får hjernen til å tro at drikken er søt uten sukker, så den kan brukes til dessert.

Alle ingredienser vaskes, hakkes og legges på patentglass, som skal lukkes tett. Sett den mørkt, men ikke kaldt (alkoholen virker konserverende, selv utenfor kjøleskapet). Kjøleskapet er et dårlig oppbevaringssted, fordi kulden forhindrer at smaksstoffene trekker ut i snapsen. Når snapsen har trukket ferdig, skal den siles og helles på pene flasker, før den serveres avkjølt.

Hagtornsnaps
1 flaske nøytralt brennevin
200 g godt modne hagtornbær
Skallet fra en appelsin
1 ss grønne anisfrø
Bland alle ingredienser og la det trekke en måned ved romtemperatur innen drikken siles og serveres avkjølt.

Multesnaps (drikkes til dessert)
1 flaske nøytralt brennevin
200 g multer
2 vaniljestenger
2 ss akasiehonning
Del vaniljestangen og skrap ut vaniljekornene. Vaniljestang, vaniljekorn, honning, bær og brennevin blandes. La det trekke en måned før det siles og nytes lett frossen.

Krondill og lakrisrotsnaps (drikkes til sild)
1 flaske nøytralt brennevin
1 grein med krondill
2 lakrisrøtter
10 stjerneanis
1 ss brun farin
Bland innholdet og la det trekke en måned før det siles.

Sitrongress og ingefærsnaps (drikkes til lette fiskeretter og lys sild)
1 flaske nøytralt brennevin
2 sitrongress
1 ingefær
10 stk. kefir limeblad
2 limefrukter
2 ss akasiehonning
Ingrediensene skrelles, hakkes og blandes med honning og brennevin. La den trekke i en måned før den siles. Nyt den lett frossen.

SE FLERE OPPSKRIFTER PÅ SNAPS

VERDENS BESTE BRØD BAKT I JERNGRYTE

2011-11-16T10:43:00.005+01:00

Ingredienser:

6 dl vann

Gjær - en liten bit på størrelse med en ert

1 ss salt
2 ss honning
625 g hvetemel - en del kan erstattes med grovt mel eller havregryn, avhengig av hvor mørkt og grovt brød du ønsker.
1 dl solsikkekjerner til å strø i gryten før bakingen

Brødet bakes i den ovale støpejerngryten str. 27 cm eller den runde støpejerngryten str. 24 cm fra Le Creuset.

Slik gjør du:
Rør gjær ut i fingervarmt vann
Tilsett salt, honning og mel og rør rundt med en sleiv. Du kan tilsette pinjekjerner, gresskarkjerner, raspa gulerøtter, rosiner eller krydderier etter ønske. Deigen skal være meget klebrig (seig) og våt. Sett deigen til heving over natten (minimum i 12 timer).
Snu så deigen 3-4 ganger med en sleiv og sett den til hævning igjen et par timer i skålen. Sett jerngryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 250C.
Når ovnen (og gryten) er varm, drysses solsikkekjernerne i bunnen av gryten (så slipper brødet lett fra gryten). Du kan også velge å bruke havregryn, mel eller andre kjerner i stedet. Hell den klebrige deigen direkte fra deigbollen og ned i den varme gryten. Bak brødet i ovnen i 30 minutter først med lokket på, ta av lokket, og bak brødet videre i 15 minutter uten lokk.

NORGES BESTE SJOKOLADEKAKE 2011

2011-10-20T21:59:00.002+02:00

Alice's Sjokoladekake

Ingredienser:

Bunn

300 g margarin

300 g kokesjokolade
5 dl sukker
6 stk egg
4 dl hvetemel
4 ts vaniljesukker
1,5 ts salt

Sjokoladekrem
3 stk egg
200 g sukker
100 g kokesjokolade
200 g margarin
1,5 dl kremfløte

Pynt
200 g marsipan
200 g kokesjokolade
sjokoladekjeks, etter eget ønske

Slik gjør du:
Du trenger to 24 cm former.
Denne kaken er seig og kremet i konsistensen og så god at du garantert må ha to stykker. Den er en skikkelig «vitaminbombe», og inneholder over 600 gram sjokolade (pynten inkludert).

Bunn
Smelt margarin og sjokolade i en gryte på svak varme. Pisk egg og sukker til eggedosis og sikt inn hvetemel, vaniljesukker og salt. Bland i den smeltede margarin/sjokoladeblandingen. Fordel røren i to 24 cm former og stek i forvarmet ovn ved 175 C i 30 minutter.

Dronningsjokoladekrem
Smelt margarin og sjokolade over svak varme. Tilsett øvrige ingredienser og kok opp under omrøring. Avkjøl kremen til den er helt kald, og pisk den opp med en miksmaster.
Legg den ene kakebunnen på et fat. Bre kremen over kaken og legg på den andre bunnen.

Pynt
Kjevle ut et marsipanlokk som et like stort som kaken og legg oppå.
Kanten lager du slik: Smelt sjokoladen og ha den over i en plastpose som du klipper ett lite hull i det ene hjørnet. Klipp deretter en lang remse med bakepapir. Den skal være litt bredere enn kaken er høy og så lang at den akkurat når rundt kaken.
Legg bakepapiret på et bord, (legg eventuelt et annet bredere papir under. Da blir det ikke så mye søl). Lag deretter sikksakk-mønster med sjokolade over hele papirstrimmelen og vent til det har stivnet. Løft forsiktig strimmelen opp og sett den rundt kaken. Trekk deretter forsiktig bakepapiret av. Pynt med valgfri sjokolade oppå kaken.
Kilde: Klikk

RISLAPPER & KLATTKAKER

2011-09-27T17:17:00.001+02:00

Rislapper eller klattkaker er ikke mer en alminnelig rett i de fleste hjem, men det er en god og smakfull måte å få brukt restene av risgrøten fra dagen før. Det krever litt øvelse å lage gode rislapper eller klattkaker, men så smaker de til gjengjeld skjønt!

Norske Rislapper

Ingredienser:

200 g risgrøt
2 ss hvetemel
1 egg
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ts kardemomme
Smør til steking
Friske bær eller syltetøy

Slik gjør du:
Rør sammen grøt, mel, egg, sukker og kardemomme. Stek små lapper i smør på pannen.
Serveres varme med bær eller syltetøy

Danske Klattkaker

Ingredienser:

1 dyp tallerken risgrøt

2 ss hvetemel

2-3 ss h-melk
1-2 egg
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
litt sitronskall
Evnt. kardemomme eller muskat
50 g. margarine til steking

Slik gjør du:
Rør mel og melk sammen til alle klumper er vekk og rør blandingen inn i grøten. Pisk sammen eggene og tilsett. Smak deigen til med melis, sitronskall og vanilje, evnt. kardemomme eller muskat.
Smelt smør på en varm panne, når det bobler opp og er lysebrunt legges deigen på i klatter. Stek dem lysebrune på begge sider
Server klattkakene med syltetøy og melis eller syltede kirsebær og kanelsukker.

TINDVED - BUSKEN MED DE MANGE GODE EGENSKAPER

2011-09-26T17:42:00.024+02:00

Tindvedens hanbusk har ikke bær, mens hunbusken får bær i september måned. Da er den meget dekorativ med store klynger av oransje/røde bær - kalt falske bær, da de egentlig er nøtter. Bærene kan evnt. fryses til senere bruk.

LES MER OM TINDVED HER

Tindved Snaps

En snaps eller bitter som er brygget på tindved har en meget særpreget smak, ikke alle liker den, men hos mange er den en stor favoritt.

De godt modne bærene, som lett går i stykker under plukkingen, skylles og fylles i en flaske eller glass og dekkes med alkohol. La blandingen stå i 2-3 måneder. Ryst flasken/glasset en gang i mellom.

Den brun/gule essensen filtreres og settes til lagring, jo lenger jo bedre! Kansje dannes det bunnfall, noe som gjør det nødvendig med ennå en filtrering.

Etter dette fortynnes essensen meget, til den er lys gul - eller etter smak. Dette er viktig for at den ikke skal smake bittert. Den drikkeklare bitteren/snapsen skal være »tynn« for å kunne nytes. Hvis du har tålmodighet til å la din tindved bitter stå på et mørkt sted i 3-4 år - gjerne lenger, så blir den virkelig god!

Liksom gulrot gjør gresskar kaken fuktig, og tindved - Nordens passjonsfrukt - gir syrlighet på toppen.

Gresskarkake med tindved
Ingredienser:
210 g vindruekjerneolje
150 g brunt sukker
150 g sukker
4 egg
225 g hvetemel
2 tsk. bakepulver
400 g revet gresskar
55 g gresskarkjerner
revet skall av 1 appelsin

Tindvedkrem
300 g tindved
100 g vann
200 g melis
125 g smør
4 egg

Slik gjør du:
KAKEN:
Start med å riste gresskarkjernerne i ovnen ved 160 grader i 15 minutter, til de er lett gyldne. Skru så ovnen opp til 200 grader.
Pisk eggene sammen med sukker, hvetemel, olje og bakepulver. Riv gresskaret ned i blandingen, hakk de nedkjølte gresskarkerner og dryss dem i kakedeigen.
Dryss appelsinskallet i til slutt for å gi litt friskhet og bland deigen forsiktig sammen.
Smør en kakeform og dekk den med bakepapir. Smør bakepapiret på samme måten og hell deigen i formen. Stek kaken i 1 time og 15 minutter. Stikk i kaken med en bakepinne for å sikre deg at den stekt ferdig.
La kaken avkjøle på en rist.

KREMEN:
Denne kan med fordel lages dagen før, så den har mulighed for å sette sig. Blend tindvedene veldig kort tid med vannet i en blender og sil dem. De skal bare blendes nok til at bærene knuses, men uten at de små frøene inni blendes ut. De vil gjøre saften bitter.
Pisk eggene og sukkeret i saften, og skjær smøret i terninger, så det kan bli mykt.
Fyll en gryte med vann til et vannbad og varm opp. Pisk egg- og tindvedblandingen hele tiden over varmen, til den når en temperatur på rundt 70-80 grader. Det kan ses tydeligt når blandingen er begyndt å tykne og blir hengende i piskeriset. Ta bollen fra varmen og pisk i smøret.
På dette tidspunkt kan du bruke en stavpisker til hjelp. Kjøl blandingen ned så fort som mulig. Smør tindvedkremen på kaken når den er avkjølt, og spis den før andre gjør det.

Tindved Salsa

Ingredienser:

400 g røde paprika

200 g tindved

200 g røde tomater

1 rød chili etter smak

2 fed hvidløk

2 ss honning

litt eddik

salt og pepper

Slik gjør du:
Blend alle ingrediensene og smak til med salt og pepper

Tindved Sorbet

Ingredienser:

4 dl vann

2-3 dl sukker

2 dl saft fra presset tindved

saft fra en sitron

eggehvite fra to egg

Slik gjør du:

Kok vann og sukker til sukkeret er oppløst. Press saften ut av friske eller tinte tindved (en potetpresse fungerer utmerket). Bland sukkerlaken med tindvedsaft og saft fra sitronen.

Visp eggehvitene hvitt og fast, og bland den forsiktig sammen med sorbéten. Sett bollen i frysen, ta den frem et par ganger og visp den med håndvisper. Ca. 10 porsjoner (oppskriften kan halveres).

Tindved gelé
Ingredienser:
1/2 liter tindvedsaft
500 g sukker (inkl. de 2 ss)
10 g geleringspulver.

Slik gjør du:
Ha bærene i saftcentrifugen - gir en ren saft uten vann.
Hell saften i en gryte. Bland geleringspulver i 2 ss sukker og hell i den kalde gryten. Varm langsomt opp til kokepunktet under konstant røring.
Ha det resterende sukkeret i gryten og la innholdet komme i kok igjen. Forsett kokingen på lavt varme i 10 min. Nå skal geléen være klar til å helles på helt rene glass skyllet i atamon.

Panna cotta med tindved, lakris og hvit sjokolade

Ingredienser:

PANNA COTTA

6 dl kremfløte

2 dl h-melk

100 g sukker

1 vaniljestang
7 blad gelatin

TINDVEDSAFT
2-3 dl tindvedjuice (kan erstattes med appelsin, mango eller passjonsfrukt)
100 g sukker
5 blad gelatin
100 g hvit sjokolade
ca 50 g rå lakris

Slik gjør du:
PANNA COTTA
Kok fløte, melk, sukker og vaniljekorn og den tomme vaniljestangen. Tilsett gelatinen (som ikke er bløtet i vann) til den varme melkeblandingen. Sil blandingen og sett den på kjøkkenbenken til nedkøling i ca. 1-2 timer.Blandingen skal være tykflytende, når du heller den i dine serveringsglass. Da faller ikke vaniljekornene til bunns. Glassene settes så i kjøleskap.

TINDVEDSAFT
Kok tindvedsaften opp sammen med sukkeret. Tilsett ubløtet gelatin og sil blandingen. Sett blandingen i kjøleskap i ca. 2 timer, før den helles på toppen av panna cotta’en i et tynt lag. Sett panna cottaen i kjøleskapet til den skal serveres.

PYNT
Med en urtekniv skraper du sjokoladeflak av den hvite sjokoladen, sett de i kjøleskapet fram til servering. Før panna cotta’en blir servert, pyntes den med sjokoladeflak og finrevet rå lakris.

GRØNNE HYLLEBÆR TIL KAPERS OG KRANS

2011-09-09T17:17:00.000+02:00

I går var det tid for å lave hyllebær-kapers hos meg. Det ble også nok av de umodne grønne hyllebær til en krans.

Opprinnelig ble de syltede grønne hyllebær i trange tider brukt som erstatning for kapers ("fattigmannskapers"), men med oppblomstringen av det nordiske kjøkken har mange gourmetkokker fått øynene opp for det grønne hyllebæret. De syltede hyllebærene minner selvfølgelig om kapers i smaken, men har dessuten samme aromatiske smak som hylleblomstsaft. De anvendes liksom kapers, som en ekstra gobit til fisk, kjøtt m.m.

PLUKK DE MODNE HYLLEBÆRENE I NATUREN - DE HOLDER DEG FRISK

2011-09-08T15:23:00.003+02:00

Akkurat nå henger de på trærne og er snart klar til å bli plukket. De svart/lilla hyllebærene fra svarthyllbusken er fylt med gode vitaminer. Nå har en undersøkelse vist at hyllebær faktisk virker behandlende på influensa.
Undersøkelsen ble foretatt i Norge på nordmenn som hadde fått influensasymptomer. En gruppe fikk hyllebær fire ganger om dagen i fem dager, mens den andre gruppen fikk placeboprodukter.
Konklusjonen var, at den gruppe som hadde fått hyllebær ble kvitt influensaen fire dager tidligere enn den andre gruppen. Gruppen som fikk hyllebær brukte heller ikke like mye medisin for å dempe symptomene.

Selv om hyllebær inneholder noen stoffer som tilsynelatende bekjemper influensa, så er næringsinnholdet ikke signifikant bedre eller sunnere enn i mange andre bær og frukter. Man kan ikke si at hyllebær skiller seg ut ved å være fantastiske, men hyllebær skiller seg ut ved å ha et høyere innhold av E-vitaminer. E-vitaminer er antioxidanter som bl.a. beskytter cellene våre.
Når det gjelder C-vitamin, inneholder hyllebær til gjengjeld knapt så mye som andre frukter og bær.

Mange bruker hyllebær til eksempelvis saft eller suppe. Men hvis du tilsetter mye sukker til saften og koker bærene helt i stykker så alle vitaminene forsvinner ut, går det litt ut over kvaliteten. Sukker er jo bare tomme kalorier. Det beste er å spise hyllebærene rå, men det er ikke sikkert at det er så fristende når man ligger og er syk med influensa. Da er nok varm saft mere fristende.

OPPSKRIFTER PÅ SAFT & SUPPER AV HYLLEBÆR

HYLLEBÆRSAFT

Ingredienser:
1-1½ kg hyllebær
¾ l vann
3 syrlige epler

pr. liter silt saft:
ca. 250 g sukker
1 ts flytende Atamon

Slik gjør du:
Skyll bærene og klipp av de grove, grønne stilkene (bærene skal ikke plukkes helt fra stilkene). Legg bærene i en stor gryte sammen med epler som er delt i kvarte.
Hell på vann og kok det langsomt opp. Kok blandingen i ca. 20 minutter, til bærene brister.
Hell blandingen i en saftpose over en sil og la det dryppe av seg - ikke mos bærene. Når saften er dryppet fra skal den måles.
Kok den raskt opp igjen med sukker og smak om den er passende søt. Ønsker du en mer syrlig saft kan du tilsette 1 ts sitronsyre pr. liter saft.
Oppbevar saften på flasker som er skollet og skylt med litt atamon, lukk dem med det samme.

Tips:
Hyllebærsaften kan brukes til hyllebærsuppe, som kald drikkesaft eller til en glovarm hyllebærtoddy med rom.

VARM HYLLEBÆRSUPPE

Ingredienser:

2½ dl. ribbede hyllebær.

½ l vann
Saft av ½ sitron.
Honning etter smak
Potetmel rørt ut i litt kaldt vann
1 søtt eple.
Litt kremfløte

Slik gjør du:
Hyllebærene kokes i vannet i ca. 6 minutter. Bærene siles fra saften. Saften helles tilbake i gryten. Sitronsaft, honning og eplebåter tilsettes og kokes opp til eplene er møre. Potetmelsjevning tilsettes under røring. Suppen må ikke koke etter jevningen er tilsatt. Øs opp suppen i dype tallerkener og tilsett fløten i en ring.

Tips:
Serveres som en sunn hverdagsforret evt. med kavringer. Du kan også bruke litt pisket krem eller is i og servere suppen som dessert

HYLLEBÆRSAFT/-SUPPE

Ingredienser:

250 g friske hyllebær
1/2 l vann
1 dl sukker
150 g epler (delt i båter)
evt. litt kanel

Slik gjør du:
Skyll hyllebærene og ta bort de groveste stilkene. Kok dem møre i vannet i ca. 15 min.
Sil saften over i en ren gryte og tilsett sukker og evt. litt kanel eller stjerneanis. Smak til med sitronsaft og servér saften i kaffe/teglass – eller som suppe:
Kok 150 g eplebåter møre i saften. Jevn suppen med 2 ts maizena eller litt potetmel rørt ut i litt kaldt vann og servér suppen i dype tallerkner.

VARM HYLLEBÆRSUPPE MED SNØEGG

Ingredienser:
200 g hyllebær (evt. frosne)
1-2 epler
1 vaniljestang
3 dl eplejuice
5 dl vann

Snøegg
2 eggehviter
50 g sukker
korn av 1/4 vaniljestang

Slik gjør du:
Skyll hyllebærene. Skrell eplene og del dem i 8 båter.
Legg bær, epler, vaniljestang + halvparten av vaniljekornene, eplejuice, vann og sukker i en gryte. La det alt småkoke i 10 min. med lokk over. Slå av platen og la det trekke med lokk i 15 min.
Smak evt. til med mere sukker.
Pisk en stiv marengsmasse av eggehviter, sukker og resten av kornene fra vaniljestangen.
Sett klar en gryte med kokende vann.
Dypp en spiseskje i det kokende vannet, form et egg av marengsen og legg det i vannet. Lag 20 stykker og skru ned platen.
La snøeggene svømme i vannet i 3-4 min og legg dem så i kaldt vann.
Varm suppen opp til kokepunktet og anrett den med de luftige snøeggene.

SPIS EN BLOMST

2011-08-23T09:44:00.002+02:00

Det er blitt populært å bruke blomster som et dekorativt innslag i kjøkkenhagen. Samtidig har Østens tradisjon med å bruke blomster i maten spredd seg til Skandinavia. Derfor er det helt på sin plass å la spiselige blomster pynte opp i kjøkkenhagene.

Salat med spisskål, nypoteter, løk, timian, vårløk, hvite kløverblomster, fioler og matrem (Tanacetum parthenium) - med ravigottedressing. Salaten passer godt til f.eks. roastbiff

Ravigottedressing:

½ liter creme fraiche lett

½ dl ravigottesaus

¾ ts grovt salt

frisk kvernet pepper

2 dl kremfløte

Salat med rå grønne og hvite asparges, cherrytomater, agurk, vårløk og blå eller hvite agurkurt-blomster - med dressing av olje, sitron, salt og pepper.

Salat med mangold/bladbete (Beta vulgaris var. vulgaris, mangold), vårløk, gul og rød paprika, blå agurkurt-blomster (Borago officinalis) og orange ringblomster (Calendula officinalis).

Mangold/bladbete (Beta vulgaris var. vulgaris, mangold)

Salat med blomkål, vårløk, squash, salat, fetaost, agurkurt (Borago officinalis) - med sennepsdressing.

Sennepsdressing:

1 ss dijonsennep

2 ss majones

Saft av ½ sitron

6 ss olivenolje

grovt salt og frisk kvernet pepper

Salat med ruccola, bønner, honningmelon og agurkurt-blomster. (bildet er lånt her)

Myntekrem av feta, gresk yoghurt, sitron, salt, pepper, hvitløk, hakket sjarlotteløk og tabasco. Rørt med mange hakkede krydderurter – mynte, timian, rosmarin, salvie, basilikum og pyntet med lilla gressløk-blomster (Allium schoenoprasum) og hornfioler (Viola cornuta). Deilig til kjøtt, særlig god til grillet lam.

Salat med nypoteter, mynte og blomster.

Ingredienser:

800 g små, kokte og varme nypoteter

2 ss frisk mynte

fioler, blomkarse (Tropaeolum majus) eller andre spiselige blomster

2 ss smør eller olje

2 ss sitronsaft

Evnt. halve cherrytomater, ost, bacon eller skinke.

Salat med cherrytomater, erter, hylleblomster og blomkarse (Tropaeolum majus)

Salat av issalat, skvalderkål, aspargestopper, vårløk, tomater og løvetann-blomster. - med dressing av olivenolje, sitronsaft, litt sennep og litt honning.

SPIS NYPEROSENS KRONBLADER

2011-07-15T12:45:00.005+02:00

KANDISERTE NYPEROSER

Smaker godt både til det salte og det søte kjøkken.

Ingredienser:

10 nyperoser

2 ss melis
Slik gjør du:

Plukk kronbladene av nyperosene, og fordel dem på en stekeplate med bakepapir. Dryss melis over og sett dem i ovnen, hvor de tørkes ved 120 grader i ca. 30-40 minutter til de er lett sammenkrøllet og godt tørre. Oppbevar rosenbladene i et glass med tett lokk.

NYPEROSE EDDIK

Ingredienser:

30 nyperoser

3 dl god lys eddik (cider, eple eller hvitvin)

Slik gjør du:

Pluk kronbladene av nyperosene og legg dem i et sylteglass eller en lufttett beholder.

Hell eddik over nyperoserne og la dem trekke i minimum tre dager før du begynner å bruke eddiken.

Eddiksyltet nyperoser er godt til stekt kjøtt, fjærkre og grillet fisk.
Eddiken er også god å bruke i dressinger og marinader – nyperosene runder den fint, så den får en lett parfymert blomstersmak.

NYPEROSE SIRUP

Nyperose sirup er godt på yoghurt, surmelk, i pannekaker, i bløtkaker, til vaniljeis eller som marinade i en fruktsalat. Du kan også la kronbladene avgi sin smak i varm melk, til is eller crème brulée eller i en mørk saus.
Ingredienser:
75 g kronblader fra nyperosen
300 g sukker
5 dl vann
Saft fra en halv lime
Slik gjør du:
La vann og sukker koke opp. Tilsett blomstene og la det koke i 25 minutter.
Ta gryten av platen og tilsett limesaft.
Kjøl sirupen før du bruker den.

NYPEROSE SIRUP MED EDDIK

Slik gjør du:

Ha sukker, cidereddik og vann i en gryte, kok det opp. Når sukkerlaken koker tilsettes rosenes kronblader, ta gryten bort fra platen.

Hell den varme siruppen på et rent patentglass og la siruppen trekke i 12 timer før du bruker den.

Ikke sil fra kronbladene, da de er vakre i siruppen, men du kan gjør det hvis du syns – de har allerede avgitt sin parfyme.
Siruppen er holdbar i 3-4 måneder i kjøleskapet.
Tips:
Hvis du vil ha en tykkere sirup (f.eks. som akaciehonning), skal du la sukkerlaken koke litt lenger etter du har tatt opp kronbladene. Husk å ha den under oppsyn, så den ikke svir.

DEKORATIV OG DELIKAT

Nyperose eller rynkerose, som den egentlig heter, hører til sommerlandets vakreste ville planter. Vi kjenner den fra områdene ved kysten hvor den typisk vokser på underlag med sand. Mange syns den er en plage, fordi den brer seg uhemmet og kveler alle andre planter på stedet.

Senere på sommeren, ca. i begynnelsen av august, kan du plukke de orange nypene å bruke dem til marmelader. Men allerede i juni og juli, hvor blomstringen er på sitt høyeste, kan du plukke rosens kronblader.

De har en kraftig roseduft som gjør dem velegnet i eddiker, marmelader, sukkerlaker, i sommerens sauser eller f.eks. sammen med nye poteter eller spisskål og smør og hylleblomstsaft. Rosene kan også sukkertørkes og gjemmes til vinterens desserter.

En nyperosesirup er perfekt i ismaskinen eller som basis for saft eller i en sommerdrink hvor du bare tilsetter rosévin, hvitvin eller mousserende vin. Du kan bruke dem sammen med rosévin til sommerens mest delikate sorbet eller kandisere dem å bruge de dekorative rosene i både det søte og det salte kjøkken. Du kan også lage vakker nyperoseeddik ved ganske enkelt og fylle et glass med kronblader og helle over sitroneddik eller epleeddik.

Eddiken dufter nesten bedre enn rosene selv og den får en vakker rosa farge. Den blir fin og rund av nyperosene, slik at den får en delikat, lett parfymert blomstersmak. Eddiken fungerer meget bra i dressinger og marinader. Prøv også at dryppe den over en nystekt kotelett.

Både rabarbra og jordbær kler nyperosene meget godt. Lager du f.eks. jordbærparfait eller jordbæris så prøv å trekke parfymen fra nyperosebladene ut i en kraftig sukkerlake, som du så bruker som søtningsmissel i isen.

SJØKREPS MED ASPARGES

2011-07-15T09:48:00.002+02:00

Ingredienser:

1-2 sjøkreps pr. person

½ ts fennikelpulver
1 knivsodd cayennepulver, evnt litt paprikaolje til steking
1 ss smør

Saus:
Skall og ben fra ca. 8 kreps
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 liten gulrot
¼ fennikel
2 ss olivenolje
1 ss tomatpuré
2 dl hvitvin
Saft fra 1 appelsin
2 ss smør
Renskåret kjøtt fra 1-2 appelsiner
1 bunt asparges
Estragon

Slik gjør du:
Start med krepsene, som renses, dra av hodet og bena, skrell halen som en reke, la haletippen sitte på, fjern tarmen. Skallet er veldig hardt og det kan være lurt å bruke hansker, slik at du ikke riper deg opp.

Fres alle skallene i en kjele i oljen, ha på tomatpure og grønnsaker, vin, appelsin og fyll opp med vann. La putre i 40 minutter, siles. Pisk inn smør, før servering og smak til med salt, pepper og evnt noen dråper sitron.

Kok kraften inn til du sitter igjen med et par dl. Dryss krydder på halen og stek den i middelvarm panne i olje, mot slutten har du i smør. Og smak til med salt.

Aspargesen snittes opp, wokes eller sauteres ett minutt i middelvarm panne i litt olje, smak til med salt og pepper. Server de stekte sjøkrepshalene i dype skåler. Asparges og appelsin legges i. Sausen helles i, dryss over hakket estragon.
Kilde: Tom-Victor Gausdal

BLÅSKJELL MED SAFRAN

2011-07-15T09:28:00.003+02:00

Ingredienser:

(2 pers.)

1 sjalottløk, finhakket

1 hvitløkfedd, finhakket
2 dl hvitvin
2 dl kremfløte
Litt safran
1/2 kg blåskjell
Frisk estragon
Smør til steking

Slik gjør du:
Stek sjalottløken i smør i ett minutt på middels varme. Ha i hvitløken og stek i ett minutt til. Ha i hvitvin og kremfløte og la det koke seg tykt. Bland ut safranen i en teskje fløte og ha i mens det koker. Ha i blåskjellene og sett på lokk. Når skjellene er åpne er de ferdige.
Dryss over litt frisk estragon.

HYLL ER HOT-BOK UTGIVELSE / ELDER IS HOT-BOOK RELEASE

2011-07-12T22:06:00.000+02:00

Min første bok i serien "Nordens Skattkammer" er jeg i full aktivitet med. Det er spennende å se hvordan den blir mottatt! Jeg har skrevet den, for å få en tidligere høyt skattet kulturplante fram i lyset igjen... en plante som idag nesten er gått i glemmeboken.

Hyll (svarthyll) er både en dekorativ og sunn hageplante, med egenskaper som passer perfekt til tidens stigende etterspørsel på spiselige hageplanter.

Hyll er noe helt spesielt og kan levere "frukt" to ganger i året. Ikke noe kan slå en leskende og kald sommerdrikk fra blomstene. Eller den svarte saften av bærene, som varmer deilig en kald vinterdag.

Mange tror at hyll er det samme som et viltvoksende tre med velduftende blomsterskjermer på forsommeren og svarte bær om høsten. Men hyll er ikke bare en vill plante...den er også en foredlet plante, som både er vakker, nyttig og enkel. Derfor er den verd å overveie til en plass i hagen - også i den lille hagen, hvor en hyll kan skape livgivende variasjon på få kvadratmeter. Det finnes mange varianter, som de ferreste er oppmerksomme på.

En av de fantastiske egenskaper ved hyll er, at den tjener flere formål. Hyllen folder sine blader ut i mai og blomstrer i slutten av juni. Senere kommer den med bær, som kan høstes i september. Noe av det viktigste den dekorative hyllen gir oss er, er muligheten for å bli - eller få følelsen av å være - mere selvforsynte enn vi har vært i mange år.

Boken om hyll er på ca. 200 sider med mange deilige oppskrifter, lekre bilder og gode råd om hyll.

På grunn av sykdom, har boken dessverre blitt forsinket, men den vil bli utgitt i 2012.

FRAGILITEKAKE MED NOUGATKREM

2011-05-31T08:23:00.002+02:00

En fragilité består av sprø marengsbunner lagt sammen med en deilig fløyelsbløt krem. Kaken kan også serveres som dessert, gjerne sammen med frisk frukt.

Tid: 25 minutter

Baketid: 30 minutter

Antall: Ca. 24 små kakestykker

Ingredienser:

100 g hasselnøttkjerner
4 eggehviter
200 g melis + litt til pynt
2½ dl kremfløte
200 g bløt nougat

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 150°.

2. Hakk nøttene grovt. Pisk eggehvitene helt stive, tilsett 100 g melis, og pisk litt mer. Snu ytterligere 100 g melis i med en slikkepott sammen med de hakkede nøttene.

3. Legg et stykke bakepapir på en stekeplate. Fordel nøttemarengsmassen med en slikkepott i et jevnt lag i en firkant på ca. 40 x 40 cm. Stek marengsbunnen i ca. 30 minutter, til den er sprø og tørr. La den avkjøle helt på stekeplaten, før du skjærer den over på midten med en skarp kniv, så du får to rektangler på ca. 20 x 40 cm. Legg marengsbunnene på bordet med papirsiden opp, og trekk forsiktig av bakepapiret.

4. Nougatcreme:
Pisk fløten til lett krem. Riv 150 g nougat på den grove side av et rivjern, og snu det i kremen.

5. Legg den ene nøttemarengsbunnen på et kakefat, og fordel nougatkremen oppå den. Legg den andre nøttemarengsbunnen over, og trykk kaken lett sammen.

6. Pynt:
Dryss kaken med litt siktet melis. Smelt de siste 50 g nougat over vannbad. Pynt kaken med den smeltede nougaten i et litt tilfeldig mønster.

7. Skjær kaken i ca. 24 små firkanter, og sett dem i kjøleskapet til de skal serveres.

Tips:
Hvis du rister hasselnøttene i ovnen ved 200° i 8-10 minutter, før du hakker dem og blander dem i marengsmassen, får kaken en mere karakteristisk smak av nøtter.

Husets favoritt fragilitekake finner du her.

HYLLEBLOMSTSAFT

2011-05-16T09:24:00.000+02:00

Jeg har kjøpt disse søte skiltene med oppskrifter som er kommet opp på kjøkkenveggen.

Et av skiltene har oppskrift på deilig hylleblomstsaft, som jeg lager hvert år i juni. Oppskriften her er meget god, bortsett fra antallet av hylleblomstskjermer. Etter min mening skal det mellom 100 og 120 skjermer til denne oppskriften. Det gjør at saften blir mer som sirup, den får mer smak og man bruker mindre saft i blandingsforholdet.

Jeg skyller også flaskene som har vært i kokende vann med flytende Atamon, innen jeg heller på saften. Det gjør risikoen for mugg under lagring mye mindre. Atamon kan kjøpes i dagligvarebutikker.

SLIK LAGER DU GRAND CRU FLØTEBOLLEN

2011-05-07T17:01:00.003+02:00

Jeg elsker luksusfløtebollene fra Summerbird, de er helt, helt spesielt lekre! Dobbelt lag med mørk luksus-sjokolade, frisk skum med polynesisk vanilje og lekker marsipanbunn. Her er oppskriften på hvordan du kan lage nytelsene selv. Velger du å lage crand cru mini (nederste bilde), er det ikke jordbær i orginalene fra Summerbird, men det er jo fritt valg. Har du små jordbær, kan du jo prøve med dem.

Har du ikke smakt fløtebollene ennå, så se å få gjort det, men pass på - man blir avhengig.

Ingredienser:

60 g vand

150 g sukker

80 g glukose
1 vaniljestang
100 g eggehviter
2 ss sukker
200 g god marsipan
Friske norske/danske jordbær
Mørk sjokolade - fx 64 %

Slik gjør du:

Marsipanen rulles ut ved hjelp av melis og stikkes ut med alminnelig drikkeglass. Pensl de runde skivene med marsipanen på begge sider med temperert sjokolade og sett dem kaldt.
Kok vann og glukose og den delte vaniljestangen til det når en temperatur på 117 grader. Pisk eggehvitene nesten stive med 2 ss sukker og hell så den 117 grader varme sukkerlake i, i en tynn stråle under pisking. Pisk videre i 8 minutter. Fyll skummet (fyllet) i en engangssprøytepose og klipp et meget stort hull, da det skal kunne sprøyte skummet over jordbærene på alle sider.
Sett et jordbær på marsipanbunnen og sprøyt med skummet. La fløtebollene hvile et par timer. Sett dem på rist og hell mørk temperert sjokolade over dem.
Sett fløtebollene et kaldt og tørt sted.

MACARONS

2011-05-07T16:47:00.002+02:00

De franske macarons har tatt verden med storm. Dette er en klassisk utgave som sender blodsukkeret på himmelflukt, når den serveres til ettermiddagskaffen.

(ca. 14 stk.)
Ingredienser:
120 g mandler
100 g god mørk sjokolade
3 eggehviter
175 g melis

Sjokoladekrem:
150 g god mørk sjokolade
1½ dl kremfløte

Slik gjør du:
1.
Mal mandlene fint til mandelmel i en foodprocessor eller blender.
2.
Hakk sjokoladen, og smelt den i en skål over vannbad.
3.
Pisk eggehvitene meget stive. Tilsett melis, og pisk til tykt skum.
4.
Snu forsiktig mandelmelet og smeltet sjokolade i eggehvitemassen med en slikkepott.
5.
Form makronene med en teskje på to bakeplater med bakepapir i små topper ca. 4 cm i dia. Det skal ca. være 28 stk. tilsammen.
6.
Bak kakene ved 180 grader i ca. 10 min. Avkjøl makronene før du tar bort bakepapiret.
7.
Varm 1 dl fløte i en gryte til den nesten koker. Hakk sjokoladen og legg den i en bolle. Hell den varme fløten over sjokoladen og rør den forsiktig sammen. Rør resten av fløten i og la kremen avkjøle på kjøkkenbenken. Pass på så du ikke pisker for mye, for da skiller den.
8.
Saml makronene med sjokoladekremen. Oppbevar makronene tørt og kjørligt, men ikke i kjøleskapet, fordi de blir bløte.

PANNACOTTA AV BLÅBÆR

2011-05-06T08:46:00.003+02:00

(4 porsjoner)

Ingredienser:
1 1/2 gelatinblad
2 dl blåbær, friske eller frosne
3 dl fløte
1 ts sukker
1 vaniljestang eller 1/2 ts vaniljepulver
blåbær til dekorasjon

Slik gjør du:
Legg gelatinbladene i kalt vann i 5–10 min.
Legg blåbærene i en kasserolle sammen med fløte og sukker.
Del vaniljestangen på langs og skrap ut vaniljefrøene. Tilsett disse eller vaniljepulver i gryten.
La blandningen koke opp og småkoke på svak varme i ca 10 min.
Mos gjerna blåbærene litt ekstra med en sleiv.
Ta kasserollen fra varmen, klem vannet ut av geleatinen og la dem smelte i den varme blåbærsfløten.
Fordel blandingen i fire porsjonsglass eller skåler og la det stå i kjøleskapet et par timer til pannacottanen har stivnet.
Pynt med hele blåbær.

VERDENS BESTE GULROTKAKE

2011-04-10T18:18:00.004+02:00

Vil du bake en gulrotkake som er super luftig og lekker og smaker himmelsk, skal du prøve denne! Lag en full porsjon ostekrem hvis du vil dele kaken i to og fylle den inni, men det er slett ikke nødvendig, den smaker skjønt, selv bare med krem på toppen. Sjokolade og epler sammen med gulerøttene i deigen, gjør den til noe helt særlig.

Ingredienser:

3 store egg
225 g smeltet smør - ikke bruk margarin
350 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
325 gram hvetemel

100 g mørk, finhakket kokesjokolade (70%)
400 g revet gulrot
2 skrelte revne epler

Ostekrem (kremen kan halveres uten at det gjør noe)
200 g temperert smør
500 g melis
400 g temperert kremost, naturell
3 ss vaniljesukker

Slik gjør du - kakebunn:
Pisk egg og sukker hvitt, pisk i smeltet smør. Sikt i hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene og bland røren forsiktig sammen. Rør i hakket kokesjokolade.
Riv gulrøttene - den ene halvparten på den fineste delen av råkostjernet, og den andre halvparten på den groveste delen. Skrell eplene og riv de på den groveste delen av rivjernet. Vend inn gulrøtter og epler i deigen.
Ha deigen i en stor springform kledd med bakepapir (25-26 cm i dia.). Du kan også steke kaken i en rektangulær form (ca. 20x30 cm).
Stek kaken på rist midt i ovnen på ca 180 grader i 60 minutter. Kjenn etter med en kakepinne! Avkjøl kaken i formen innen du legger den på fat.

Slik gjør du - krem:
Rør sammen romtemperert smør, melis og vaniljesukker til kremen. Pisk deretter inn temperert kremost.
Legg ostekremen ovenpå den avkjølte kaken (pynt evt. med gulrotstrimler) og kaken er klar til å servere!
Gulrotkaken er godt egnet til å fryses.

PÅSKE FRA SUMMERBIRD - SCANDINAVIA'S BEST CHOCOLATE

2011-04-02T21:36:00.011+02:00

Ved det sydfynske øyhavet produseres noe av verdens fineste sjokolade. Summerbird er sprunget ut av Grønlykke-familien som også eier Falsled Kro, Kong Hans og Løgismose.

Produksjonen av Summerbird startet i 1992 med sjef-chocolatier Michael Grønlykke i spissen. Summerbird mottok i 1996 ”Det Gastronomiske Akademis pris.”og er også blitt kåret som nr.1 i ”Smag og Behag” blandt Europas beste marsipaner.

Summerbird framstiller håndlaget sjokolade ut fra filosofien om å skape den størst mulige smaksopplevelse. Grunnbestanddelen er den berømte marsipanen og råsjokoladen fra Valrhona, som er uten tilsetningsstoffer og konservering, derfor har den begrenset holdbarhet.
Summerbird fås i mange varianter enten som plater, mandler i forskjellige varianter, eller som fylte sjokolader.
Les mer om Summerbird her.

SØLVEGG CLASSIC ... OG MINIATYR

PORSELENSEGG

ZARENS EGG & PÅSKETAPAS

VINN ET GIGANTISK PÅSKE EGG FRA SUMMERBIRD

Kan du gjette vekten på GIGANT påskeegget fra Summerbird?

Påskeegget er hult, men så sier vi heller ikke mer...

SLIK DELTAR DU:

Skal du besøke Danmark før påske eller bor du i Danmark, ta en titt innom et av Summerbirds chocolaterier eller utvalgte Summerbird forhandlere. Her finner du påskeegget, utfyller en konkurransekupong og deltar om å vinne butikkens GIGANT påskeegg.

Vinnere trekkes ut innen påske, så du kan rekke å hente egget og ha glede av det i påskedagene.

FRA GUDENES FØDE - FRISK MANGO MED TUNG SJOKOLADEKREM

Tung sjokoladekrem:

100 g H-melk
100 g fløte
40 g eggeplommer
150 g hakket, mørk sjokolade, minimum 70% kakaoinnhold
Kok opp melk og fløte i en gryte med tykk bunn. Den lune melken helles over i boøøen med eggeplommene og massen piskes. Hell kremen tilbake i gryten og lun den opp til konsistensen blir tykk og kremete (kremen må ikke koke). Hell den varme kremen over sjokoladen og rør til massen er glatt og ensartet. Smak kremen til med en knivspiss karry og hell kremen i en beholder, som skal stå i kjøleskabet over natten.

Nougatine:
150 g flytende glukose
225 g fondantpulver
20 g smør
1 knivspiss salt
Varm glukose og fondantpulver til karamell ved 170 grader. Tilsett smørret forsiktig og rør det i karamellen. Hell den varme karamellen ut på et stykke bakepapir og la det kjøle helt ned. Ta alt i en blender og blend til fint pulver. Sikt pulveret ut på silikonmatter og stek det ved 150 grader i ca 3 minutter - eller til pulveret er smeltet. Mens nougatinen ennå er lun, formes den som man ønsker det:

Annet:
2 mangoer
2 ss ahornsirup
Korn fra 1/2 vaniljestang
1 ts karry
Litt friske timianblader

Servering:
Skjær 4 like mango stykker på ca 5 x 3 x 1 cm. Det er altavgørende at mangoen er moden. Snu mangostykkene med litt ahornsirup, som er smakt til med vanilje. Med en varm teskje formes 2 flotte kuler av sjokoladekrem som legges oppå hvert stykke mango. Dryss sjokoladekremen lett med ristet karry og pynt med litt friske timianblader.
Pynt med 3 stykker nougatine på hver dessert og servér. Restene av mangofrukten kan skjæres i små terninger, som pynter på tallerknen.

MORBÆRGRØT MED NØTTEKNAS

2011-03-14T09:36:00.006+01:00

(4 pers.)

Ingredienser:

Grøt:

600 g morbær eller plommer

100 g sukker

4 ss plommeeddik

Nøtteknas:
40 g sukker
20 g smør
1 ts natron
60 g hasselnøttkjerner.
2 dl god vaniljeis.

Slik gjør du:
Ta steinene ut av morbærerne, og legg dem i en gryte sammen med sukker og eddik. Sett gryten på platen og la det småkoke stille og rolig under lokk i ca. 20 minutter. Ta grøten av varmen – den kan spises både kald og varm.
Smelt forsiktig sukkeret på en panne ved lav temperatur, vipp pannen fram og tilbake underveis, så sukkeret ikke blir brent. Når sukkeret er smeltet, tilsetter du smør, natron og hasselnøtter, og rører rundt med en treskje.
Hell nøtte-karamellmassen ut på et stykke bakepapir og la den avkjøle.
Hakk det avkjølte nøtteknaset grovt og servér grøten med en god klump is og et dryss med nøtteknas.

Kilde: Alt for Damerne

GAMMELDAGS EPLEFLESK

2011-02-15T11:36:00.005+01:00

Epleflesk er klassisk dansk, hvor kombinasjonen av eplets syre og sødme passer godt imot fleskets fedme og salt. Jeg elsker epleflesk, både kaldt og varmt på en skive rugbrød til lunch eller som rask middagmat. Det er en av de gamle danske klassikere, jeg nok aldri blit trøtt av. Det er faktisk også en fast del av den store julefrokosten her i huset.

Opprinnelig er retten laget med epler og flesk, men jeg lager den likså ofte med bacon, i allefall når jeg ikke har planlagt å lage det. Begge dele smaker deilig, baconet gir et salt, røkt og knasende twist, mens flesket er litt tyngre, gir litt dypere smak og gjør retten litt mer kjøttfylt.

Noen bruker finhakket løk i sitt eplefles, noe jeg syns smaker fortreffelig. Dessuten smaker frisk timian også kjempegodt til epleflesket.

Epleflesk a la brødrene Price
(4 pers.)
Ingredienser:
12 letsaltet, tykke skiver flesk
2 store løk (kan utelates)
6 store syrlige matepler
brunt sukker etter smak

Slik gjør du:
Steg flesket sprøtt på stekepannen og la det dryppe av på fettsugende papir. Skivene kan også stekes i ovnen.
Skrell eplene, ta ut kjernehuset og skjær dem i båter. Hell fettet fra flesket bort, men behold litt på pannen til å steke løken og eplene i. Stek løken først, så eplene til de begynner å falle sammen. Hvor mye eller lite er en smakssak. Smak eplene til med sukker. De skal hverken være for sure eller for søte. Epler, løk og flesk serveres lunkent med godt rugbrød. (se oppskrift her)

Epleflesk med sukkersaltet flesk a la Camilla Plum

(4-5 pers.)
Ingredienser:
400 g fersk flesk i tykke skiver
400 g røkt flesk i tykke skiver
4 store løk
1,5 kg spiseepler
1 stor dusk frisk timian
3 knuste einerbær (kan utelates)
salt, pepper og rørsukker

Slik gjør du:
Minst 6 timer før, men gjerne dagen før, drysser du det ferske flesket med 2 ss groft salt og gnir det inn i kjøttet. Legg det på et fat i kjøleskapet. Når du skal bruke det, tørker du saltet av fleskset igjen og legger begge typer flesk tett på en rist over langpannen.
Stek flesket ved 175 grader, til det er sprøtt uten å være branket, det tar ca. 35 minutter.
Underveis heller du det fettet som danner seg i langpannen opp i en bolle eller i stekepannen.
Mens flesket steker, skjærer du løk og epler med skall i båter. Først stekes løken ved ikke for sterk varme i fleskefettet fra langpannen, til de er brune og møre på stekepannen. Ta dem opp og stek så eplerne med de små bladene fra timian og einebær i resten av fettet. Stek den hurtig til de begynner å bli møre. Dryss så med 3-4 ss sukker pr. kilo epler, skru ned for varmen og la dem stå og karamellisere stille og rolig. Eplene skal bli klare og møre, men de skal ikke koke til mos.
Trikset er å bruke spiseepler, ikke matepler som har for lavt sukkerinnhold og derfor moser alt for lett ut. Cox orange er kanskje aller best.
Spis den fantastiske rett sammen med rugbrød.

KØKKENFRYD - EN ALMANAK OVER ÅRETS SMUKKESTE RÅVARER

2011-01-28T10:31:00.005+01:00

Christa Alstrup, matskribent fra Bo Bedre har laget denne flotte kokeboken sammen med fotografen Peter Kam. Boken blir med de utrolig vakre og annerledes fotografiene til en meget personlig kokebok, som forteller hvordan helt enkle og daglige råvarer kan bli til et festmåltid, når de blir presentert vakkert.

Christa Alstrup skriver selv om boken i sin innledning: -Man spiser også med øynene, som min mor sa. Og det er netopp det, denne boken handler om. Det er godt å ha øynene med seg; det gjør det mere morsomt og ha med mat å gjøre. Og hver årstid har sine blikkfang.

Kokeboken inneholder over 100 oppskrifter, som er inndelt etter de fire årstider og tar utgangspunkt i sesongens friske råvarer og Christas egne favoritter. Til hver årstid er det tatt utgangspunkt i seks forskjellige råvarer, som for eksempel i sommeravsnittet, hvor det er agurk, sommerblomster, poteter, stikkelsbær, redikker og tomater. Så er det forskjellige oppskrifter til hver råvare, hvor netopp den gjeldende råvare er hovedingrediensen.

Oppskriftene er lette å gå i gang med og godt forklart, så kokeboken kan brukes av alle. Å få matrettene til og se ut som på de flotte bildene, kan kreve litt øvelse, men framgangsmåten er alltid godt forklart og resultatet kan lett ende med å bli den store "score-middagen"!

I bokens innledning forklarer Christa Alstrup også, at det ikke er noen sak å steke en biff og finne noe å servere til. Der er en større opplevelse i å finne noe som passer til de duftende salvieblader, som kler en flott gulrot og fastholder duften av kanel eller smaken av rabarbra. Oppskriftene spenner bredt fra mettende hovedmåltider som krabbekaker med pipeløk til lette lekkerbiskener som tomatsalat med tangbrød. Bakerst i boken finner du et alfabetisk stikkordsregister, som gir et raskt overblikk over hvilken eddiker eller kaker som boken inneholder.

De meget flotte illustrasjoner er oppsat i et meget enkelt layout, som ikke stjeler oppmerksomheten fra bildene, og sammen med Chistas personlige kommentarer gjør de kokeboken til en varm og personlig opplevelse.

Jeg elsker boken, den er lett å finne fram i og har en lekker kvalitet! Det er en bok som jeg varmt vil anbefale. Den er på 266 sider og ble utgitt i 2006 av forlaget Aschehoug.

Du kan kjøpe den lekre boken på akademica.no eller på saxo.com

REINSDYR FILET MED STEKTE GRØNNSAKER OG POTETPURE

2011-01-15T03:22:00.003+01:00

(4 pers)

Ingredienser:

800 g ytrefilet av reinsdyr
1 ts salt
½ ts pepper
3 ss hakket frisk timian
smør til steking

Stekte grønnsaker:
1 ss smør
1 stk. fennikel
1 stk. rødløk
2 stk. gulrot
100 g frisk sjampinjong
2 ss balsamicoeddik
1 ss sukker
1 ss hakket bladpersille

Mandelpotetpuré med timian:
600 g mandelpotet
1 dl melk
1 dl seterrømme
2 ss smør
2 ss hakket frisk timian
½ ts nykvernet pepper
½ ts salt

Rødvinsaus:
3 ss smør
1 liten løk
1/2 gulrot
1/2 båt hvitløk
6 knuste pepperkorn
1 ss tomatpuré
3 1/2 ss hvetemel
3 1/2 dl rødvin
3 dl kjøttkraft/buljong
1 1/2-2 ss soyasaus
1/3 ts timian
1/2 ts salt
pepper
1/2 til 3/4 dl sherry eller madeira

Slik gjør du:
Del ytrefileten i 8 små medaljonger, krydre med salt og pepper. Stekes ca. 3 minutter på hver side. Vend medaljongene i hakket timian og la de hvile ca. 5 minutter.

Stekte grønnsaker:
Grønnsakene renses og deles grovt opp og brunes gyldne. Tilsett balsamicoeddik og sukker og la det hele surre i ca. 5 minutter. Vend inn hakket bladpersille.

Mandelpotetpuré med timian:
Skrell og kok potetene. Sil av vannet, og damp dem tørre.
Mos potetene, tilsett melk, rømme og smør og rør godt. Bland inn hakket timian og smak til med salt og pepper.

Rødvinsaus:
Hakk løk, gulrot og hvitløk fint. Fres grønnsakene i halvparten av smøret sammen med pepper.
Tilsett tomatpuré og mel. Rør det sammen og spe med 3 dl vin, kraft og soya, litt om gangen.
Ha i salt og timian. Kok sausen i ca. 15 minutter. Den skal reduseres en del.
Sil sausen og tilsett resten av smøret og rødvinen.
Tilsett 1/2 til 3/4 dl sherry eller madeira mot slutten.

Kilde: Opplysningskontoret for egg og kjøtt

NYDELIG OG LETTVINT RUGBRØD

2011-01-10T18:18:00.003+01:00

Vil du bake et rugbrød som både smaker fantastisk og som er lett å lage uten surdeig og flere dagers arbeid, kan du gjøre det på denne måten. For å få et ekstra godt brød, tilsetter jeg bl.a. flere kjerner.

(2 rugbrød)

Ingredienser:

1 kg fullkornsblanding eller Solsikkeblanding

50 g gjær

2-3 dl ekstra kjerner - linfrø, rugkjerner og solsikke- eller gresskarkjerner

9-10 dl veske (1 liten øl på boks + resten lunket vann eller 2 små boksøl (dåseøl))

1 ss rapsolje eller solsikkeolje

1 ts salt - strøket

ca. 1 dl sesamfrø til å drysse i formene og oppå brødene

2 brødformer (1,50 til 1,75)

litt smeltet smør til formene

Slik gjør du:

Rør ut gjæren i lunken vann (37°) og tilsett øl og olje.

Tilsett brødblandingen, salt og ekstra kjerner. Elt deigen med røremaskin eller håndmikser - bruk deigkroker på laveste hastighet i ca.10 minutter.

Smør 2 brødformer med smeltet smør, dryss sesamfrø i bunnen og på alle sider i formene, rist ut overskuddsfrø.

Fordel deigen i formene og glatt overflaten med en våt slikkepott eller smørekniv.

La brødene heve et lunt sted med kjøkkenhåndklær over til deigen kommer opp til kanten av formene (ca.

1 ½ time).

Forvarm ovnen til 220°C.

Når brødene er ferdig hevet glatter du dem igjen hvis det er nødvendig. Prikk brødene med en gaffel eller skjær 3 snitt i dem med en skarp kniv og dryss et tynt lag sesamfrø på toppen.

Sett brødene på en rist nederst i ovnen. Sett en ildfast skål med ½ dl vann inn sammen med brødene. (dette fordi skorpen ikke skal bli så hard).

Skru straks ned varmen til 185°C og stek brødene ferdig i ca. 65 minutter.

Viktig:

Ta straks brødene ut av formene når de er ferdig stekt og avkjøl dem på en rist. Pakk de nybakte brød inn i plastfilm, så blir skorpen lekker bløt og brødet holder seg fuktig.

Brødet skal være kaldt innen det skjæres i skiver.

TOURNEDOS, FOIE GRAS OG POTETKAKE MED SOPP/PLOMMESAUTE

2011-01-03T11:02:00.002+01:00

Tournedos smaker fantastisk hele året, men det er mange som serverer det nyttårsaften. De kan lages av mange typer kjøtt, okse eller kalve –mørbrad eller –filet, lammefilet, dyrefilet, svinemørbrad og kalkunbryst.

Opprinnelig hadde tournedos tynt svinespekk rundt seg, i dag brukes ofte røkt bacon. Tanken er at spekket ’fanger’ varmen slik at Tournedoen blir stekt rosa helt ut til kanten, og bare er brunet på toppen og bunnen. Spekket ble ikke spist.
Biffene lynbrunes på over- og underside, og stekes så ved alminnelig steketemperatur, ca. 200 grader på indirekte grill.
I denne oppskriften er det brukt Tournedos av oksemørbrad som er skjært ut til høye runde biffer, få evt. slakteren til å skjære dem for deg. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 2-3 timer før du skal tilberede det, det er viktig at det får stuetemperatur før stekingen.

(4 pers)

Potetkake:

600 g poteter
1 ts salt
Nykvernet pepper
3 dl revet ost med mye smak (Jarlsberg er god)
3-4 ss flytende smør
Slik gjør du:
Skjær potetene i meget tynne skiver, og dypp skivene i flydende smør. Legg dem i et smørt ildfast fat. Tilsett salt og pepper, og dryss revet ost mellom potetlagene. Stek potetkaken ved 175° i ca. 1 time. Snu potetkaken ut, og skjær den i like store stykker ved serveringen.

Tournedos:
4 tournedos av oksemørbrad

smør
salt
pepper
Slik gjør du:
Brun kjøttet på begge sider i 1/2 minutt på en tørr, meget varm panne.
Tilsett smør, skru ned til middels varme og stek kjøttet i ca. 3 1/2 minutt på hver side.
Ha på salt og pepper, la kjøttet hvile på tallerkenen, mens sautéen lages.

Sopp-plommesauté:
400 g sopp (fx. østershatter - kantareller - brune champignon)
25 g smør
6 blå plommer
4 ss rød portvin
1 1/2 dl okse- el. kalvebuljong
salt
pepper
evt. persille
Slik gjør du:
Stek vaskede sopp i smør i 2 minutter, tilsett kvarte plommer, portvin og buljong, la det småkoke i 2 minutter.
Ha på salt og pepper, pynt evt. med persille.

Stekt foie gras (andelever):
Skjær foie gras i 4 skiver, hver 2 cm tykke
Legg skivene med foie gras på en meget varm panne.
Stek dem i ca. 2 minutter på hver side til de har fått stekeskorpe
Ha på grovt havsalt og grovt kvernet pepper.

Bildet viser Tournedos med spekk eller bacon

MERRY CHRISTMAS

2010-12-23T03:05:00.004+01:00

Pyntebrød

Snømenn av marengs

DELIKATE & DEILIGE VANILJEHJERTER

2010-12-23T02:40:00.007+01:00

Vaniljehjerter

Vaniljehjerter er en svensk konditoriklassiker. Tidligere ble de alltid bakt for hånd og det gjør de her hos oss også. Men idag kommer mange vaniljehjerter fra ett lite bakeri på Gotland, som produserer verdens eneste maskinlagete vaniljehjerter. Og hvilket navn skulle kunne passe bedre enn "Heart of Sweden", når det handler om en bedrift som har ambisjoner å rekke langt utenfor landets grenser med sine hjerter.

15 stk.
Ingredienser:
Mørdeig:
200 g temperert smør
¾ dl sukker
1 klype salt
1 eggeplomme
300 g hvetemel

Fyll:
3 dl kremfløte
2 eggeplommer
3 ts sukker
¾ ss potetmel eller maizena
1 ss vaniljesukker eller 1 vaniljestang

Garnering:
Melisdryss

Slik gjør du:
Smør hjerteformene av metall godt.
Bland sammen smør, salt og sukker, rør i eggeplommen, tilsett hvetemel og arbeid det hurtig sammen til en smidig deig. Ikke arbeid med deigen for lenge. Legg deigen i plastfilm og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.

Hell fløte, eggeplommer, sukker og potetmel i en tykkbundet kasserolle. Del vaniljestangen, skrap ut frøene og ha de i kasserollen. (alt. Vaniljesukker) Legg vaniljestangen i gryten.

La det komme opp til kokepunktet (det skal ikke koke) ved svak varme til kremen tykner – visp hele tiden! Ta kremen av platen når den tykner, ta opp vaniljestangen og la kremen kjøle av.
Sett ovnen på 200 grader.

Kjevle ut mørdeigen til en ganske tykk plate (2-3mm), kle de smurte formene med halvparten av deigen.

Legg litt krem oppå deigen i hver form. Dekk den til med et lokk av mørdeig. Klem deigen godt sammen rundt kantene.
Stek kakene midt i ovnen i 12-15 minutter på 200 grader.
Løft forsiktig opp kakene og legg dem på et plant underlag mens de ennå er varme.
Sikt over melis rett før servering.

Tips:
Deigen er ganske myk. Jeg pleier å klemme ut deigen i formene med hendene. Lokket må kjevles ut, og det kan hende at du trenger litt ekstra hvetemel til dette. Bruk gjerne en kjevlematte av plast.
Penslingen med eggehvite gjør at deigen henger bedre sammen i skjøtene.
"Vaniljehjerter" kan fryses.

I år har jeg investert i nye sandkakeformer og former til vaniljehjerter samt utstikkere til pepperkaker mm.

Her er seks av hver av seks forskjellige typer sandkakeformer og 24 vaniljehjerteformer. Vaniljehjerter er svenske kaker som normalt ikke brukes i Norge og Danmark, så derfor kan man ikke få vaniljehjerteformer her. Jeg har kjøpt formene hos Verner & Verner.

Syv stjerneutstikkere

Fin oppbevaringsplass i julen.

Her er utstikkere til pepperkakehjerter i forskjellige størrelser og store pepperkakemenn/-koner.

MIN BARNDOMS VØRTERKAKE

2010-12-23T01:48:00.003+01:00

Vørterkake

Vørterkake med smør og brunost er deilige minner fra barndommen - det smaker fantastisk!

Ingredienser:

50g (1pk) fersk gjær
1 dl brunt sukker
2,5 dl melk
500 g hvetemel
500 g rugmel
2 ts salt
1 ts malt koriander
1 ts malt stjerneanis
1 ts allehånde
1 ts ingefær
1 ts malt pepper
1 dl mørk sirup
200 g rosiner
1 fl Vørterøl

Slik gjør du:
Bland rugmelet med halvparten av hvetemelet. Tilsett krydderiene. Smelt smøret og tilsett melk, vørterøl og sirup. Varm blandingen til den er fingervarm (37 grader). Løs gjæren opp i væsken. Tilsett det hele i melblandingen og elt deigen godt, tilsett mer hvetemel slik at deigen blir passe fast og slipper bollen. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin til eltingen.
Legg rosinene i varmt vann i 30 min og sil av vannet. Tilsett rosinene mot slutten av eltingen.
Dekk deigen med plast og la deigen heve på et lunt sted til ca dobbel størrelse (ca 1 time).
Form deigen i to like emner, runde eller avlange. Sett kakene på stekeovnsplate dekket med bakepapir. La kakene etterheve i ca 45 minutter.
Pensle kakene med sammenvispet egg og melk.
Stek kakene i forvarmet stekeovn ved 180-190 grader i ca 40 minutter nederst i ovnen.
Avkjøl kakene på rist.
Server vørterkake med godt smør og brunost på.

JULEFORBEREDELSER I MITT KJØKKEN

2010-12-21T13:35:00.005+01:00

Gravet Laks med akevitt eller cognac

Ingredienser:

2 ferske laksefileter

1 eggeglass akevitt eller cognac pr. filet helles over laksen
3/4 dl salt pr. kilo fisk
3/4 dl sukker pr. kilo fisk
20 knuste pepperkorn pr. kilo fisk
Hakket fersk dill

Slik gjør du:

Rens fisken for ben og skjær av de tynne delene som spolen og sidestykkene.
Bland sammen salt, sukker og pepper
Legg dill først og legg den første fileten med skinnsiden ned.
Fordel salt/sukker/pepper blandingen over fileten og legg den andre fileten over med skinnsiden opp.
Pakk fisken inn i 2 lag med bakepapir før du pakker den inn i aluminiumsfolie
Aluminiumsfolie mistenkes å avgi gasser som kan føre til Alzheimer. Bruk derfor den blanke siden inn (denne siden er i det minste lakket). Vi bruker 2 lag bakepappir nærmest fisken for sikkerhets skyld.
La fisken ligge i 3-4 døgn kaldt eller i kjøleskap med litt forsiktig press oppå. Snu fiske noen ganger under prosessen.
Frys gravlaksen minst ett døgn før servering for å være trygg mot snyltere. Frysingen kan skje både før og etter graving.
Laksen kan oppbevares i kjøleskap 5-7 døgn. Skal den brukes lenger enn dette må den fryses.
Den tåler å refryses opptil 4 ganger uten at smaken forringes. Husk å dele laksen i passe porsjonsstykker før du fryser den så trenger du ikke ta opp mer enn nødvendig hver gang.
Det er viktig at laksen er garantert maks 3 dager fersk! Blir den eldre enn dette mister du kontrollen på graveprosessen.

Sennepssaus

Oppskriften er nok til 8-10 smørbrød

3 ss sennep
1 ss sukker
½ ss eddik
litt salt og knust hvit pepper
3 ss olje
finhakket dill
Pisk det hele godt sammen og server ved siden av gravlaksen.

Gravet laks med einebær og mjød

Ingredienser:
Pr kilo fisk:
3/4 dl sukker
3/4 dl salt
20 korn knust hvitpepper
2 dl knust einebær
1 dl mjød

Slik gjør du:
Fileter fisken og skjær ut alle sidebena. Tørk godt av fileten. Bland sukker, salt og pepper og gni inn fisken på begge sider. Legg einebær i bunnen av en form og legg fileten med skinnsiden ned. Smør en blanding av mjød og einebær utover kjøttsiden av fileten.
La stå kaldt i to døgn. Vend av og til.
Server med urtekremsaus eller sennepssaus

Forskjellige typer mjød og senneper fra Dansk Mjød

Urtekremsaus til fet fisk

3 dl fiskekraft
1 dl mjød
2 dl kremfløte
2 ss finskåret sellerirot
2 ss finskåret gulerot
1 ss finhakket gressløk
1 ss finhakket, frisk timian
ca 50 g friske spinatblad
salt
(2 ts grov sennep hvis sausen skal serveres til gravlaks eller røkt laks)

Slik gjør du:
Kok opp kraft, mjød og fløte. La koke inn til ca 4 dl. Ha i grønnsakene og kok til de er møre. Tilsett urtene og la de få trekke med i 1-2 minutter. Vend til slutt i spinaten og smak til med litt salt. Legg saus og grønnsaker på en tallerken og form, gravlaksskiver som en blomst oppå.

Gravlaks i lefserull
12 stykker
Ingredienser:
2 stk lefser
100 g gravlaks i skiver (ca. 4 skiver)
50 g snøfrisk eller kremost
2 ss finhakket dill eller gressløk
2 ss finhakket rødløk
pepper

Slik gjør du:
Smør lefser med snøfrisk eller kremost. Legg på gravlaks, urter, løk og smak til med pepper. Rull opp og legg i kjøleskap med plast over i en halvtime. Med en skarp, våt kniv, del opp i 12 stykker. Retten kan tilberedes tidlig på morningen og kuttes rett før servering.

Medisterkaker

Her i Norge bruker vi medisterkaker og medisterpølse til ribbe. Medisterkakene laget jeg ferdig forleden og la dem i fryseren klar til julemiddag 2. juledag.

Ingredienser:

1 kg medisterdeig
3 ts salt
5 ss potetmel
¾ ts pepper
½ ts malt muskat
¼ ts malt ingefær
5 dl melk

Slik gjør du:

Medisterdeigen og melken bør ha samme temperatur. Elt medisterdeigen seig med salt.
Spe med melk, litt forsiktig i begynnelsen og øk etter hvert. Elt 2/3 av vœsken inn i deigen. Pass på at deigen blir seig igjen mellom hver gang du sper på mer melk.
Tilsett potetmel og krydder. Spe i resten av melken. Form til runde kaker. Brun og stek medisterkakene i panne og trekk dem i vann eller kraft.

JULE-GULROTKAKE MED SNEKREM

2010-12-15T14:13:00.006+01:00

Vi hadde alle naboene inne til julesammenkomst på søndag, det var kjempehyggelig og en god anledning til å bli litt bedre kjent med dem. En av tingene jeg serverte var denne kaken, som gikk ned på høykant!

Vil du bake en gulrotkake som er super luftig og lekker og smaker himmelsk, skal du prøve denne! Sjokolade og epler sammen med gulerøttene gjør den til noe helt særlig!

Gulrotkake med snekrem
Ingredienser:
3 store egg
2,5 dl smeltet Tine smør (ca. 200 g)
350 g sukker
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ss natron
1/2 ss bakepulver
325 gram hvetemel

100 g mørk, finhakket kokesjokolade
400 g revet gulrot
2 skrelte revne epler

Krem:
100 g temperert smør
250 g melis
200 g temperert kremost, naturell
1 1/2 ss vaniljesukker

Slik gjør du - kakebunn:
Pisk egg og sukker hvitt, pisk i smeltet smør. Sikt i hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene og bland røren forsiktig sammen. Rør i hakket kokesjokolade.
Riv gulrøttene - den ene halvparten på den fineste delen av råkostjernet, og den andre halvparten på den groveste delen. Skrell eplene og riv de på den groveste delen av rivjernet. Vend inn gulrøtter og epler i deigen.
Ha deigen i en stor springform kledd med bakepapir (25-26 cm i dia.). Stek kaken på rist midt i ovnen på ca 180 grader i ca. 60 minutter. Kjenn etter med en kakepinne! Avkjøl kaken i formen innen du tar den på fat.

Slik gjør du - krem:
Rør sammen romtemperert smør, melis og vaniljesukker til kremen. Pisk deretter inn temperert kremost.
Legg ostekremen ovenpå den avkjølte kaken (pynt evt. med gulrotstrimler eller gjør den ekstra festlig med kristtorn og julekuler som på bildet) og kaken er klar til å servere!
Gulrotkaken er godt egnet til å fryses.

JULEKAKER / CHRISTMAS CAKES

2010-12-01T14:15:00.007+01:00

Christmas cake

Denne berømte engelsk/amerikanske julekaken med tørkede frukter, marsipan og hvit glasur, må man starte på minst 1 uke før jul og gjerne flere uker før. Hvis man har meget god tid, kan man dryppe kaken med likør hver dag i en uke, før den pakkes inn i marsipan.
Man skal beregne minimum 5 dager på kaken, den skal stekes i 2 1/2 time og egner seg ikke til frysing. En kake holder til 20 personer.

Ingredienser:
750 g tørket/kandiserte frukter (f.eks. fikner, dadler, sultanas, rosiner, tranebær, ananas, kirsebær)
100 g kandisert appelsin- og sitronskal
100 g kandisert ingefær
2 dl whisky, brun rom eller likør

Ingredienser videre:
200 g smør
200 g sukker
4 egg
3 ss sirup
3 ss orangemarmelade
225 g hvetemel
1 ⁄4 ts bakepulver
1 ⁄4 ts salt
1 ⁄2 ts støtt kanel
1 ⁄2 ts støtt allehånde
1 ⁄2 ts støtt nellik
1 ⁄2 ts støtt muskat
150 g pecan- eller valnøtter
3-4 ss whisky, brun rom eller likør

Pynt:
400 g marsipan
1 ⁄2 glass aprikosmarmelade

Glasur:
ca.1 1 ⁄2 eggehvite
2 ts sitronsaft
ca. 500 g melis

Slik gjør du:
Dag 1:
Skjær de tørkede fruktene i terninger og hakk de kandiserte sitrusskall og ingefærstykker. Bland alt i en bolle og hell spiritus over frukten. Dekk bollen tett og la frukten marinere i 1-7 døgn.

Dag 2:
Sett stekovnen på 150 grader. Smør en springform eller firkantet form (22-24 cm) med smør og for den med bakepapir.
Pisk smør og sukker hvitt. Pisk eggene sammen og pisk dem i litt av gangen. Tilsett sirup og marmelade. Sikt melet sammen med bakepulver og krydderier og rør det i deigen.
Tilsett de marinerte frukter og de grovthakkede nøttene. Fyll deigen i formen, glatt overfladen og lag en lett fordypning i midten.
Sett kaken i ovnen ca. 2 1 ⁄2 time - legg et stykke bakepapir over, når overflaten er blitt passe brun. kjenn med en tannstikker om kaken er gjennomstekt. Hvis ikke, så fortsett stekingen til en tannstikker kan trekkes tørr ut av kaken.
La kaken stå i formen i 15 minutter, ta den ut av formen og la den avkjøle på en rist. Prikk noen huller i kaken med en kjøttnål og drypp den med spiritus. Pakk den inn og la den stå minimum 1 døgn.

Dag 3:
Rull marsipanen ut mellom to stykker kjøkkenfilm eller bakepapir. Skjær et papirlokk som passer til kaken pluss en papirstrimmel som passer til kakens omkrets. Varm marmeladen i en gryte og press den gjennom en sikt. Smør marmeladen over kaken, pakk den inn i marsipan og sett den kaldt i mindst 1 døgn.
Pisk eggehvitene stive med sitronsaft og tilsett siktet melis litt av gangen, til det er en tykk og seig glasur. Det skal helst røres med et piskeris – da en håndmikser pisker for mye luft inn i glasuren. Fyll glasuren i en plastboks med lokk og sett den kaldt.

Dag 4:
Smør glasuren over kaken, glatt den med en paletkniv eller lag små topper med en liten bordkniv. Sett kaken et tørt sted mindst 12 timer.

Tips:
Gjem evt. en liten rest av glasuren i kjøleskapet – til å reparere med når kaken skal anrettes.

Julekake med romglasur

Ingredienser:

250 g mykt smør

250 g sukker (ca. 3 dl)
4 egg
300 g hvetemel (ca. 5 dl)
1½ ts bakepulver
1½ ts støtt kanel
1½ ts støtt kardemomme
¾ ts støtt nellik
1½ ss revet sitronskall
200 g svisker uten stein
300 g gode matepler i terninger
75 g hele mandler uten skall

Glasur:
200 g melis (ca. 4 dl)
3 ss brun rom

Steketid:
Ca. 1½ time ved 175°.

Slik gjør du:
Rør smør og sukker hvitt. Rør et eggg i av gangen. Rør godt mellom eggene. Bland hvetemel med bakepulver, krydderier og sitronskall. Hakk sviskerne grovt og bland dem i "krydderimelet" sammen med epleterninger og mandler. Bland fruktstykkene godt rundt i melet så de ikke "henger sammen". Bland forsiktig melblandingen i eggemassen med en slikkepott. Hell deigen i en smørt springform (ca. 22 cm i diameter) og stek den nederst i ovnen. Dekk kaken med aluminiumsfolie etter 1 times steking, så den ikke blir for brun.

Glasur:
Rør melis med rom litt etter litt og fordel glasuren på den kalde kaken.

Tips:
Kaken kan stekes ca. 1 uke før den skal brukes - men glasuren må legges på dagen før.

Engelsk fruktkake
Ingredienser:
200 g rosiner
200 g tørket fikner
200 g tørket aprikoser
1½ dl cognac eller appelsinjuice
250 g smør
1½ dl brun farin
4 egg
200 g hvetemel
100 g mandler
100 g hasselnøtter
1 ss smør til at smøre formen
2 ss brødrasp til formen

Slik gjør du:
1. dag:
Skjær frukten i små stykker og bland dem med cognac eller appelsinjuice i en bolle. La det stå over natten.
2. dag:
Deig:
Rør smør og farin luftig. Rør eggene i ét av gangen. Tilsett halvdelen av melet og halvdelen av fruktblandingen. Tilsett så resten av melet og fruktblandingen samt mandler og nøtter og bland det hele godt sammen.
Form:
Hell deigen i en smørt og raspdrysset brødform på ca. 2 liter - og stek kaken i ca. 1 time ved 175° C
Servering:
Server fruktkagen i tynne skiver - gjerne sammen med et glass sherry.

Plumkake med aprikoser og snøglasur

Ingredienser:

250 g tørkede aprikoser

2 dl Amaretto (eller annen søt likør)

1 vaniljestang

250 g sukker

250 g smør

4 egg

saft og skall av 1 økologisk sitron

125 g lyse rosiner

100 g syltet appelsinskall

250 g hvetemel

Snøglasur:

2 eggehviter,

1 ts sitronsaft,

1 ts glycerol (kan kjøpes på apoteker)

450 g melis

Slik gjør du:

Hakk aprikosene, så stykkerne er på størrelse med rosiner. Legg dem i bløt noen timer, gjerne natten over, i Amaretto’en. Blend sukker og vaniljestang til vaniljesukker. Ha smør i blenderen og blend sammen med vaniljesukkeret.

Legg smørmassen over i en bolle, bland eggene i, ett av gangen og rør vesken fra aprikosene i. Bland de tørkede frukter sammen med aprikosene og snu et par skjeer av melet i. Rør frukten i smør/eggeblandingen. Snu resten av melet i.

Hell deigen opp i en smørt springform. Stek kaken i 1¼-2 timer ved 180 grader. Tiden er avhengig av hvor høy springformen er - en lav form steker fortere enn en høy. Kaken er ferdig når det ikke henger deig på en tannpirker eller strikkepinne som blit stukket i kaken. Eller når et kjøtt-termometer/baketermometer stukket i kaken viser 95 grader. Ta kaken ut av formen, prikk huller på toppen med en strikkepinne og hell litt Amaretto i hullene.

Snøglasur:

Pisk eggehvitene stive. Pisk litt av melisen i, tilsett sitronsaft og glycerol. Fortsett med å piske melis i, til massen er seig og danner stive topper. Smør glasuren i et tykt lag på den avkjølte kaken og lag små spiraler med topp på med en kniv, så kaken likner et snølandskap. Pynt evt. med to røde cocktailbær og et par blader. Glasuren blir helt hard og hele kaken kan holde seg i ukevis i en lukket boks.

Kilde: Isabella Smith

Plumkake
(ca.12 pers.)
Fyll:
50 g rosiner
50 g syltet appelsinskall i terninger
50 g valnøtter, grovhakket
50 g usaltet pistasjekjerner, grovhakket
50 g hele røde cocktailbær
1 ss hvetemel.

Deig:
150 g sukker
100 g ren rå marsipan
150 g smør, stuetempereret
3 egg
150 g hvetemel.

Slik gjør du:
Alt fyllet snus sammen med hvetemelet. Ælt sukker og marcipan sammen med hænderne. Tilsæt smørret, en anelse ad gangen – det er vigtigt at få marcipanklumperne helt væk, før der tilsættes yderligere smør.
Tilsæt æggene ét ad gangen. Hele den fedtede masse kommes op i en røreskål. Heri sigtes 150 g mel og fyldet tilsættes. Vend det hele forsigtigt sammen til en ensartet dej. Fordel dejen i en springform, diam. ca. 22 cm, foret med bagepapir på både bund og sider – oliér formen, før du lægger papiret i. Klip en rund cirkel bagepapir til bunden samt én lang strimmel til siden, så du undgår folder i papiret – og dermed kagen.
Plumkaken stekes ved 165 grader ca. 35-40 minutter, tas ut av formen og avkjøles.
Kilde: Mette Blomsterberg

Italiensk konfektkake

På italiensk heter den kaken panforte og er en spesialitet fra byen Siena. Superslik, som skal nytes i små biter.
(En kake måler ca.11x35cm)
Ingredienser:
180 g grovhakket blandete nøttekjerner
100 g ren rå marsipan i 1 cm store terninger
50 g hakket syltet appelsinskall
50 g hakket sukat
50 g hvetemel
½ ts støtt kanel
¼ ts støtt allehånde
125 g honning
125 g sukker.

Pynt:
Melis og støtt kanel.

Slik gjør du:
Bland nøtter, marsipan, appelsinskall og sukat i en bolle. Tilsett mel og krydderier og rør alt sammen. Bland honning og sukker i en kasserolle, la det smelte sammen og akkurat komme i kok.
Held straks blandingen i nøttemassen og rør og elt godt. Kle en smørt form med tilklippet bakepapir, press den klistrede deigen ned i formen og glatt overflaten med baksiden av en skje, dyppet i vann. Deigen bør ikke være tykkere enn godt 1 cm.
Stek kaken i stekovnen på 150 grader i ca. 35 minutter. La den ennnå bløte kaken avkjøle i formen på en rist, før den veltes ut og papiret trekkes av. Sikt melis og litt kanel over kaken.
Pakk inn kaken i bakepapir og oppbevar den i kjøleskapet.
Kilde: Christa Alstrup

SØSTERKAKE, ANISKRINGLER & HVETEKAKE

2010-12-01T10:29:00.004+01:00

Søsterkake

(3 kaker i 11/2 liters former)
En søt og lettlaget variant av julekaken fra bestemors tid. Kaken smaker best nystekt, men egner seg godt til frysing. Tines og varmes den lett før servering, smaker den som nystekt.
Søsterkaken kan spises som den er eller med smør og brunost. Den smaker også godt til julematen.

Ingredienser:
250 g smør (ikke margarin)
1 liter H-melk
100 g gjær
2 1/2 dl sukker
3 ts kardemomme
300 g rosiner
1 1/4 kg hvetemel

Slik gjør du:
Smelt smøret, ha i melken - blandingen skal være fingervarm (37°C).
Rør gjæren ut i smør/melkeblandingen, tilsett sukker, kardemomme og rosiner og elt inn så mye mel at det blir en løs deig.
La den heve i ca. 30 minutter.
Rør deigen lett sammen og fordel den i godt smurte former (legg en strimmel bakepapir i bunnen av formene). Formene fylles 3/4 fulle. Dekk til og etterhev kakene til de fyller formene.
Pensle med sammenpisket egg blandet med litt vann eller melk og stek kakene på nederste rille på 200 °C til de er pent gylne ca. 40 min. Banker du lett på kakene skal du høre en hul lyd når de er ferdige stekt. Avkjøl på rist.

Aniskringler

Ingredienser:

200 g smør (ikke margarin)

6 dl melk
2 pk. tørrgjær
2-3 dl sukker
1-2 ts kardemomme
3 ts stjerneanis
ca 900 g hvetemel

Pynt:
melis
eggehvite

Slik gjør du:
Smelt smøret og bland med melken, slik at væsken blir fingervarm. Løs opp gjæren i smør/melkeblandingen.
Mel, sukker, kardemommen og stjerneanis eltes godt inn.
Deigen blir klissete, og det skal den være. La den heve under plast og kjøkkenhåndkle til dobbel størrelse.
Trill ut deigen til i pølser og form dem til kringler. La kringlene etterheve på brettet under plast i ca. 30 minutter.
Stek dem på 230 grader i 10 minutter.
Avkjøl og pynt med melis.

Tips:
Du kan fryse aniskringlene. Varm dem noen få minutter i ovnen, så er de som nybakte. Vent med melispynt til du skal servere dem.
Du kan også bruke den samme grunnoppskriften til boller, skolebrød, kanelsnurrer, horn og annen søt gjærbakst (deigen blir alltid vellykket), bare ta ut anisen. Du kan bruke vaniljekrem, eplebiter, syltetøy og annet som fyll, hvis du baker noe andre ting av deigen.

Hvetekake

Ingredienser:

150 g smør

6 dl melk

50 g gjær
150 g sukker
1 ts kardemomme
finrevet skall av 1 sitron
2-3 dl rosiner
ca 1 kg hvetemel

Til pensling
4 ss smeltet smør
2 ss sitronsaft
3 ss sukker
2 ts kanel

Slik gjør du:
Smelt smøret, tilsett melk og varm til væsken er fingervarm. Rør fersk gjær ut i litt av den lunkne melken, tørrgjær tilsettes sammen med melet.
Hell væsken i en bakebolle, tilsett sukker, kardemomme, revet skall av sitron (kun det gule), rosiner og hvetemel og arbeid sammen til en smidig deig.
Dekk bollen med plast og la den heve til dobbel størrelse, ca 30 min.
Ta deigen ut på en melet bakebord, kjevle ut til en ca 2 cm tykk leiv og legg på et smurt eller bakepapirkledt stekebrett. La deigen stå lunt til heving i ca 45 min. Varm ovnen til 200 oC.
Bland sammen smeltet smør, sitron, sukker og kanel og pensle kaken med blandingen.
Stek på nederste rille i stekeovnen i ca 20 min, til den er gyllen og gjennomstekt.

NORSK JULEKAKE TRADISJON

2010-12-01T09:45:00.002+01:00

Bordstabler

Sprø og søte bordstabler er en av julens klassikere. Husk å la deigen ligge noen timer i kjøleskapet før du begynner å kjevle den ut.
Ingredienser:
1 eggeplomme
1 ss fløte
125 g (4 ss) sukker
250 g hvetemel
125 g mykt smør

Fyll:
2 eggehviter
120 g melis
120 g malte mandler

Slik gjør du:
1. Visp sammen eggeplommer, fløte og sukker. Tilsett mel og smør vekselvis, og elt deigen godt. Sett den til avkjøling.
2. Pisk eggehvitene stive sammen med melis, og ha i de malte mandlene.
3. Kjevle ut deigen til en tynn leiv, ca. 2 mm, og skjær ut kakene med en trinse med mønster eller et pizzahjul. Kakene skal være avlange, ca. 2 x 12 cm.
4. Legg en skje med mandelfyll på midten på hver kake, og stek dem gylne på 175 grader i rundt 10 minutter. Avkjøl på rist.

Brune pinner

Dette er kjempegode julekaker, og er av de slagene som er mest lettvint å bake. Det lukter jul og kanel i huset når du baker disse søte småkakene.
Ingredienser:
200 g smør
200 g sukker
1 ss lys sirup
1/2 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
300 g hvetemel

Til dryss:
1 egg
Noen mandler
Litt sukker

Slik gjør du:
1. Rør smør og sukker godt sammen, og bland inn sirup og det tørre.
2. Del deigen i 6 emner, trill den ut til pølser og trykk til flate stenger på en plate med bakepapir. Stengene skal være ca. 4 cm brede.
3. Pensle med egg, og strø over hakkede mandler og litt sukker. Stek på 170 grader i 10- 12 minutter på midterste rille.
4. Skjær stengene på skrå mens de er varme, og avkjøl på rist.

Margposteier

Server margposteier til julekaffen, og det er garantert suksess! Disse lekre kakene er lette å få til, og egner seg også godt til å fryses.
Ingredienser:
250 g smør
250 g mel
1 eggeplomme
1 ss konjakk eller tynn eddik
Ca. 0,5 dl vann

Fyll:
150 g skåldede, malte mandler
200 g melis
4 eggehviter

Slik gjør du:
1. Smuldre smør og hvetemel sammen, og tilsett eggeplommer, konjakk og vann. Arbeid deigen raskt sammen. Pakk deigen i plass, og la den stå noen timer i kjøleskapet.
2. Skåld og mal mandlene, og bland inn melis og eggehviter til en fin masse.
3. Del deigen i to, og kjevle ut ca. 2 cm tykke leiver. Sett sandkakeformene tett utover bordet. Fest leiven rundt kjevlet og rull den over formene. Trykk så deigen ned i hver form.
4. Fyll hver form med 1 teskje mandelmasse. Vil du lage kakene ekstra fine, så kjevle ut deigrestene, og skjær til smale strimler. Legg strimlene i kryss over mandelmassen, og trykk dem fast ved kanten. Pensle strimlene med eggehvite.
5. Stek kakene på en bakeplate på 200 grader i rundt 20 minutter. Avjøl litt før du hvelver dem ut av formen.

Fyrstekake

For mange er det en selvfølge at fyrstekaka er bakt før jula ringes inn.
Ingredienser:
185 g smør
150 g sukker
3 eggeplommer
3 ss melk
1/2 ts bakepulver
375 g hvetemel

Fyll:
200 g mandler
200 g melis
3 eggehviter
3 ss hvitvin eller vann
Et par dråper romessens

Slik gjør du:
1. Rør smør og sukker hvitt. Rør så inn eggeplommene og melka litt etter litt. Bruk en sikt og ha i hvetemel og bakepulver. Sett deigen til avkjøling.
2. Mal mandlene, og bland inn melis, eggehvite og hvitvin.
3. Smør en rund form, 26-30 cm, og trykk 2/3 av deigen ut i formen og 2 cm oppover kanten. Fyll i mandelmassen.
4. Kjevle ut resten av deigen, ca. 3 mm tykk, og skjær 1- 2 cm breie strimler og legg i kryss oppå mandelmassen. Pensle med egg, og stek kaka på 175 grader i rundt 50 minutter.

Kilde: Arne Brimi

KONFEKT TIL JUL

2010-12-01T03:25:00.003+01:00

Gateau Marcel Orange

Denne fantastiske kaken stammer fra den berømte franske kokken Michel Michaud og er gjennom årene blitt en fransk klassiker. Gâteau Marcel kan nærmere beskrives som en bakt sjokolademousse enn om en egentlig kake, da deigen skal deles opp i 2, hvor den ene halvdelen skal bakes, og det andre skal smøres på toppen av den bakte delen.
Dette er ikke en kake man spiser mye av og den bør nytes i selskap med en sorbet, marinerte bær eller som her, frisk frukt.

Ingredienser:
½ god vaniljestang
200 g sukker
4 store appelsiner, godt vasket
250 g god mørk sjokolade 64%, gjerne Valrhona Manjari
200 g smør
7 eggehviter (210 g)
7 eggeplommer (140 g)
2 ss hvetemel
litt nøytral olje til formen
litt kakao til dryss.

Slik gjør du:
Del vaniljestangen på langs og skrap kornene ut med en liten kniv. Mos vaniljekornene sammen med en anelse sukker – gjerne med en paletkniv – så kornene skilles fra hverandre. Riv fint det ytterste skallet fra to appelsiner. Hakk sjokoladen fint og smelt den på meget svak varme sammen med smøret.
Sukker, vaniljesukker og alle eggene piskes til tykk eggedosis med en håndmikser.
Eggedosisen, sjokolade-smøret og appelsinskallet snus forsiktig sammen til en ensartet deig. Del den i to porsjoner: Rør forsiktig siktet hvetemel i den ene halvdel av deigen og hell den i en springform, diam. ca. 22 cm, foret med bakepapir på både bunn og sider. Ha olje i springformen innen du legger papiret i (klipp en sirkel til bunnen og én lang strimmel til siden for at unngå folder).
Stek bunnen på 165 grader, til den gir etter når du trykker på den – ca. 30-40 minutter. Avkjøl den kort i fryseboksen innen du tar den ut av formen.
Den andre halvdelen av deigen settes kaldt, til bunnen er ferdigstekt og helt avkjølt. Legg så den delen av deigen som du har på kjøl, over bunnen liksom du legger på en krem. Sett kaken i kjøleskapet minst fire timer, men helst til neste dag. Sikt kakao over kaken, skjær fileter av de fire appelsinene og servér dem til den kalde Gateau Marcel Orange kaken.

Michel Michaud, f. 1946, er fransk-dansk kokk og restauratør. Han har bl.a. vært kjøkkensjef på Falsled Kro, Kong Hans Kælder og Søllerød Kro. Han fikk tildelt en stjerne i Guide Michelin, da han drev sin egen restaurant i byen Condom, Frankrike, og ved Søllerød Kro oppnådde han en stjerne i 1987. Fra 1993 drev han restaurant Marie Louise i Odense, men rykket i 2004 videre til Ruths Hotel i Skagen. Michaud har ved sitt virke brakt et internasjonalt kvalitetsnivå inn i dansk kjøkkenkultur. Han har bl.a. utgitt boken "Mine Livretter".

Kransekaker med sjokoladekrem
(Ca. 15 stk)
Kransekakemasse:
2-3 eggehvider (80 g)
100 g sukker
300 g ren rå marsipan.

Krem:
2 gelatinblad
3 dl kremfløte
5 stjerneanis
15 hele nelliker
200 g god, mørk sjokolade 64%, gjerne Valrhona Manjari
+ ca.100 g fint revet sjokolade, gjerne Valrhona Manjari, til pynt.

Slik gjør du:
Eggehviter og sukker røres sammen og hviler en halv time, så sukkeret lett løses opp. Sukker/eggehviten eltes litt av gangen inn i marsipanen, bruk henderne.
Ha kransekakemassen i en kraftig sprøytepose av stoff (deigen er for seig til en alm. plastikksprøytepose) med mønstret tut, og sprøyt flate kaker, diam. ca. 5 cm, ut på en bakeplate med bakepapir. Stek dem gyldne ved 200 grader ca. 7-9 minutter. Avkjøles i kjøleskap.
Legg gelatinen i ½ l kaldt vann i 30 minutter. Fløten, anis og nelliker kokes opp til akkurat kokepunktet og tas bort fra platen, la det trekke ca. 10 minutter.
Hakk sjokoladen fint. Hell halvparten av den stadig varme fløten gjennom en sil over sjokoladen. Rør med en gryteskje, til sjokoladen er smeltet. Tilsett den resterende fløten og rør igjen. Vri vannet ut av gelatinen og legg den direkte i sjokoladefløten. Rør godt til gelatinen er smeltet.
Passér (sikt) kremen gjennom en sikt.
Avkjøl kremen i kjøleskapet i minst tre timer, gjerne til neste dag. Pisk den kalde kremen raskt med håndmikser og fyll i sprøytepose med glatt tut. Sprøyt kremen ut i flate topper over de kalde kransekakene og sett dem kaldt i knapt en time, innen toppene dyppes i fintrevet sjokolade. Oppbevares dem tildekket i kjøleskapet og server dem kalde.

Lekre fløtekarameller til julebordet

(Ca. 56 stk)
Ingredienser:
½ l kremfløte 38%
250 g sukker
125 g glukose
½ ts støtt kanel.

Slik gjør du:
Alle ingrediensene (untatt støtt kanel) kokes, til karamellen er fint gylden og meget tyktflytende. Rør i den med jevne mellomrom, mest på slutten. Karamellen er kokt ferdig når den er godt gyldenbrun og begynner å slippe bunnen på gryten – det tar 20-35 minutter ved jevn god varme.
Ta gryten av platen, tilsett kanelen og rør godt. Hell karamellen i en beholder, 18x 18 cm, som er foret med oljet bakepapir på både bund og sider. Legg også et stykke bakepapir med olje på som topp. La karamellen avkjøle ved stuetemperatur helst til neste dag – alternativt fire-fem timer.
Skjæres ut i 6x9 stk. = 56

Pasjonstrøfler

(Ca. 25 stk)
Trøffelkrem:
275 g god, lys sjokolade 40%, gjerne Valrhona Jivara
1 dl kremfløte
4 pasjonsfrukter
1 ss smør.

Pynt:
Ca. 200 g god, lys sjokolade 40%, gjerne Valrhona Jivara til overtrekk
ca. 50 g god kakao til at trille i, gjerne Valrhona.

Slik gjør du:
Trøffelkrem
Hakk sjokoladen så fint som mulig med en kniv og ha den i en rimelig stor bolle. Kok opp fløten og ta den bort fra platen.
Halvér pasjonsfruktene, skrap kjøtt og saft ut med en teskje og pisk det kort med et piskeris. Halvdelen av fløten helles over sjokoladen. Rør godt med en slikkepott til sjokoladen blir blank. Tilsett resten av den varme fløten, rør igjen og tilsett smøret. Tilsett til slutt kjøttet fra pasjonsfrukten og rør igjen. Legg husholdningsfilm over trøffelkremen, som skal stå kjørlig (ikke i kjøleskap) til neste dag.
Fyll den kremen i en stoffsprøytepose med en glatt tut, og sprøyt kremen ut på bakepapir i små, like store runde topper på størrelse med peppernøtter. Sett toppene i kjøleskap et par timer, innen de dyppes i smeltet og litt avkjølt lys sjokolade og settes på bakepapir. La overtrekket herde, og trill pasjonstrøflene i kakao.
Oppbevares kjølig (ikke kjøleskap) i en tett boks.

Adventkyss

Mandelkager med vaniljemarengs
Mandeldeig:
50 g mandler
250 g hvetemel
150 g smør, stuetemperert
100 g melis
1 egg.

Vaniljemarengs:
½ vaniljestang
4 eggehviter (120 g)
150 g sukker.

Slik gjør du:
Blend mandlene til mel. Elt alle ingredienser til mandeldeigen sammen til en ensartet deig. Sett deigen kaldt en halv time innen den blir ruldt ut.
Rull deigen relativt tynt ut i litt mel. Stikk ut små runde kaker, diam. som en femkrone. Legg dem på en bakeplate med bakepapir, stek dem på 190 grader kun 4-5 minutter og avkjøl.
Del vaniljestangen på langs og skrap ut kornene. Trykk vaniljekorn sammen med 1 ss sukker – lettest med en paletkniv, så kornene skilles fra hverandre. Sett vaniljesukkeret til side.
Pisk eggehviter og resten av sukkeret til seig marengs med håndmikser. Tilsett vaniljesukkeret og pisk igjen.
Ha marengsen i en sprøytepose med stjernetut, og sprøyt små fine kyss på de forbakte mandelkagene. Stek adventskyssene igjen ved 100 grader ca. 35-45 minutter. Avkjøl på rist.
Oppbevares i ett lag i tett boks.

Daddelkonfekt

Tradisjonelt godteri fra Mellomøsten – krever litt tålmodighet.
Ingredienser:
10-12 dadler
120-150 g Odense marsipan
1-2 ts revet skall av usprøytet sitron eller appelsin
evt. et par dråper rosenvann (fås på Meny og Ica)

Pynt:
100 g Odense sjokoladeknapper (eller andre)
50 g hvit sjokolade
syltesukat og hel pomeransskall

Slik gjør du:
Lag et snitt i hver daddel, ta steinene ut og erstatt dem med en klump marsipan eltet sammen med revet fruktskall og evt. rosenvann.
Trykk de fylte dadler i fasong igjen og stikk en trepinne gjennom hver frukt.
Smelt de to slags sjokolade hver for seg. Ha en klatt av den hvite sjokoladen oppå den mørke, trekk en trepinne igjennom, så blandingen marmoreres og dypp dadlene i.
Sett dem på bakepapir og pynt evt. med blader som er skjært av sukat og pomerans.

Chilitrøfler

Porsjonen er stor, men disse trøflene blir du lett avhengig av. Massen holder seg fint i kjøleskapet, så har du også til nyttårsfesten. Du kan også velge å halvere porsjonen.

(40-50 stk.)
Ingredienser:
½ l kremfløte
4 tørka røte chilier
400 g myk nougat
200 g hvit sjokolade
100 g mykt smør, helt usaltet.

Pynt:
Kakaopulver.

Slik gjør du:
Kok opp fløten med chiliene og la fløten trekke i minst 1 time, før den siles. Smak om den er sterk nok, hvis ikke gir du den et oppkok igjen og lar den trekke ennå ½-1 time.
Hakk nougat og sjokolade sammen med en kniv. Sil chilifløten, kok den opp igjen og tilsett nougat og sjokolade. La blandingen smelte i fløten, rør den godt sammen og hell den i en bolle. Massen skal avkjøle til 40 grader – bruk gjerne et steketermometer. Rør i smøret, bruk evt. en stavblender.
Fyll trøffelmassen i en stor frysepose (8 l). Lukk den, legg den i et fat og la trøffelmassen stivne i kjøleskapet. Når du vil lage trøflene, skjæres massen i mindre stykker som trilles runde i kakaopulver.

Mandel-tranebær konfekt

(Ca. 20 konfekt-folieformer)
Ingredienser:
60 g mandelsplitter
40 g tørkede tranebær
175 g god lys sjokolade 40%, gjerne Valrhona Jivara.

Slik gjør du:
Rist mandelsplittene lett i ovnen – 190 grader i 4 minutter og avkjøl. Hakk tranebærene grovt (gjem evt. et par hele stykker til pynt). Mandelsplitter, tranebær og tempereret lys sjokolade blandes godt og fylles straks opp i konfekt-folieformene. Pynt evt. med tranebær.
Settes i kjøleskap i 10 minutter for å herde sjokoladen raskt. Oppbevares kjørlig (ikke kjøleskap) i tett boks.

Kransekaker med nougat

Lekre små kaker til kaffen.
(Ca. 15 stk)
Ingredienser:
40 g eggehvite
50 g sukker
150 g ren rå marsipan
50 g aprikosmarmelade
150 g god nougat
evt. litt bladgull til pynt.

Slik gjør du:
Eggehviter og sukker røres sammen, la det stå å trekke en halv time så sukkeret oppløses lett. Massen eltes litt av gangen inn i marsipanen – bruk henderne. Fyll kransekakemassen i en sprøytepose av stoff med en kruset tut og sprøyt ut i flate kaker, diam. 3 cm, på en bakeplate kledd med bakepapir. Stek dem gyldne ved 200 grader ca. 7-8 minutter. Avkjøles i kjøleskap.
Legg en anelse aprikosmarmelade i midten på kransekakeneppen af kransekagerne – det skal fungere som lim for nougaten. Skjær nougaten i 15 like store kvadratiske skiver. Hver skive legges ovenpå marmeladen med et lett trykk. Pynt evt. med bladgull. Oppbevares tildekket i kjøleskap.

Bakte marsipanpoteter

(Ca. 24 stk)

Ingredienser:
250 g ren rå marsipan
80 g melis
80 g smuttede mandler
50 g hvetemel
1½ eggehvite
1 ss espresso.

Pynt:
1 ss støtt kanel
2 ss kakaopulver

Slik gjør du:
Hakk eller riv marsipanen grovt, bland de øvrige ingredienser i og elt alt sammen. Legg marsipandeigen i en frysepose og legg den ca. 1 time i kjøleskapet. Trill så deigen ut til kuler.
Bland kanel med kakaopulver i en kopp, rull kulene i blandingen og legg dem på bakepapir på stekeplaten. Stek "potetene" i stekeovnen ved 150 i 15-20 minutter.
Avkjøl på en rist – de blir faste når de er blitt kalde.

Nougatmatter

(Ca. 10 stk)
Ingredienser:
250 g god nougat, stuetempereret
150 g chokoladekrymmel
en anelse flormelis.

Slik gjør du:
Del nougaten i 10 like store porsjoner a 25 g. Hell melisen i en liten skål på arbeidsbordet. Sjokoladekrymmelen heller du i en dyp tallerken.
Elt hver nougatporsjon smidig med henderne, bruk en anelse melis, da den klistrer litt.
Form til matter, 4 x 3 cm, og snu dem straks i sjokoladekrymmel. Oppbevares kjølig i tett boks med bakepapir imellom lagene

Stekt marsipan med trøffelfyll

(8stk.)
Ingredienser:
200 g Odense marsipan
1½ eggehvite
melis.

Trøffelfyll:
1½ dl kremfløte
½ dl glukosesirup (erstattes evt. med honning)
200 g finhakket mørk sjokolade 70%.

Slik gjør du:
Gi fløte og glukosesirup et oppkok i en kasserolle, ta den av varmen, tilsett sjokolade og la den smelte. Rør i blandingen med en slikkepott. Hell trøffelmassen i en bolle og la den stivne i kjøleskapet.
Del marsipanen i 8 stykker. Legg en klump trøffelmasse på hver og form marsipanen til kuler rundt fyllet. Snu dem i lettpisket eggehvite og trill dem så i siktet melis.
Legg konfektstykkene på bakepapir på stekeplaten, sett dem i stekeovnen på 175 grader og stek marsipanen i 12-15 minutter.

Gammeldags kjekskake

Ingredienser:

250 g kokosfett

3 egg
150 g melis
125 g kakao
ca. 30 firkantet vaniljekjeks

Slik gjør du:
Smelt kokosfettet ved svak varme og sett den til avkjøling. Pisk egg, melis og kakao godt sammen. Bland det lett avkjølte kokosfettet i kakaomassen.

Form:
Legg bakepapir i en avlang firkantet bakeform. Legg et lag kakaomasse i formen etterfulgt av et lag kjeks. Forsett skiftevis med kakaomasse og kjeks. Avslutt med kakaomasse. Sett kaken i kjøleskap. Etter 4-5 timer er den klar til servering.

Tips:
Tilsett evt. litt sterk kaffe i kakaomassen eller Grand Marnier og revet appelsinskall.

Kilde: Mette Blomsterberg, Christa Alstrup & Hedegaard Foods

GRAVLAKS & RØMMESILD

2010-11-30T18:05:00.004+01:00

Gravlaks I

Det beste råstoffet til graving er midtstykket av en laks på 3-4 kg. Men det går fint å grave mindre fisk også. Skjær bort halestykket. Det kan bli for tørt, og er bedre å bruke til andre retter. All fisk som skal graves bør dypfryses ett døgn på forhånd, for å drepe eventuelle snyltere i fiskekjøttet. Eller fisken kan fryses etter at den er gravet.

Ingredienser:

500 g beinfri laksefilet

1 dl salt
1 dl sukker
1/2 ts grovknust hvit pepper
1 bunt dill
3 ss søt sennep, ikke pølsesennep
2 ss sukker
1 ss eddik 7%
1 dl soyaolje
3 ss finklipt dill
eventuelt salt og pepper

Slik gjør du:
Tørk filetene i kjøkkenpapir. Bland salt, sukker og pepper og gni kjøttsiden av filetene inn med blandingen.
Legg den ene fileten med skinnsiden ned i en liten emaljert langpanne, eller i et avlangt fat av stål, glass eller plast.
Skyll dillen godt og rist av vannet. Grovklipp både stilk og blad og dryss dillen over fileten. Legg den andre fileten på med skinnsiden opp, og slik at den tykke ryggfileten ligger mot den tynne buken. Legg litt dill på toppen.
Dekk med aluminiumsfolie. La laksen stå på et kjølig sted, ved +8--10 °C, i 1 døgn til den har laket seg. Sett den så i kjøleskapet i 2--3 døgn. Snu laksen to ganger om dagen, og øs over laken som danner seg.

Servering:
Skrap av dillen. Skjær filetene på skrå i tynne skiver. Server på brød med sennepssaus og frisk dill.
Rens, vask og fileter laksen. Skjær bort finner og sidebein. Napp ut beina som står loddrett i fiskekjøttet med en pinsett eller liten nebbtang. Behold skinnet på filetene.
Bland sennep, sukker og eddik i en liten bolle. Spe oljen i, litt om gangen. Bland i finklipt dill. Smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Gravlaks II

Ingredienser:

300 g salt
300 g sukker
2 ss dill, tørket
2 ss karve
500 g laksefilet

Slik gjør du:
Bland sammen sukker, salt, dill og karve.
Skjær laksen i to like store stykker.
Legg litt av saltblandingen på et fat, legg det første laksestykke med skinnsiden ned på blandingen. Dryss over litt av saltblandingen. Legg den andre laksestykke på toppen, med skinnsiden opp.
Ha resten av saltblandingen på toppen. Pass på å pakke blandingen godt rundt slik at saltet kommer til overalt.
Dekk til med plast. Legg den i kjøleskapet med press i tre dager (Legg f.eks. en full melkekartong på toppen)

Rømmesild I

Ingredienser:

2 hermetiske sildefileter

1,5 dl rømme
1,5 dl majones
2 ss gressløk
1/2 sitron

Slik gjør du:
Begynne med å skjær sildefileten i biter, så små du vil ha dem.
Bland sammen sild, rømme, majones og hakket gressløk i en bolle.
Smak til med sitronsaft.

Rømmesild II

(4 pers.)

Ingredienser:

6 marinerte kryddersildfileter

Rømmesaus:
2 ss 7% eddik
2 ss sukker
2 dl rømme
1 dl fløte
sitronsaft
salt og pepper

Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til sausen og smak den til.
Skjær marinert sild i biter på skrå.
Legg dem sausen og la dem helst trekke 24 timer før servering.

Servering:
Pynt med hardkokte egg i båter, strimler av sild og grovhakket frisk persille. Server silderetter med f. eks. grovt rugbrød, øl og snaps.

Kilde: Christopher Sjuve, Ingrid Espelid Hovig & Eksportutvalget for fisk

KONFEKT TIL JUL

2010-11-30T03:37:00.015+01:00

Marsipan - nougat roulade

Ingredienser:
400g ren rå marsipan
150g nougat
200g mørk temperert sjokolade
100g hasselflak
Evnt. et par latex hansker

Slik gjør du:
Rist hasselflakene ved 180 grader til de er gyldne.
Rull marsipan og nougat ut mellom 2 stykker bakepapir, sørg for at stykkene får samme bredde, nougaten skal ha en lengde som er 2/3 av marsipanens.
Nougat og marsipan legges sammen og rulles til roulade, skjær endene rene (det avskårne nytes af deg som lager konfekten).
Bre hasselflakene ut på et stykke bakepapir, legg rouladen på et annet stykke bakepapir, hell den tempererte sjokoladen over rouladen.
Ta på evnt. latex hansker, smør sjokoladen rundt på hele rouladen og rull den i hasselflakene.

Plomme i Madeira

Det gjør ikke noe at man har noen svisker i overskudd, de holder seg lenge og blir bare bedre. De kan brukes til is, bløtkake eller triffli når man kommer inn i januar.
Ingredienser:
400g marsipan
2-3 poser svisker
½ -1 fl. Madeira
500 g mørk temperert sjokolade
Sprøytepose

Slik gjør du:
Legg sviskene i bløt i Madeira (jo lenger de ligger jo bedre, men minimum 1 uke, gjerne 4)
Rull marsipanen ut i 6-8 mm. tykkelse og stikk den ut til runde marsipanstykker på 4-5 cm. i diameter.
Ta sviskene opp og drypp av dem, blend dem til fin mos (er den for tykk, tilsett litt av laken).
Ha sviskemosen i sprøyteposen og sprøyt en topp på hver av marsipanbunnene.
Dypp hele toppen i tempereret mørk sjokolade.

Valnøttkuler

Ca. 20 stk

Ingredienser:
200 g ren rå marsipan
40 g grovhakket valnøttkjerner
ca. 200 g god, mørk sjokolade til overtrekk 56%, gjerne Valrhona Caraque.
ca. 150 g finhakket (blendet) valnøttkjerner.

Slik gjør du:
Elt marsipan og grovhakket valnøttkjerner sammen med hendene til en ensartet masse. Trill massen til pølser med diameter som en tokrone. Skjær 2 cm tykke skiver av pølsene, og trill hver skive til en rund kule.
Legg kulene på et fat med bakepapir, og sett dem i kjøleskap en halv times tid innen de dyppes i den tempererte (smeltet) sjokoladen og trill dem i finhakket valnøtter med det samme.
Oppbevares kjølig (ikke kjøleskap) i tette bokser.

Havregrynskuler

Ingredienser:

6 dl havregryn

4 dl melis

2 ss kakao

150 g smør

1 dl. kaffefløte

100 g fint revet marsipan

Kokosmasse

Slik gjør du:

Ha kaffefløten og smør i en gryte, varm det opp til smøret er smeltet.

Ta gryten fra varmen og ha kakao og melis i fløten (sørg for at det blir rørt ut ordentlig).

Kom de øvrige ingredienser i og rør/kna det godt sammen.

Trill massen til kuler og rull dem i kokosmasse.

Oppbevares kaldt i boks som er helt tett.

Pistasjekuler

Ca. 28 stk
Ingredienser:
200 g ren rå marsipan
100 g god nougat
ca. 250 g god, mørk sjokolade 56%, gjerne Valrhona Caraque til overtrekk
ca. 150 g usaltet pistasjekjerner

Slik gjør du:
Marsipanen rulles ut til to 20 cm lange pølser, som hver skjæres i 14 like store stykker, i alt 28 stk. Nougaten deles på samme måte i 28 like firkanter, som trykkes litt rund i hjørnene, klemmes inn i en klump marsipan så det blir gjemt. Kulerne trilles helt runde og glatte og settes i kjøleskapet, mens sjokoladen tempereres (smeltes).
Dypp marsipan-nougatkulene i sjokoladen, og trill dem straks i finhakket (blendet) pistasjenøtter.
Sett pistasjekulene i kjøleskap i 10 minutter for å herde sjokoladen hurtig. Oppbevar kulene kjølig (ikke kjøleskap) i tette bokser.

Melkesjokolade med lime

Ingredienser:

200 g fint hakket melkesjokolade

50 g kaldt smør i små terninger

2 usprøytet limefrukter

3 dl fløte

100 g kakao

Slik gjør du:

Hell fløten i en gryte med tykk bunn, tilsett revet skall av 2 limefrukter.

Ta den hakkede sjokolade i en bolle, kok opp fløten, ta den av varmen og vent 1 minutt. Hell den over den hakkede melkesjokoladen og rør det sammen til en ensartet konsistens.

Tilsett smøret og rør det godt sammen, smak til med limesaft.

Legg bakepapir i et fat og hell masses i, sett den i kjøleskapet til dagen etter.

Skjær massen i passende stykker (ca.10-12 gram pr. stykke)

Rull dem til kuler og trill dem i kakao.

Den flittige konfektlager overtrekker kulene i tempereret mørk eller melkesjokolade innen de rulles i kakao.

Oppbevares kaldt i en kakeboks med masse kakao i (de skal bade i kakao). Husk at lokket skal sitte helt tett på, ellers vil sjokoladen ta smak av ribbe og sild.

Sjokoladedrikk med kanelskum og oransje sirup

8 pers.

Ingredienser:

300 g hakket mørk sjokolade

50 g kakao

25 g sukker

2 l H-melk

¼ l. kremfløte

1 ts støtt kanel

Orange sirup

Slik gjør du:

Til kanelskummet blander du kanel og kremfløte, pisker det (ikke for mye) og setter det i kjøleskapet.

Bland sukker og kakao i en bolle.

Varm melk i en gryte med tykk bunn, tilsett den varme melken litt etter litt i kakao/sukker blandingen (dette gjøres for at det ikke skal klumpe).

Hell alt tilbake i gryten og varm det opp til rett under kokepunktet (husk å røre i gryten). Ta gryten av platen og tilsett den hakkede sjokoladen.

Server den varme sjokoladen i glass eller krus og anrett med kanelskum og orange sirup.

Oransje Sirup

Den tålmodige kan lage sin oransje sirup selv
Ingredienser:

2 godt vasket appelsiner

300 g sukker

1 l vann

Slik gjør du:

Skjær appelsinene i 1-2 cm. tykke skiver.

Ta bort eventuelle steiner og kok appelsinene i sukker og vann. Kok blandingen inn til ¼ og blend blandingen sammen.

Appelsin-nougat snitter

Ca. 25 stk.

Ingredienser:

1 vasket appelsin
150 g ren rå marsipan

litt melis til utrulling

100 g god nougat

50 g god mørk sjokolade til overtrekk.

Slik gjør du:

Riv det ytterste av appelsinen fint. La halvdelen lufttørke på en tallerken. Resten av appelsinskallet og marsipanen eltes til en ensartet masse. Rull ut massen med en anelse melis til 15 x15 cm. Ta bort melis som er til overs – ellers kan ikke nougaten henge på. Nougaten modelleres smidig med din håndvarme og rulles ut i melis til 7½ x15 cm. Ta bort melis som er til overs med håndflaten.

Halvér appelsin-marsipanstykket, så du har to som hver måler 7½ x15 cm. Legg de tre lagene som i en sandwich (marsipan-nougat-marsipan) og stryk temperert sjokolade jevnt ut på toppen og dryss så lufttørket appelsinskall på straks etter. La overtrekket herde 10 minutter i kjøleskapet. Skjær det ut i lange stenger med en bredde på 2½ cm, som skjæres i like store trekanter.

Oppbevares snittene tildekket med film i helt tett kakeboks.

Lakriskarameller

Ca. 49 stk:
Ingredienser:
½ l kremfløte ca.38%
250 g sukker
125 g glukose som kan kjøpes i velassorterte supermarkeder
2 ts lakrispulver (kan kjøpes i Panduro)
ca. 50 g lakridspulver til at trille i.

Slik gjør du:
Kok alle ingredienser (untatt lakrispulver), til karamellen er godt gylden og meget tyktflytende. Rør i den med jevne mellomrum, men mest på slutten. Karamellen er ferdigkokt når den er godt gyldenbrun og begynner å slippe bunnen på gryten etter ca. 20-35 minutter ved jevn, god varme.
Ta gryten av platen, tilsett lakrispulveret og rør godt. Hell karamellen opp i en beholder/fat, ca. 18x 18 cm, som er foret med oljet bakepapir på både bunn og sider. Legg også oljet bakepapir på toppen.
La karamellen avkjøle ved stuetemperatur helst til neste dag – alternativt fem timer. Skjær ut karamellene i 7x7cm eller mindre (ca 49 stykker), og snu/dypp dem i lakrispulver.

Brownies med valnøtter og pistasjekjerner

10-15 pers.
Ingredienser:
140 g god mørk sjokolade 70%
80 g smør
80 g sukker
3 egg str. M
50 g siktet hvetemel
80 g grovhakket valnøttkjerner
25 g hele usaltet pistasjekjerner

Slik gjør du:
Sjokoladen hakkes fint og smeltes sammen med smøret ved meget svak varme. Sukker og egg piskes til tykk eggedosis (eggesnaps) med en håndmikser. Snu eggedosisen og sjokoladeblandingen forsiktig sammen til en ensartet deig. Rør til slutt siktet hvetemel og begge typer nøtter forsiktig i deigen.
For en form, ca. 15x25 cm, med bakepapir i både bunn og sider. Fordel deigen i formen og la den hvile i ½ time, innen den stekes ved 170 grader i 30-35 minutter.
Avkjøles og skjæres ut i passende stykker.

Kilde: Mette Blomsterberg

DEN BESTE KOKEBOK JEG NOEN GANG HAR SETT!

2010-11-29T14:42:00.004+01:00

Skal du gi bort en julegave til noen som vet å sette pris på god mat - GI DENNE! Jeg fikk den av min mann i adventsgave i går, og det er helt klart den beste og lekreste kokebok jeg noen sinne har hatt! Boken er en praktbok på 320 sider spekket med lekre bilder og fantastiske oppskrifter!

Jeg er en ganske stor kokeboksamler, som du kan se på de tre nederste bilder, så jeg mener å ha en del viten om det. Denne boken står jeg trygt inne for!

Det betyr nok ganske meget, at jeg selv har spist på mange av stedene som er omtalt i boken... Kongsvold Fjeldstue på Dovre, Værtshuset Bærums Verk, Lysebu i Holmenkollåsen, Engø Gård på Tjøme, Seilmakerfruens Kro på Lyngør, Hotel Norge i Lillesand, Strand Hotel på Fevik, Dalen Hotel i Telemark, Verthuset i Tvedestrand, Sola Strand Hotel på Jæren, Refsnes Gods på Jeløya, Verthuset Røros på Røros og Fleischer's Hotel på Voss.

Det er vanskelig å favorisere noen av disse fantastiske matstedene - skulle jeg være tvunget til å gjøre det, må det være Kongsvold på Dovre, Verthuset Røros og Vertshuset Bærums Verk! Å få servert moskuscarpaccio, fjellørret, reinsdyrmørbrad, fjellrøye, kamskjell, hjortefilet og skogsoppsuppe på disse tre stedene, var som et måltid i himmelrike! På Værtshuset Bærums Verk fikk vi tom. nybagt brød med oss hjem - snakk om service!

Jeg blir frydefull og får bankende hjerte av glede over å kunne slå opp min egen bok og hente oppskrifter på mye av all den gourmetmat jeg har spist på disse stedene!

Når det handler om gourmetmat, har jeg et stort ønske om å oppleve mindst tre steder mer fra boken... Per Gynt-gården på Vinstra, Arne Brimi's Vianvang og Sogndalstrand Kulturhotell i Sogndalstrand! Nollers største ønske, er å spise smalahove på Voss!

Boken "En smak av Norge" er en hyllest til norske råvarer og det norske kjøkken. Kokeboken inspirerer til reiser i eget land og til å utforske steder man ikke visste at fantes. Langstrakt og vakkert, med dramatisk og variert natur har Norge noe å by på for enhver smak. Dette gjenspeiler seg i et bredt sortiment av råvarer, matkultur og opplevelser. Oppskriftene er varierte, de har ulike vanskelighetsgrader og skal kunne varieres slik at de passer til frokost, middag og kvelds, til hverdags og til fest. På sin vei rundt i Norge har forfatterne møtt mange ildsjeler som brenner for hjemstedet sitt, for sin regions matkultur og råvarer, og som har bidratt i denne boken med sine beste oppskrifter.

SØTE LEKKERIER TIL JUL

2010-11-22T16:19:00.028+01:00

Yesterday I made the first sweet mouth fullerenes for Christmas. Candied orange peel, candied ginger and gingerbread, snow crystals for the table and to eat and cinnamon snails. We have "lefse" every year for christmas, but instead of making them myself, I buy them.

Gingerbread-Hearts

Snow crystals to eat

Snow crystals for decoration on the table or the Christmas Tree

Click on the image and print pattern for snow crystals

I buy lefse here.

Recipes on cinnamon snails.

Recipes on Candied orange peel and candied ginger

MOKKA BROWNIE / BROWNIE MED VALNØTTER

2010-11-20T03:25:00.008+01:00

En brownie er mere enn bare en sjokoladekake – det er en saftig, bløt og konfektaktig kake med en intens smak av sjokolade. Hemmeligheten er, at det er smeltet sjokolade i deigen i stedet for kakaopulver som i de fleste alminnelige sjokoladekaker. Mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold gir det beste resultatet. Det er heller ikke spart på smøret i en brownie.

Brownie med valnøtter

(Ca. 25 kakestykker)
Ingredienser:
200 g mørk sjokolade
300 g smør
6 egg
500 g brunt sukker
180 g hvetemel
100 g valnøttkjerner

Slik gjør du:
Sett ovnen på 180°.
Smelt sjokolade og smør i en gryte ved lav varme. La blandingen kjøle av.
Pisk egg og brun farin sammen i en bolle med mixmaster. Hell den avkjølte sjokolademasse i eggeblandingen, og rør det sammen til en jevn deig. Sikt melet i deigen. Hakk valnøttene og rør dem i deigen.
Smør en eller legg bakepapir på langpanne (ca. 40 x 40 cm). Smør deigen ut i pannen og bak kaken i ovnen i 15-20 minutter. Kaken må gjerne være litt fuktig i midten.

Mokkabrownie med valnøtter
Ingredienser:
125 g mørk sjokolade
150 g smør
200 g sukker
3 egg
75 g hvetemel
100 g valnøttkjerner
½-1 dl sterk kald kaffe

Slik gjør du:
Hakk sjokoladen groft og skjær smøret i terninger. Smelt smør og sjokolade sammen i en bolle over vannbad. Ta bollen vekk fra vannbadet.
Pisk sukker og egg sammen til det blir luftig og lyst og rør så den smeltede sjokoladen sammen med eggedosisen.
Sikt melet og rør det i deigen sammen med hakket valnøtter og sterk kald kaffe.
Kle en form eller et ovnfast fat på 20 x 20 cm med bakepapir. Smør deigen utover i formen. Bak brownien i ovnen ved 175° i 20-22 minutter. La den avkjøle og skjær den i mindre stykker. Server mokkavalnøttbrownie sammen med en god kopp kaffe eller espresso.

GAMLE OPPSKRIFTER MED NYPER

2010-11-14T11:15:00.038+01:00

Nyper har en skarp, fruktaktig smak nesten som tranebær. Frukten er best å høste etter den første frosten, som gjør den skinnende rød og en anelse bløt. Den mest velsmakende og derfor mest velegnede arten til matlaging kommer fra Rynkerose (Rosa rugosa).

Nyper kan brukes til mye forskjellig matlaging, de kan dessuten benyttes både friske, tørket eller syltet.

Det finnes mange nypeoppskrifter - fra syltede nyper og nypemarmelade til nypete, nypesnaps og -pudding.
Frøene i nypene er små nøtter - opp til 150 frø som er omkranset av en ytre kjøttfylt nype. I nesten alle nypeoppskrifter bør de irriterende hårene tas bort innen nypen brukes til matlaging.

Nype-marmelade

Ingredienser:

1 kg nypeskall

½ l vann
500 g rørsukker
2 sitroner
1 vaniljestang
Atamon

Slik gjør du:
Plukk blomst og stilk av nypene og del dem. Skrap ut kjernene. Skyll dem grundig. Vask sitronene og riv skallet med juliennejern.
Kok nypeskall med vann, sitronskall, en flekket vaniljestang og saften av de to sitroner i 20 minutter med lokk. Tilsett sukker, kok videre i 15 minutter uten lokk.
Skyll glass og lokk i kokende vann og skyll dem med atamon. Skal marmeladen holde lenge er det en god idé at tilsette 1 ts atamon i gryten med den ferdige marmeladen.
Nypemarmelade smaker deilig på varme rundstykker.

Nypesuppe I
(4 pers.)
Ingredienser:
¾ liter nyper
1½ liter vann
100 g sukker
sitronsaft
jevning
Tilbehør:
Kremfløte

Slik gjør du:
Skjær blomst og stilk av frukten, skjær den midt igjennom og ta bort frøene – det er lettest med en teskje. Ha skallene i en gryte med vann og la de koke opp. La de koke til de er møre - ca. en halv time. Purer blandingen gjennom en sil.
Kok opp pureen med sukker og tilsett litt sitronsaft. Jevn suppen med potetmel rørt ut i kaldt vann. Server suppen rykende varm med litt pisket fløte oppå.
Kavringer smaker godt til.

Nypesuppe II

Ingredienser:

230 g nyper
1 kopp rosiner
1 ss potetmel
Mandler
Sukker
Kanelbark
Sitron (saft og skall)
Epleskiver og krem til pynt

Slik gjør du:
Kok friske eller tørka nyper i 4 liter vann i ca. 2 timer. Rør ofte.
Press de kokte nypene gjennom en fin sil og hell det tilbake i gryten.
Tilsett rosiner, kanel og sitron og la det koke videre i 15 minutter. Sil igjen.
Jevn suppen med potetmel rørt ut i litt vann.
Tilsett hakkede mandler og sukker.
Server nypesuppen varm eller kald med pisket krem og makroner og evnt. et par tynne epleringer uten kjernehus.

Nype-gele

Nypegele er et godt alternativ til alminnelig marmelade eller syltetøy. Det er også sunnere.

Ingredienser:
2 l nyper
1½ l vann
½ kopp frisk-presset sitronsaft
½ ts smør
3½ kopp sukker
Evnt. pektin
sylteglass med lokk

Slik gjør du:
Rens nypene grundig og skjær endestykkene med stilken av.
Legg nypene i en stor gryte. Tilsett vann og la det koke opp. Legg på lokk og la det småkoke i 1 time (eller lenger) - til nypene er myke og til å mose.
bruk en potetmoser å mos til en rå puré. Ta blandingen i et sylteklede i en bolle og la det ligge i minst én time. Press sylteklede for å få mer av den resterende saften ut.
Mål op saften. Du trenger 3 kopper saft til denne oppskriften, så hvis du har mindre enn 3 kopper, tilsett mer vann til blandingen
Sterilisér sylteglassene og lokk ved å legge dem i en gryte med kokende vann i 10 minutter.
Hell 3 kopper nypesaft i en bred gryte. Tilsett sitronsaften og evnt. pektin. Innholdet kokes til pektinen er oppløst. (Kok det lenger og ta geleprøven hvis du ikke bruker pektin. Tilsett sukker. Når sukkeret er oppløst, tilsettes smørret. Kok opp, så blandingen bobler voldsomt i étt minutt. Ta gryten av platen og hell geleen i sylteglassene opp til ½ cm fra kanten. Sett lokkene godt på og oppbevar geleen kaldt.

Nype-te

Nypete er en god C-vitamin drikk.
(4 porsjoner)
Ingredienser:
100 g tørkede nyper
1 l vann

Slik gjør du:
Vask nypene godt og legg dem i bløt ca. 1/2 døgn. Kok dem under lokk 10 - 15 minutter. Sil nypene fra, og server teen nykokt og rykende varm.
Server sukker til.

Nypesnaps

Ingredienser:

1 flaske (70cl) klar snaps

2-3 dl nyper

Slik gjør du:
Ta eventuelt bort frøene fra bærene innen du legger dem i et Norgesglass (du kan også godt beholde frøene i bærene). Hell over klar snaps til bærene er dekket.
La essensen trekke i ca. 1 måned.
Filtrér essensen, og fortynn den med klar snaps.
Nypesnaps eller nypevodka er noen af de få anvendelser med nyper, som det ikke er nødvendig å ta bort nypefrøene.

Nypesirup

Du kan bruke nypesirup som smaksfremmende til f.eks. salater, grønnsaker, fisk, fjærkre, kjøtt, ost og desserter.

Ingredienser:
1 kg nyper
1 kg sukker
25-30 gr. hel stjerneanis
1 sitron
1/2 l vann
atamon

Slik gjør du:
Del nypene og ta ut kjernene. Hell vann over nypekjøttet, saften fra sitronen og de hele stjerneanisene. La alt koke i 45 min., sil det gjennom en saftpose, hell det tilbake i gryten og tilsett sukkeret. La det koke ned til saften får en seig (tykk) gylden konsistens. Skum av under kokingen for urenheter.
Hell sirupen på steril flaske som er skylt i atamon. Oppbevar den kaldt.

Nypevin

Det er en lang prosess å lage nypevin, men vinen er verd å vente på. Skål, når du kommer så langt!

(gir ca.5 l)

Ingredienser:
Bruk en 5 liters dunk med tett lokk
1½ l hele nyper uten stilk og blomst.
3 l vann
1½ kg sukker

Slik gjør du:
Vann og sukker kokes, avkjøles og helles over nypene.
La vinen stå uten lokk i 3 uker. I de 3 ukene skal dunken rystes én gang daglig. Derefter setter du lokk på og dunken settes bort i minst 9 måneder. Jo lenger tid en nypevin står til gjæring, desto bedre blir den.
Lukk luft ut fra gjæringen jevnlig.
Når nypevinen har stått i minst 9 måneder skal den siles. Når vinen er silt, skal du la den stå i en uke. La den gjerne bunnfalle. Hell vinen på steriliserte flasker.

Nype-puré

Nypepuré er en god C-vitaminrik basis for supper, sauser og syltetøy. Nypepuré er en av de nypeoppskrifter som kan brukes i flest forskjellige sammenhenger.

Ingredienser:
1 kg nyper
50 g brunt sukker

Slik gjør du:
Ta bort stilker og blomster fra nypene. Del dem på langs med en skarp kniv og ta bort kjernene. Legg nypene i en gryte, tilsett sukker og 50 g vann. Kok det opp og la det småkoke forsigtig i ca. 35 minutter til nypene er myke. Tilsett mere vann hvis det er nødvendig. La nypene bli kjølt av og purer dem i en foodprocessor. Ha puréen på rene glass skylt med atamon.

Syltede Nyper

Syltede nyper er en av de klassiske nordiske nypeoppskrifter som kan brukes til mange ting.

Ingredienser:
0,75 kg nyper
1 dl eddik
1 dl vann
350 g sukker
2 ss sitronsaft
1 vaniljestang
atamon

Slik gjør du:
Vask nypene, ta bort stilk og blomst og del dem i to. Ta kjernene ut med en teskje.
Eddik, vann og sukker kokes sammen med sitronsaft og vaniljestangen (flekket og snittet fint) til en lake.
Legg nypene i laken og la det dampe i ca. 20 min.
Du kan evt. innen nypene dampes i sukkerlaken, gi dem et lett oppkok i kokende vann. Vannet kan brukes til sukkerlaken, noe som forhindrer at de ferdigsyltede nyper blir harde.
Skum laken og slukk for varmen.
Fyll nyper og lake på sterile glass skylt i atamon. Sett lokk på med det samme.

Nype-kompott

Nype-kompott er alltid et stort hit til frokost eller en brunch. Du kan også servere kompotten kald eller varm på pannekaker eller frisk loff med smør.
Ingredienser:
5-6 epler
½ kopp hakkede nyper uten kjerner
1/3 kopp rosiner
¼ tørket fersken skåret i terninger
¼ ts havsalt
1/3 kopp vann
½ kopp valnøtter eller hasselnøtter

Slik gjør du:
Vask eplene, del de i halve og ta ut kjernene. Riv et av eplene og skjær de resterende epler i små stykker. Legg nyper, rosiner, ferskner og epler lagvis i en stor gryte, dekk den med lokk. Så fort blandingen begynner å koke, skrur du ned for varmen og lar den småkoke uten å røre i 20-35 minutter. - eller til frukten er mør, men ikke grøtete. Rør forsiktig rundt. Hvis blandingen er suppeaktig, så lar du den småkoke uten lokk til det meste av vesken er kokt inn.
Hell kompotten i glass eller små dessertskåler. Servér kompotten varm eller tempereret drysset med nøtter.

LAG DIN EGEN FUGLEMAT

2010-11-05T00:55:00.015+01:00

Her hos oss mater vi fuglene året rundt. Dette er jo strengt tatt ikke nødvendig, men det er til glede for fuglene og til mye underholdning for oss

Vinteren nærmer seg raskt , noe som gjør det vanskelig for fuglene å finne føde. Det er viktig at vi hjelper fuglene med mat, men det kan fort gripe om seg, hvis du velger å kjøpe fuglemat på supermarkedet. Alene seks små meisekuler koster nesten 30 kroner. Men det finnes heldigvis billigere metoder...

MEISEHJERTE og MEISEKULER

Dette skjønne meisehjerte er laget av kokosfett og fuglefrø til ville fugler. Du kan også velge å lage kuler, som de du kjøper i butikken. Engangsutgiften er større, men i siste ende får du flere kuler til et langt billigere beløp.

Smelt kokosfettet i en stor gryte. Kjøl den noe ned og bland fuglefrø godt sammen med det smeltede kokosfettet. Fordel blandingen i en kakeform som på bildet øverst, eller i små leirpotter, som på bildet lenger ned på siden. Sett de til avkjøling et kaldt sted (f.eks. terrassen).

Du kan også fordele blandingen i små plastikkglass/-beger som vist på bildet over. Når kokosfettet er stivnet, dunker du blandingen ut av plastikkglasset og vips... så har du flotte meisekuler.

Kulene (eller klumpene) kan legges på fuglebrettet eller henges opp. Vil du henge dem opp, kan du bruke nettet som mandariner/klementiner ligger i. Du kan også "støpe" et tau med knuter på inn i meisekulene akkurat som når man støper lys.

Kokosfett er 100 % vegetabilsk, noe som fuglene setter stor pris på. Det gir varme i den kalde tiden.

Det er ikke bare fuglene som har glede av å lage fuglemat. La barna være med å støpe meisekulene. De vil elske det, og samtidig er det en god anledning til å fortelle dem om de mange forskjellige fuglearter som bor her nord om vinteren.

JULEKRANS TIL FUGLER

Denne skjønne fuglekransen er laget av mose og nyper. Leirpottene har fått spyd som er limt fast på innsiden av potten, slik at spydet kommer ut av pottens hull i bunnen. Så er spydet satt ned i kransen.

Leirpottene kan fylles med blandet kokosfett og fuglefrø som skal bli stivt, innen du setter pottens spyd ned i kransen. En annen mulighet, er ganske enkelt å fylle pottene opp med vanlig fuglefrø.

Flere forslag til hjemmelaget fuglemat

FUGLEMAT
Ingredienser:
1 kg. usaltet spekk
1 dl. maismel
½ dl. fullkors hvetemel
½ dl. havregryn
¼ dl. fuglefrø
Du kan fordele blandingen i skallet fra kokosnøtter - lag et hull til tau å henge dem i.

FETTKONGLER og FETTKAKER

1. Smelt kokosfett i en gryte og la det avkjøle til det begynner å bli tykt.
2. Rør i solsikkefrø og hakkede nøtter eller fuglefrø til ville fugler.
2. Bind ståltråd eller tau i åpne gran-/furukongler eller pepperkakeformer og dypp dem i fett/frøblandingen.
3. Når fettet er stivnet, kan fettkonglene og fuglekakene henges opp ute.

MEISEKULER ELLER SMÅ MEISERINGER MED HAVREGRYN

1. Smelt 300 g kokosfett i en gryte
2. Tilsett 3 dl fuglefrø, 2 dl havregryn og 2 dl solsikkekjerner. Avkjøl blandingen innen den helles i små begre eller andre former.
3. Husk å sette ståltråd eller tau i formen innen blandingen helles i. La det stivne et kaldt sted.

HUSK!
Det er viktig og fortsette med å gi mat til fuglene når du er startet på det. Mat dem godt inne på nyåret, hvor fuglene mangler den siste energi til ynglesesongen, ellers risikerer du at fuglene sulter. Hvis du mater dem hele året, kan du også nyte dem om sommeren.

Vivara Naturprodukter

NYDELIGE SMAKSFORSTERKERE

2010-11-03T08:25:00.014+01:00

Bringebær-eddik

Bringebæreddik er deilig i salatdressinger og som smaksforsterker i sauser til reinsdyr og ryper.

Rød bringebær-eddik:

Legg friske (eller frosne) bringebær på glass eller flaske. Hell over rødvinseddik og 1 dl rødvin. La det stå i minst 3 uker før bruk.

Lys bringebær-eddik:

Legg ville friske (eller frosne) bringebær og noen basilikumsblader på glass eller flaske. Hell over hvitvinseddik og 1 dl hvitvin. La det stå i minst 3 uker før bruk.

Rognebær-gele

Hvis du blander rognebærene med noen epler, får du en mild og fin smak på geleen.

Ingredienser:

1 kg rognebær

1/2 kg syrlige pler

3/4 l vann

7-9 dl sukker pr. liter sur saft

Slik gjør du:

Skyll og rens bærene og legg dem i en kjele sammen med eplebåter med skall og kjernehus. Hell på vann og la det koke under lokk i ca. 20 minutter.

Rør sukkeret i, litt av gangen, og la det koke under omrøring i 10-15 minutter eller til saften holder geleprøven: Hell litt gele på en kald skål, og dra en skje igjennom. Hvis geleen ikke renner sammen, er den ferdig.

Ta kjelen fra varmen og la geleen stå en stund før den skummes godt med en hullsleiv.

Hell geleen på rene, varme glass skylt i atamon og la den avkjøles. Sett på tette lokk og oppbevar dem kaldt.

Tips:

Rognebærsyltetøy og rognebærgele egner seg godt til gaver.

Rognebær-syltetøy

Til viltretter av alle slag og som smakstilsetning i viltsauser er dette syltetøyet virkelig å anbefale.

Ingredienser:

1 kg rognebær

4 dl vann

7-9 dl sukker

1 dl konjakk

Slik gjør du:

Rens og skyll bærene. Legg dem i en kjele, hell på vann og la alt koke til bærene begynner å bli myke. Tilsett sukker og kok ytterligere 20 minutter. Rist i gryten et par ganger.

Trekk kjelen fra varmen og skum godt.

Tilsett konjakk og fyll syltetøyet på varme steriliserte glass skylt i atamon. Ha på tett lokk og oppbevar syltetøyet mørkt og kaldt.

Hvis du ønsker fastere syltetøy, kan du tilsette syltepulver. Følg oppskriften på pakken.

Tips:

Dette syltetøyet kan lages av halvparten rognebær og halvparten epler. Da blir rognebærsmaken mildere.

Rognebær-drikk

Ingredienser:

2 1/2 l rognebær

2 dl rosiner

1 l vann

6-7 dl sukker pr. liter silt saft

Slik gjør du:

Rens og skyll bærene. Mal rognebær og rosiner på et kjøttkvern og hell kalt vann på bærmassen. La det stå tildekket i et døgn i romtemperatur.

Sil massen gjennom et sileklede og mål opp saften. Tilsett sukker og rør til sukkeret er oppløst.

Hell saften på helt rene flasker skylt i kokende vann og atamon. Lukk dem og oppbevar dem kaldt. Saften kan også fryses i f.eks. melkekartonger.

Tørkede ringblomster eller rødkløver

Et glass tørkede ringblomster eller rødkløver pynter opp på kjøkkenet, smaker godt og kan brukes til meget. Oppbevar dem i tette glass.

Ringblomster

Legg hele ringblomstkroner eller kronblader på et håndkle. La det ligge et par uger på et kjørlig sted. Bruk ikke stekeovnen.

Tørkede ringblomster brukes til kakepynt, i salater, på smørbrød eller i drinker.

Rødkløver

Rødkløver tørkes på samme måten som ringblomster og brukes på samme måten. Det er også godt til graving av kjøtt.

Tørkede solbærblader

Tørkede solbærblader gir en pikant kryddersmak. Oppbevar dem i tette glass.

Plukk bladene etter bærene er plukket, Legg dem til tørk på et håndkle og la dem ligge et par uker på et kjørlig sted.

Brukes som krydder i lammeretter, lammerull, til svinekjøtt og i solbær-toddy.

Solbærblader og ringblomster ligger på et kjøkkenhåndkle og tørker.

Einereddik

Forskjellige kryddereddiker brukes som smakforsterker i mat, noe som gjør at du kan redusere saltmengden.

Bruk helst skudd med bær. Gi dem et raskt oppkok og legg dem på flasker. Bruk gjerne ekstra bær og kun litt einerskudd på flaskene.

Hell over 4 deler hvitvinseddik og 1 del hvitvin. Einereddiken er ferdig etter 3-4 uker.

Heggblomst-eddik

Plukk blomstene akkurat når de springer ut. Legg dem på flaske og hell over 4 deler hvitvinseddik og 1 del hvitvin. Den er ferdig etter 3-4 uker.

Bruk heggblomst-eddiken til salatdressinger, til kald syltet fisk og til pickles.

Rødkløver-eddik

Legg hele blomster uten blader på en flaske. Hell over 4 deler hvitvinseddik og 1 del hvitvin. Den er ferdig etter 3-4 uker.

Rødkløvereddik brukes til dressinger, til retter av svinekjøtt og til marinader.

GAMLE OPPSKRIFTER PÅ KRYDDERSNAPS

2010-11-01T17:06:00.007+01:00

Kryddersnaps

Valnøtt-snaps

Valnøttene skal plukkes mens de ennå har det grønne skallet og er geleaktige inni, i juli-august måned. Nøttene skal brukes med skallet på.

Del dem i kvarte, legg dem i et norgesglass og fyll opp med klar snaps eller klar vodca. Det skal bare 4-5 valnøtter til et glass på 1/4 liter.

Sett glasset mørkt i 4-6 måneder til snapsen er sort som blekk og grumsete. Filtrer den over på en flaske og la den lagre ytterligere noen måneder til en kraftig gyldenbrun essens, som skal fortynnes en del før bruk.

Prøv valnøttsnaps til kaffen istedenfor cognac.

Rognebær & gin

Det er spennende å lage sin egen drink. Denne lager du på følgende måte:

Fyll et norgesglass trekvart fullt med rensede rognebær - gjerne dypfryste, da disse blir litt mildere i smaken. Fyll glasset helt opp med demerarasukker og hell over gin. La det stå å trekke i minst 4 uker, gjerne mer.

Bland rognebærbrennevinet med eplecider og evnt. litt mynte.

Tips:

Bærene kan brukes til pynt i kaker og i viltsauser.

Rognebær-likør

Ingredienser:

1-2 dl rognebær
35 cl 45 % klar snaps eller vodca
¼ - ½ glass honning eller ca. 1-2 dl sukker
¼ - ½ vaniljestang

Slik gjør du:
Rognebærene plukkes etter en frostnatt (eller legges et par døgn i frysen).
De rensa bærene og vaniljestykket helles på en flaske eller i en krukke.
Ha i honning og hell klar snaps over. La alt stå og trekke i 4-6 uker.
Sil fra bær og vanilje.
Honning kan erstattes av en sukkerlake, hvor sukkeret smeltes i en anelse vann. Bruker du sukkerlake, må denne først tilsettes når rognebær og vanilje er silt fra.
La så blandingen trekke i 4-6 måneder.

Rognebær-snaps

Faktisk kan både blomster og bær benyttes, men her er det bærene det handler om.

De plukkes godt modne i oktober. Det anbefales å legge dem i frysen et par dager, noe som mildner den bitre smaken.

La bærene tine direkte i glasset eller flasken. Fyll 2/3 opp med bær og hell så klar snaps eller vodca over bærene. La snapsen trekke ca. 6 uker, den får en flott rød og klar farge.

Snapsen filtreres gjennom en sil eller et kaffefilter, og fortynnes med mere snaps til den får en passende smak.
Snapsen kan nytes med det samme, men den blir bedre ved ytterligere lagring. La den gjerne trekke i minst en måned mer.

Perikum-snaps

Perikum er en av våre gamle legeurter, kjent for å kunne helbrede og lindre bl.a. gikt, sår og byller. Perikum vokser mange steder og bærer mange små, kraftig gule blomster i juli/august. Det er disse snapsen skal trekke på.

Plukk forsiktig perikumblomstene og de ennå ikke utsprungne knoppene av og ha dem i en flaske, så den fyller ca. 1/3 opp. Det er mange som skal til og det er et pillearbeid som gir røde fingre. Det er støvdragene som farger - både snaps og fingre. Hell på klar snaps eller vodca og la det trekker i 3-4 uker. Da har du en nydelig rubinrød dram som er fin til et lunchbord.

Se mer om perikum her.

Bjørnebær-snaps

Bjørnebær kan plukkes i hagen, i naturen eller kjøpes. Bærene i naturen er de beste, men plukker du i hagen, velg bær som ikke er helt modne i august/septmber.

Fyll en flaske helt full med bjørnebær, dekk dem med snaps og la dem trekke i 3 måneder. Da får du en herlig frisk og søtlig snaps med en vakker dyprød farge.

Den er god til dessert eller til en liten avec.

Se mer om kryddersnaps her.

Boken "Naturens kryddersnaps" er en historisk/medisinsk bruksbok, som gir deg inspirasjon til å lage kryddersnaps. Å krydre alkohol med diverse plantedeler fra natur og hage er en behagelig hobby, som gir mange gode stunder i naturen. En vellaget kryddersnaps skal etter sigende være prikken over i ´en i all god mat.

Boken presenterer 65 planter, som kan sette krydderi på snapsen. Et gammelt håndtverk som kan sette krydderi på hverdagen.
Skarresøhus Forlag

GAMMELDAGS EPLEKAKE

2010-11-01T13:05:00.002+01:00

Tilslørste Bondepiker - Gammeldags Eplekake

(6 pers)

Ingredienser:

1 kg epler

1/2 dl vann

Saft av 1/2 - 1 sitron

150 g sukker

korn av 1 vaniljestang

Ferdigkjøpt eplekakerasp

eller:

Hjemmelaget rasp:

4-6 skiver loff

50 g sukker

1 ss kanel

40 g smør

Pynt:

1 1/2 dl kremfløte

Kanel til å drysse på toppen

Slik gjør du - klikk evnt. bildet større.

MYK SJOKOLADEKAKE MED APPELSINSALAT, VANILJEPARFAIT OG TO TYPER SORBET

2010-11-01T10:39:00.004+01:00

Bløt sjokoladekake med appelsinsalat, vaniljeparfait og to typer sorbet.

Denne desserten er en av de store favoritter her i huset! Kaken smaker nydelig og jeg serverer den på desserttallerkener med kuler av vaniljeparfait, hylleblomst-sorbet, jordbær-sorbet, jordbær-consommé (saus) og appelsinbåter uten skinn.

Vaniljeparfait

Ingredienser:

4 eggeplommer

3 ss melis

1 dl vann

1 splittet vaniljestang eller 1ss vaniljesukker

4 dl kremfløte

Slik gjør du 1:

Bland eggeplommer, melis og vann sammen, ha i vaniljestangen og varm blandingen over vannbad til en tykk krem under kraftig visping.

La kremen bli kald, visp av og til og ta opp vaniljestangen.

Pisk fløten til krem og tilsett evnt. vaniljesukkeret hvis du ikke har brukt vaniljestang. Bland fløtekrem og eggekrem og hell blandingen i en bolle eller form.

Frys parfaiten. (jeg rører i den en gang under fryseprosessen. Hvelv parfaiten på et fat eller server den i iskuler.

Slik gjør du 2:

Frys parfaiten i 20 minutter, rør parfaiten igjennom og frys den atter 20 minutter, innen paifaiten fordeles i små porsjonsformer eller en stor form. Frys den natten over.

Anrett med saft og kjerner fra passionsfrukter, tynne båter av kiwifrukter og klargjorte kjærlighetsfrukter. Pynt med sitronmelisse.

Hylleblomst-sorbet

Ingredienser:

3 dl tørr hvitvin

2 dl konsentrert hylleblomstsaft

2 eggehviter

Slik gjør du:

Rør hvitvin og hylleblomstsaft sammen og hell det i en plastbolle med lokk. Sett den i frysen og la saften fryse nesten stiv.
Pisk eggehvitene til skum (ikke helt stive). Ta isen ut av frysen og pisk den godt igjennom, gjerne med håndmixer. Bland de piskede eggehviter i og bland alt godt sammen med en skje eller sleiv.
Frys isen igjen til den er helt stiv. Sorbeten kan saktens holde seg i frysen et par uker.
Server den evnt. med litt revet sitronskall eller sammen med kuler av en annen sorbet/is. F.eks. vaniljeparfait, nougatis eller jordbærsorbet.

Sjokoladekake med appelsinsalat

Ingredienser:

200 g mørk sjokolade

75 g smør uten salt

7 egg

80 g sukker

80 g hvetemel

40 g kakao

50 g finhakket valnøtter

1 ss melis

Appelsinsalat:

Fileter av 2-3 appelsiner uten skinn

Slik gjør du:

Smelt sjokoladen over vannbad. Tilsett smør og rør det i sjokoladen over vannbadet til smørret er smeltet. Pass på med for mye varme, for da risikerer du at sjokoladen gryner.

Ta sjokoladen av varmen og rør i fløten. Rør til blandingen jevn og blank.

Del eggene i plommer og eggehviter. Pisk først plommene med halvparten av sukkeret. Pisk eggehvitene nesten stive, tilsett resten av sukkeret, og pisk videre i 1 minutt.

Snu (bland) eggeplommer og eggehviter forsiktig sammen, sil mel og kakao og snu dette forsiktig sammen med eggene. Til slutt skal du snu sjokolademassen forsiktig i blandingen.

Hell halvparten av deigen i en springform (dia.24 cm) som er smørt og drysset med mel. Dryss valnøttene på og fordel resten av deigen over.

Bak kaken i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 35-40 minutter. Kjenn etter med en kakepinne - den skal være ganske bløt inni.

Snu kaken ut på en rist og la den avkjøle.

Ved servering drysses den kalde kaken med melis og serveres med appelsinfileter.

Jordbær-sorbet

Ingredienser:

400 g frosne jordbær

1 dl kremfløte
1 ss sukker (kan sløyfes)

Slik gjør du:
Kjør de frosne jordbærene på kraftig styrke i hurtigmikseren med fløten. Tilsett sukker hvis det er nødvendig. Frys sorbeten eller spis den med det samme.

Jorbær-consommé (jordbærsaus)
Ingredienser:
500 g friske eller frosne norske jordbær
100 g sukker
½ flekket vaniljestang
saften av 1 sitron

Slik gjør du:
Skyll og halver jordbærene, legg dem i en metallbolle, tilsett vanilje og dryss over sukker. Dekk bollen med film og sett den over en gryte med vann som småkoker.
Den skal så stå der i 1½ til 2 timer, til jordbærene har avgitt alt sin saft. Hell alt i en sil og la den klare jordbærsaften dryppe godt av seg. Smak den til med sitron og sett den i kjøleskapet til den er kald.

*NORDENS SKATTKAMMER*

SUPPE MED SKOGSOPP

PÆRETERTE MED PISTASJENØTTER

SITRONTERTE

ILDKVEDE

NØTTE-NOUGAT

EPLECHIPS

KOKOSTRØFLER

KARAMELL-EPLER MED NØTTER

BLÅBÆRFJELL

DADDELRULLER

KAFFEBRØD

MINI SARAH BERNHARD A L'ORANGE

VALNØTTSTENGER

NOUGAT-KREMMEHUS

SNIPP SNAPS SNUTE...

VERDENS BESTE BRØD BAKT I JERNGRYTE

NORGES BESTE SJOKOLADEKAKE 2011

RISLAPPER & KLATTKAKER

TINDVED - BUSKEN MED DE MANGE GODE EGENSKAPER

GRØNNE HYLLEBÆR TIL KAPERS OG KRANS

PLUKK DE MODNE HYLLEBÆRENE I NATUREN - DE HOLDER DEG FRISK

SPIS EN BLOMST

SPIS NYPEROSENS KRONBLADER

SJØKREPS MED ASPARGES

BLÅSKJELL MED SAFRAN

HYLL ER HOT-BOK UTGIVELSE / ELDER IS HOT-BOOK RELEASE

FRAGILITEKAKE MED NOUGATKREM

HYLLEBLOMSTSAFT

SLIK LAGER DU GRAND CRU FLØTEBOLLEN

MACARONS

PANNACOTTA AV BLÅBÆR

VERDENS BESTE GULROTKAKE

PÅSKE FRA SUMMERBIRD - SCANDINAVIA'S BEST CHOCOLATE

MORBÆRGRØT MED NØTTEKNAS

GAMMELDAGS EPLEFLESK

KØKKENFRYD - EN ALMANAK OVER ÅRETS SMUKKESTE RÅVARER

REINSDYR FILET MED STEKTE GRØNNSAKER OG POTETPURE

NYDELIG OG LETTVINT RUGBRØD

﻿TOURNEDOS, FOIE GRAS OG POTETKAKE MED SOPP/PLOMMESAUTE

MERRY CHRISTMAS

DELIKATE & DEILIGE VANILJEHJERTER

MIN BARNDOMS VØRTERKAKE

JULEFORBEREDELSER I MITT KJØKKEN

JULE-GULROTKAKE MED SNEKREM

JULEKAKER / CHRISTMAS CAKES

SØSTERKAKE, ANISKRINGLER & HVETEKAKE

NORSK JULEKAKE TRADISJON

KONFEKT TIL JUL

GRAVLAKS & RØMMESILD

KONFEKT TIL JUL

DEN BESTE KOKEBOK JEG NOEN GANG HAR SETT!

SØTE LEKKERIER TIL JUL

MOKKA BROWNIE / BROWNIE MED VALNØTTER

GAMLE OPPSKRIFTER MED NYPER

LAG DIN EGEN FUGLEMAT

NYDELIGE SMAKSFORSTERKERE

GAMLE OPPSKRIFTER PÅ KRYDDERSNAPS

GAMMELDAGS EPLEKAKE

MYK SJOKOLADEKAKE MED APPELSINSALAT, VANILJEPARFAIT OG TO TYPER SORBET

NORDENS SKATTKAMMER

TOURNEDOS, FOIE GRAS OG POTETKAKE MED SOPP/PLOMMESAUTE