NORDENS SKATTKAMMER

SJOKOLADEDRØMMER

2012-05-26T04:08:00.000+02:00

SJOKOLADEKAKE DRØM

Kakebunn:
200 g god mørk sjokolade
200 g meierismør
1 dl sterk kaffe
200 g sukker
200 g lyst muscovadosukker (evt en blanding av hvitt og brunt sukker)
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
3 egg
3/4 dl melk

Sjokoladekrem:
300 god mørk sjokolade
3 dl fløte
sjokolade til pynt

Slik gjør du:

Kle en 20 cm springform med bakepapir og varm ovnen til 150 grader. Finhakk sjokoladen og smelt den sammen med smør og kaffe i en bolle over vannbad.

Bland mel bakepulver, sukker og muscovadosukker i en bakebolle. Visp eggene og bland inn melken.

Hell sjokoladeblandingen og eggene over i det tørre, og rør alt godt og raskt sammen. Hell sjokoladerøren over i formen og stek kaken i ca. 1 1/2 time. Sjekk den med en kakestikke, det gjør ingenting om kaken er litt bløt/myk i midten.

Avkjøl kaken helt og del den i tre lag.

Finhakk sjokoladen til sjokoladekremen og ha den i en bolle. Kok opp fløten og hell den over sjokoladen litt etter litt. Rør hele tiden slik at sjokoladekremen blir tykk, skinnende og elastisk. Avslutt med å bruke en stavmikser.

La sjokoladekremen avkjøle seg i romtemperatur slik at den tykner noe, rør av og til. Smør litt av kremen mellom lagene og smør resten av sjokoladekremen over kaken. La kaken stå i kjøleskapet frem til servering.

Pynt med høvlet sjokolade.

Tips
Server kaken med vaniljeis eller en frisk bringebærsaus. Sjokoladekaken kan fryses.

(Muscovadosukker er uraffinert rørsukker iblandet sirup. Det finnes to varianter, mørk, som har en smak av lakris, og lys, som har en smak av karamell. Muscovado er tilgjengelig i velassorterte butikker. Om du ikke får tak i det, kan du bruke en blanding av 50/50 hvitt sukker og brunt sukker)

SJOKOLADEBOLLER
1 porsjon boller
SJOKOLADEKREM

Ingredienser:
100 g kokesjokolade, finhakket
5 dl fløte
Smeltet sjokolade til pynt, ca. 200 g

Slik gjør du:

Kok opp 2 dl fløte, trekk kasserollen til side og rør inn sjokoladen. Tilsett resten av den kalde fløten og kjør gjerne blandingen sammen med en stavmikser.

Avkjøl og la den stå i kjøleskapet minst 4 timer, helst natten over Pisk sjokoladeblandingen til myk krem. Del bollene i to og fyll sjokoladekrem på bunnene.

Dypp toppene i smeltet sjokolade og legg dem på kremen.

BOLLER

(ca. 12 boller)
Ingredienser:

550 g hvetemel
100 g sukker
1 pk. fersk gjær eller 1 pose tørrgjær
2 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
3 1 / 4 dl melk
100 g smør
Sammenpisket egg til pensling

Slik gjør du:

Smuldre gjæren i en bolle el.l. Og bland alt det tørre i en bakebolle. Smelt smøret i en kasserolle, tilsett melk og varm til fingervarmt, ca. 37 grader. Hell væsken over gjæren og rør tilgjæren er oppløst.

Hell gjærblandingen over det tørre og kjør deigen (i en kjøkkenmaskin, bruk eltekrok) til den blir seig og smidig. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til den er dobbelt så stor.

Kna deigen godt sammen, del den i 12 like store emner og trill ut fine boller. Sett bollene over på et stekebrett dekket med bakepapir eller bakeduk. Legg over plastfolie og la bollene etterheve i ca. 30 minutter.

Pensle dem raskt og forsiktig med sammenpisket egg og stek bollene ved 210 grader i ca. 10 minutter.

Server de nybakte bollene med sjokoladekrem eller evt. pisket krem og vaniljebringebær, dryss over et tykt lag melis.

Tips:

Bland litt revet marsipan i kremen.

SOMMERGLEDER

2012-05-25T12:05:00.000+02:00

SOMMERGLØGG

Sommergløgg er en drikk til skogsturen, til hagefesten eller i det hele tatt bare til å nyte i solen sammen med godt selskap.

Ingredienser:

4 ss rørsukker

2 ss cognac

1/2 dl gul Grand Marnier

100 g gule rosiner

1 grønt eple

1 fl. champagne

Mynte til pynt

Slik gjør du:

Rør en lake av rørsukker, cognac og gul Grand Marnier

Ta bort kjernehuset i eplet og skjær det i fine terninger som sammen med rosinene legges i laken. La det trekke i et døgn.

Hell på kald champagne ved servering. Pynt evt. med mynteblader.

Tips:

Cava, rosè- eller hvitvin kan også brukes.

SOMMERDRIKK MED BRINGEBÆR

Ingredienser:

4 store kuler bringebærsorbét

1 kurv friske bringebær

1 flaske musserende vin, f.eks. Muscato d`asti

Slik gjør du:

Fordel sorbeen i avkjølte høye glass, dryss over bærene og avslutt med vinen.

Pynt med et mynteblad og server straks.

Tips:

Friske bringebær kan erstattes med andre bær, f.eks jordbær- eller sitron / limesorbé blir også veldig godt.

FRANSK MARENGSKAKE

2012-05-23T13:24:00.000+02:00

Ingredienser:

7 eggehviter
5 dl sukker
1 klype salt
100 g mørk sjokolade 70 %
50 g mandelskiver
3 dl kremfløte
friske blåbær
friske bringebær
friske jordbær

litt friske moreller

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 150 grader.

2. Bland eggehvite, sukker og salt i en rustfri bolle.

3. Sett bollen i et vannbad (over kokende vann).

4. Visp for hånd til sukkerkrystallene er smeltet og marengsen er cirka 60–65 grader.

5. Ta bort bollen fra vannbadet og visp marengsen lenge på høy hastighet med el-visper til den er avkjølet.

6. Rist mandelskiver i en tørr stekepanne.

7. Smelt sjokoladen i et vannbad og bland den forsiktig i slik at marengsen blir stripete av sjokoladen. Bland også det meste av mandelskivene forsiktig i marengsen.

8. Hell og form marengsen til en tykk (ikke så fine kanter) kakebunn på en stekeplate med bakepapir. Ha resten av mandelskivene på toppen.

9. Stek den midt i ovnen i ca. 1 time, marengsen skal være litt seig i midten.

10. La den avkjøle helt.

11. Visp fløten og fordel den over marengsen.

12. Pynt med friske bær.

LAG VERDENS BESTE FLØTEBOLLE TIL 17.MAI

2012-05-12T11:30:00.002+02:00

Fløteboller med marsipanbunn

Ingredienser:

60 g vann
150 g sukker
80 g glukose
1 vaniljestang (gjerne Polynesisk)
100 g eggehviter
2 ss sukker
200 g marsipan
Kokesjokolade (61% sjokolade fra Venezuela eller 70% sjokolade)
Friske jordbær

Slik gjør du:
Marsipan rulles ut ved hjelp av litt melis og stikkes ut med alminnelige drikkeglass. Pensle marsipanen på begge sider med temperert sjokolade (temperering av sjokolade står bak på kokesjokoladen), og settes kaldt. Kok vann, sukker, glukose og en delt vaniljestang til det har en temperatur på 117 grader.
Pisk eggehvitene nesten stive sammen med 2 ss sukker. Hell den 117 grader varme sukkerlage i sammen med eggehvitene i en tynn stråle under pisking. Pisk videre i ca. 8 minutter. Fyll "guffet" i en sprøytepose og klipp et meget stort hull, du skal kunne sprøyte "guffet" ut over jordbærene på alle sider.
Sett et jordbær på marsipanbunnen og sprøyt opp med "guffet". La fløtebollene hvile et par timer. Sett dem på en rist og hell over mørk temperert sjokolade. Sett dem på et kaldt og tørt sted.

GRILLET SMÅØRRET MED APPELSIN

2012-02-18T18:11:00.001+01:00

Min fetter og min mann viser stolt frem den deilige fisken de har fanget.

Ingredienser:

Småørret
2 ts groft salt
1 ts grovmalt pepper
1 kvast timian/sitrontimian til hver fisk
Appelsin
Lime
Baguette

Slik gjør du:
1. Rens fisken
2. Fyll buken med salt, pepper, tynne appelsinskiver, timian/sitrontimian og litt saft og skall fra lime.
3. Tre ørretene på grillspyd. Grill på bål i ca 10 min. Servér enklest mulig med pariserbaguette.

Serveringstips:
Ta gjerne med deg en salat av lollo rosso, tomater, kokte kikerter og basilikum på tur. Oppbevar i luftett boks.

SUPPE MED SKOGSOPP

2012-01-26T17:02:00.052+01:00

(4 pers.)

Ingredienser:

1 skalotteløg
400 g frisk blandet sopp (f.eks. (østerssopp, steinsopp, champignon eller kantareller)
2 ss smør
1 ss mel
5 dl. kalvefond
3 ss portvin eller sherry
1 ts timian
1 dl. kremfløte
Salt & pepper

Slik gjør du:
Soppen skal børstes ren! Du skal ikke skylle den fordi den suger til seg vann og dermed mister mye av den gode smaken.
Rengjør soppen og del den i mindre stykker. Legg 100 g av soppen til side.
Hakk løken og sauter løk og 300 g sopp i ca. 10 minutter ved svak varme.
Tilsett portvin, dryss på melet over og rør rundt. Tilsett kalvefond og timian og la suppen koke i ca. 15 minutter. Blend suppen og hell den tilbake i gryten. Tilsett fløten og kok suppen opp.
Stek de siste 100 g sopp på pannen, til de får en delikat stekeskorpe. Bruk de som pynt i suppen.
Fordel del stekte soppen i suppetallerkner, øs varm suppe over og pynt med litt rognebær/ripsgele og et lite dryss timian eller persille.

SOPP ER VIKTIG FOR DEG

Det finnes tusenvis av ulike typer, men faktisk er det bare rundt 25 av dem som er spiselige. Disse har ulik form, farge, størrelse og smak, men én ting har alle felles; De inneholder en masse helsefremmende ingredienser.
Sopp er fantastisk lekker mat som passer både i et slankekosthold og til en helt vanlig sunn livsstil. Sopp er nemlig svært kalorifattig og full av kostfiber, noe som innebærer at du kan spise den med god samvittighet. Men utover det inneholder sopp sammensetninger som kan alt fra å styrke immunforsvaret, til å beskytte mot bryst og prostata kreft og redusere størrelsen på tumorer. Sopp er spesielt rik på antioksidanter, og én spesielt; ergothioneine. Denne aminosyren kan kun tas opp gjennom mat, og hvis du ikke får i deg nok av den, kan det bidra til at cellene skades av oksidativt stress. Soppen som inneholder mest av denne aminosyren er shiitake og maitake, har forskere ved Pennsylvania State Mushroom Research Laboratory funnet ut. Andre typer sopp som som også inneholder rikelig med antioksidanter er portobello og cremini. Disse har samme nivå av aminosyrer som blant annet chili, gulrøtter og brokkoli.

Underjordisk soppfarm

Sopp inneholder også mange andre viktige næringsstoffer som kostfiber, vitamin B2 g B3, i tillegg til vitamin D. Så prøv noe annet enn champignon eller kantareller neste gang du er i butikken. Stress er ikke det eneste sopp kan hjelpe deg med. Sopp som er rik på antioksidanter kan også bedre immunforsvaret ditt. Forskere ha funnet ut at metabolittene i soppcellene stimulerer ulike celler i immunforsvaret.

Blant annet kan sopp være nyttig i forbindelse forebygging og behandling av leddgikt, åreforkalkning, HIV og kreft. En undersøkelse utført i Kina viste at kvinner som spiser 10 gram med fersk sopp og 4 gram med tørket sopp daglig reduserer risikoen for å bli rammet av brystkreft med 64 prosent. Dette skyldes fytokjemikalier som finnes i sopp, og som hemmer overflødig produksjon av østrogen - hormonet som antas å være en av årsakene til utvikling av brystkreft hos kvinner etter overgangsalderen.

Kantarell (Catharellus cibarius)

Fargen på kantarell (ekte) er eggeplommegul både på hatt og stilk. På store sopper er hatten traktformet med bølget kant. Ribbene/foldene under hatten vokser et stykke ned på stilken. Konsistensen er fast. Smaken er behagelig og litt krydret med pepperlignende ettersmak. Den er viltvoksende i Norge og vanligste voksested er i mose.

Aromasopp/Brun Sjampinjong (Agaricus bisporus)

Navnet aromasopp kommer av at smaken og duften er sterkere og mer markert enn hos hvit sjampinjong. Soppen er også mer kjøttfull og har en noe tykkere stilk og mørkere eller brunlig hatt. Aromasopp har en fast konsistens og lukter en blanding av jord og skogbunn. Aromasopp er smakfull, men kalorifattig. Den er en god kilde til B-vitaminene riboflavin, niacin og pantotensyre og sporstoffet kobber.

Fåresopp (Albatrellus ovinus)

Fåresoppen er viltvoksende i Norge, særlig på Østlandet og i Trøndelag. Den regnes som en av de «sikre» soppene, det vil si spiselige sopper som ikke lett forveksles med giftige. Soppen er hvit til svakt gul, ofte med store flak med bitte små porer under. Kjøttet er fast. Soppen er porøs, og hvis den blir vasket, trekker den til seg vann som en svamp og mister næring, smak og tekstur. Soppen skal derfor børstes ren, ikke skylles, før bruk.

Maitake (Grifola frondosa)

I Japan kalles Maitake "kongen over alle sopp", fordi de har en delikat smak. Maitake betyr ”dansende sopp” på Japansk, fordi de som fant soppen i fjellene danset av glede når de fant dem. Tørkete Maitake brukes i matlaging. Den er blitt brukt i Japan og Kina i flere tusen år, både som et kosttilskudd og som medisin. Maitake har et høyt innhold av vitaminer, proteiner og andre verdifulle næringsstoffer som styrker immunforsvaret og forbedre den almene helbredstilstand. Den er meget kaloriefattig og passer i en rekke retter.

Østerssopp (Pleurotus ostreatus)

Østerssopp er en skivesopp. De selges hele eller oppdelte og regnes av mange som en delikatesse. Den meget fyldige smaken som minner litt om kalvekjøtt og aromaen om valnøtter. Denne arten importeres hovedsakelig fra Nederland og Italia. Flere arter er viltvoksende i Norge. Men som matsopp er blågrå østersopp vanligst hos oss. Den vokser på gamle edelløvtrær som eik, rogn, ask og alm. Hatten er nedbøyd, lysebrun eller gråaktig, Skivene bør være lyse og rene, den må ikke slimete og være fri for trykkskader eller inntørking. Denne soppen inneholder få kalorier og er spesielt god for kolesterolet.

Champignon/Sjampinjong (Agaricus bisporus)
Sjampinjong er en skivesopp. Champignon betyr sopp på fransk. Det finnes hvit og brun sjampinjong og den brune kaller vi ofte aromasopp, nettopp fordi den har noe mer smak enn vanlig hvit sjampinjong. Hvit sjampinjong er den soppen som er lettest tilgjengelig i butikkene, og den er meget populær. De dyrkede sjampinjongene er egne arter som ikke finnes i naturen. Hvit sjampinjong skal være kritthvit med lukket hatt for å kunne betegnes som førsteklasses, selv om den faktisk er best på smak når den er blitt moden, dvs. når hatten åpner seg og skivene kommer til syne. Soppen inneholder en sunn porsjon av blodtrykkssenkende mineral kalium. Fem hvite sjampinjonger har for eksempel mer kalium enn en appelsin. Faktisk er den helt allminnelige hvite sjampinjongen den soppen som styrker immunforsvaret mest. Den er rik på jern og inneholder masse B-vitaminer og jodd, som er viktige for at stoffskiftet kan fungere optimalt.

Enoki/Enokitake (Flammulina velutipes)

Enoki sopp er en delikat og smakfull sopp som vokser på trestammer, røtter og grener. Denne lille soppen er en viktig ingrediens ved asiatiske retter. Den har lange, tynne stilker med en liten, hvit hatt på toppen. Aromaen er litt fruktig, og smaken er mild. De kan brukes alene som en egen rett, kokt eller stekt og passer godt til wok og spesielt godt i supper.

Shiitake (Lentinula edodes)

Faktisk er shiitake den mest spiste soppen i verden. Den er en eksotisk gjest fra Kina, Korea og Japan som dyrker den på eiketre etter en mer enn tusen år gammel oppskrift. Shiitake er en velduftende og raffinert sopp som kjennetegnes av en fin og mild soppsmak. Den bør ha jevn farge og være fri for misfarging eller tydelige klemskader. Små snitt i hatten har ingen betydning. Shiitake inneholder svært mye B-vitamin og lentinan og har god innvirkning på kolesterolnivået. I Asia omtales den som et styrkemiddel for et langt liv, hjertemedisin og som et middel mot kreft.

Steinsopp (Boretus edulis)

Steinsopp er en rørsopp og er en favoritt hos mange. Det finnes flere arter, f.eks. rødbrun steinsopp, bleklodden steinsopp og sommersteinsopp. De regnes sammen med traktkantarell som de aller beste matsoppene vi har og den er viltvoksende i Norge. Den kan bli stor, med en hattdiameter på opptil 40 cm, men da er den ikke spiselig lenger. Til mat bør bare unge, små og faste eksemplarer brukes. Større, markfrie sopp kan tørkes. Hatten er mørkebrun. Den har en behagelig lukt og en smak som minner om hasselnøtter. I fuktig vær kan hatten være litt klebrig. Den kan kjøpes tørket eller fersk og brukes mye i italiensk pasta og risotto.

Portobellosopp/Crimini (Agaricus bisporus)
Portobello importeres fra Holland og er egentlig en stor og moden aromasopp. Det er en stor og flat brun sopp med mørkebrune skiver som har en fast konsistens. Den er meget smakfull med litt nøtteaktig smak og den er rik på blant annet B-vitaminer. Portobellosoppen er sunn fordi den forsyner deg med niacin, som er viktig for stoffskiftefunksjonen. Soppen gir deg også en del selen, som inngår i flere av kroppens prosesser og virker kreftforebyggende. Soppen er også kalorifattig takket være et minimalt fettinnhold. Der er ikke så mange som er klar over det, men en grillet portobellosopp er en fremragende erstatning for kjøtt.

Traktkantarell (Cantharellus tubaeformis)
Traktkantarell eller høstkantarell er viltvoksende i Norge. Denne arten er mye mindre enn vanlig kantarell. Stilken er tynn, hul og gul. Hatten er brungul og formet som en trakt som går ned i den hule stilken. Den har også riller under hatten. Smaken er meget god, rund og mild. Soppen skal være tørr, men ikke inntørket. Men PASS PÅ så du ikke tar feil av traktkantarell og butt giftslørsopp - den er meget giftig og dødelig!

Judasøre (Auricularia auricula-judae)

Denne soppen vokser på gamle hylletrær (svarthyll) og kan plukkes hele året. Judasøre er rik på jern, kalium og magnesium, den inneholder dessuten fosfor, silisium og vitamin B1.

Kilde: Bama.no - dagbladet.no

PÆRETERTE MED PISTASJENØTTER

2012-01-19T10:26:00.001+01:00

Mørdeig:

125 g hvetemel

1 knivspiss bakepulver
125 g kaldt smør, skåret i små terninger
125 g rørsukker
30 g eggeplommer

Fyll:
2 l vann
6 pærer
700 g sukker
1 økologisk sitron
100 g marsipan
100 g melis
100 g usaltet smør, stuetemperatur
50 g finthakkede pistasjenøtter, uten salt og gjerne ristet
2 sammenpiskede egg
30 g hvetemel

Slik gjør du:
Mørdeig:
Sikt hvetemel og bakepulver sammen i en bolle. Tilsett smør og sukker og kna det sammen til det ikke er flere smørklumper igjen. Tilsett eggeplommene og saml deigen. Pakk den inn i husholdningsfilm å la den hvile i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Fyll:
Begynn med pærene. La vannet koke opp i en gryte. Tilsett sukker og sitronskiver. Skrell pærene. Del dem på midten og ta bort kjernehuset. Når sukkerlaken koker, legges pærene i laken. Dekk til med et stykke bakepapir, skru ned på varmen, og la pærene småkoke i ca. 15 minutter. Avkjøl pærene i laken og tørk av laken med kjøkkenpapir før de skal brukes.
Smør terteformen med smeltet smør og strø den med mel. Ryst av melet som blir for mye. Lag mørdeigen. Rull den ut med kjevle på et melet bakebord, til den er litt større enn terteformen.
Legg deigen i terteformen, og skjær av deigen som henger ut over kantene. Prikk bunnen med en gaffel. Sett terteformen i frysen i ca. 20 minutter for å gjøre deigen hard. Legg et stykke bakepapir eller alupapir over tertebunnen og fyll den med tørre bønner eller lignende.
Bak terten i en ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Ta bort papiret og bønnene.
Rør marsipanen sammen med melis i en bolle. Tilsett smøret litt av gangen. Tilsett nøttene og deretter egget litt av gangen. Rør til slutt i melet. Smør pistasje-mazarinen ut på den litt avkjølte tertebunnen og fordel pærene i et pent mønster på toppen.
Dryss med pistasjenøtter og bak terten midt i ovnen ytterligere 15-20 minutter.
La terten avkjøle før servering

SITRONTERTE

2012-01-19T07:21:00.006+01:00

Tertebunn:

250 g. hvetemel
150 g. smør
60 g. melis
1/2 vaniljestang
1 egg

Fyll:
2 hele egg + 2 eggeplommer
140 g sukker
1/2 vaniljestang
Revet skall av ca. 3 økologiske sitroner
Saften av 3 sitroner
2 dl. kremfløte

Italiensk marengs:
100 g. eggehvite
100 g. sukker
0,5 dl. vann

Slik gjør du:
Tertebunn:
Hakk smøret i melet sammen med melis. Bland i korn fra en halv vaniljestang. Saml deigen med egget. Legg den kaldt. Rull den ut med kjevle på en benk som er drysset med litt potetmel, så den kan dekke en terteform på ca. 24 cm.
Legg et stykke bakepapir over tertedeigen og fyll op med f.eks. bønner eller erter, så dejen ikke hever. Stek bunnen på 220 grader i 15 minutter. Ta bort bønner og papir, og stek bunne 5 minutter mer. Lag fyllet imens.
Fyll:
Pisk egg og eggeplommer med sukker, til det er luftig. Rør i korn fra en halv vaniljestang, sitronsaft og sitronskall å la det trekke litt. Rør i fløten. Hell sitronkremen i den forbakte deigen. Skru ned for varmen og stek terten ved 150° i ca. 30 min. til kremen har satt seg.

Marengs:

Ha vann og sukker i en gryte, kok det til en tykk sirup. Pisk eggehvitene stive imens. Tilsett det kokende sukkeret i en tynn stråle i marengsen, mens du pisker godt. Pisk marengsmassen helt kremete og skinnende.
Når terten har avkjølt litt, skal den sprøytes med små topper med marengsmasse. Sett den i ovnen igjen under grill. Se etter den hele tiden, det tar ikke mange øyeblikk før den blir gylden.
La kaken bli kald før den spises.

Du kan evnt. drysse med siktet melis på toppen av sitronkremen hvis du lager kaken uten marengs.

Istedet for en stor sitronterte, kan du lage flere små. Du kan f.eks. bruke sandkakeformer, pynte med en klatt pisket krem eller siktet melis på toppen eller pynte de små tertene med marengs som i oppskriften.

De små sitronterte-blomstene er lekre å sette på bordet. De lages etter oppskriften over.

Hos Cacas kan du kjøpe mange forskjellige utstikkerne. De som er vist under egner seg ypperlig til de små sitronterte-blomstene.

ILDKVEDE

2012-01-14T02:23:00.009+01:00

Kvede - Ildkvede (Chaenomeles japonica)
Kveden var oldtidens gulleple, og skulle jeg nevne én eneste ting som skulle illustrere begrepet aromatisk, så skulle det være kveder. Kveder er en gave til enhver hage, stor som liten.
Der er noe dragende over de steinharde, gule og dunete kveder - smaken er aromatisk og kompleks.
Kveder er en sjeldenhet fordi de ikke bare kan spises rå, men skal kokes eller bakes før de kan smakes. Fruktene kan forvandles til marmelade, gele, saft og kvedebrød med den deiligste aroma. De smaker også deilig sammen med sitroner, epler, pærer, jordbær eller bringebær.
Når kvedene kokes, skifter fargen til lyserød.
Kvedemarmelade og kvedegelé er delikatesser på det plan, hvor man enten syns, det er det beste i verden- eller det mest avskylige. Litt kvede, blandet i desserter med epler og pærer gir en mere diskret, ubestemmelig smak av mere enn eple, mere enn pære.
Så lenge kveden henger på treet er de ikke noe særlig, annet enn noe å se på - da er den uspiselige.
Kvedens særpregede aroma forsterkes når man tar den inn i stuevarmen, og ca. ti dager etter plukking er duften fin og kraftig. Duften som spres i huset - av syrlig, lett gjæret eple, krydret med høstens skogbunn og kardemomme, når kvedene ligger og pynter i fruktskålen, er helt fantastisk.

De skaftløse fruktene er rike på pektin, så kveder har innebygget konsistensmiddel. Gele og marmelade blir fint og fast uten tilsetting av annet enn sukker. Det forklarer jo, at kvedemarmelade sies å være alle marmeladers mor.

Navnet marmelade stammer ganske enkelt fra det portugisiske ord for kvede, som er marmelo.

Det store innhold av pektin er også forklaringen på, hvorfor kvedesaft fra gammel tid har vært brukt mot forgiftninger. Pektin virker nærmest som en svamp i magen og tarmen. I det gamle Grekenland var kveden symbol på kjærlighet og troskap.

I Europa er både eple- og pærekvedene gjennom tidene blitt tilberedt søtt, mens de i orientalske kjøkkener også brukes i salte retter. Kveder er brukt sammen med kjøtt og grønnsaker i f.eks. det persiske og østeuropeiske kjøkken og i marokkanske tagine-retter. Grekerne spiste kveder med honning bakt i deig, og engelsmennene bruker dem stadig med eple i pai.

På Fyn blomstrer kvedebusken i april/mai, i Norge i mai/juni. De vakre gule og aromatiske fruktene kan høstes i oktober eller når fargen skifter fra grønn til gul, og det ullne lag begynner å falle av. De skal ikke henge så lenge på busken/treet, at de får frost - det er en utbredt misforståelse, men de blir mildere i smaken etter at de har fått noen frostnetter.

Kveder er ikke bare kveder. Innen for arten Cydonia oblonga deles artene opp i pærekveder og eplekveder. Navnet avspeiler fruktens fasong, men det er også andre forskjeller.

Pærekvedene har normalt et litt bløtere, saftigere kjøtt med mindre stenceller i.

Eplekvedene har et hardere og mere tørt kjøtt, men mere aromatisk. Noen kvedetyper blir vakkert lyserøde etter koking.

Cydonia (Cydonia oblonga) hører til kjernefruktfamilien liksom eple og pære. I samme familie har vi også kvedesortene Ildkvede/Japankvede (Chaenomeles japonica) og Ananaskvede (Chaenomeles cathayenis). Man legger mest merke til blomstene, som står røde, orange eller lyserøde i en flott kontrast til den grønne løvfarge.
Når bladene står for fall, blir buskene så åpne, at alle fruktene kommer tydelig fram.
Fruktene er minst like så velegnet til géle, marmelade, saft og vin som de større kvedetyper. Ananaskveden er et lite tre med smale blader, som får treet til å virke lett og åpent. Fruktene er på størrelse med alminnelig kvede og har en markant ananasaroma. Denne sorten kommer opprinnelig fra Kina og er litt sart, især for kalde høstvinder fra øst. Men ellers er kveder lette og robuste planter å dyrke i hagen.

På norske hagesentre kan du kan stort sett velge mellom to arter av ildkvede, liten ildkvede (Chaenomeles japonica) og stor ildkvede (Chaenomeles speciosa). Speciosa betyr skjønn eller praktfull, og kanskje er sistnevnte den flotteste.

Arten har store, lysende røde blomster. Den lille ildkveden har rødoransje, men litt mindre blomster. Til gjengjeld er den mer hardfør.

Kvedegéle
Kvedene kan trylles til en lekker géle, som hører til blandt delikatessene og egner seg som tilbehør til and, kalkun og viltmenyer.

Skyll kvedene (de skal ikke skrelles), og legg dem i en gryte, hvor de lige akkurat dekkes med vann. Kok dem under lokk i ½-1 time. Nå er de blitt så bløte, at de kan skjæres i mindre stykker, som skal koke videre, til de er helt møre.

Kokevannet har nå opptatt all smaken fra kvedene - kalles heretter for saft. Hell saften og kvedene i en saftpose, hvor det kan stå og dryppe av i ½-1 døgn.

Mål saften og vei 750 gram - 1 kg sukker av for hver liter saft. Kok saften opp igen, og dryss sukkeret i litt etter litt under omrøring.
Når saften henger i tunge, seige dråper fra røreskjeen, tilsetter man ikke mere sukker.
Saften koker videre, til den blir lyserød. Skum den for grått skum, så geléen blir helt klar.

Skyll geléglass med kokende vann og deretter med flydende atamon. Hell geléen på de varme glassene, som settes kjørlig til dagen etter.

Kvedebrød
I Norden er de klassiske kvedebrød stort sett et historisk fenomen. I en kort periode under Andre Verdenskrig var de erstatnings-slikkerier, og hos noen få hører kvedebrød stadig med til julens konfekt.
Kvedebrød er et slags fruktflesk av sukret og moste, kokte kveder, et rart og vidunderlig stykke konfekt, som mere dufter som et østerlandsk tehus.
I Frankrike kalles det cotignac og i Spania dulce de membrillo. Hvis du på de kanter finner disse spesielle, søte, fruktsmakende lekkerier - ofte i fine esker - så slå til!
Hvis kvedebrødet skjæres i stykker og trilles i perlesukker,blir det til konfekt. Men uten sukkeret, i tynne skiver, er det det mest elegante, man kan spise til friske faste geitoster (bildet over), eller til skjæreoster av geit. Fåreost, både frisk og lagret av manchegotypen, blir også et godt ekteskap med kvede. Sødmen får det beste fram i osten, osten supplerer den intensivt krydret kvedesmak på vakreste måte.
Har du lyst til å prøve, får du oppskriften her:
Ingredienser:
1 1/2 kg kveder
2 1/2 dl vann
500 g sukker
500 g honning
Perlesukker
Slik gjør du:
Skrell kvedene. Skjær dem i båter og ta bort kjernehuset. Legg skall og kjernehus i et gassbind, knytt et snor på, og kok den sammen med kvedene. De skal koke med, fordi pektinen gir konsistens.
Kok kvedene med 21/2 dl vann på svak varme, i en stor gryde med tykk bunn, sammen med posen. De skal koke i ca. 30 minutter til de er helt møre. Fisk opp gassposen og hell vannet fra, men gjem det.
Mos det hele gjennom en sil eller blend kvedene med en stavmikser til en jevn masse - mosen skal være tykk.
Ha kvedemosen tilbake i gryten og tilsett sukker og honning. Kok den videre i 30 minutter under konstant omrøring, til sukkeret er oppløst. Det er klokt å ta et par grillhansker på, mosen bobler som en lavapøl, og det gjør vondt, hvis den kommer på huden.
Tilsett litt kokevann hvis mosen er for stiv.
Smør kvedemosen ut i et ca. 2 cm tykt lag på en langpanne, som er dekket med bakepapir (eller penslet med olje).
Sett den midt i stekeovnen og la kvedebrødene tørke ved 140° i 2 timer. Sett ovndøren på klem den siste time. Ta langpannen ud og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle. La brødene tørke på et lunt sted i 24 timer.
Skjær kvedebrødet ut i små firkanter, og dypp aller sidene i groft sukker. Oppbevar kvedebrødet i en lufttett kakeboks med matpapir mellom lagene.

Tips:
Hvis du vil lage særlige fine kvedebrød, kan du stikke dem ut med en minikakeform eller lignende.

Kvedemos til membrillo og konfekt

Ingredienser:
ca. 1,5 kg kveder

ca. 1,5 kg sukker

saften av 1/4 sitron

perlesukker til kvedebrød
Slik gjør du:

Skyll kvedene grundig. Skjær dem i småstykker med en stor skarp kniv – de er meget harde, så det skal krefter til.

Ha kvedene i en gryte med tykk bunn, hell 2-3 dl vann ved (altså bare litt vann i bunnen af gryten) og kok kvedene helt møre under lokk, på laveste varme. Det tar opp til en times tid. Du bør røre i gryten jevnlig, og kanskje tilsette mere vann underveis, hvis massen holder på å koke tørr.
Når kvedene kan moses helt med en gryteskje, er de klar til å bli purert.

Mos kvedekjøttet igjennem to sikter, to ganger – først en grov og så en fin. Vær tålmodig og ha kun små porsjoner kvedemasse i siktene av gangen.

Det er kjerner, kjernehus og stumper av stilker og skrell, som skal siktes fra. Når man ikke skjærer alt dette bort, innen kvedene kokes møre, er det fordi disse delene gir større kvedesmak og øker mosens innhold av pektin. Den pektin, som til sin tid gjør, at kvedemosen er skjærefast uten å være fuldstendig uttørket.

Den purerte kvedemasse helles tilbake i gryten og kokes på meget lav varme sammen med sukkeret (det skal være temmelig søtt) og sitronsaften.
Hvis mosen er veldig tynn, kokes den inn, til den er grøtaktig.
Den kokte, søte kvedemos kan helles på glass og spises på ristet brød med smør – liksom marmelade.

Membrillo & kvedebrød
For å lage Membrillo og kvedebrød er fortsettelsen følgende:

Legg bakepapir på en (eller to) bakeplater og fordel den søte kvedemos i et ca. to cm tykt lag. Sett platen i ovnen på 40 grader. La det stå og tørke i ovnen i ca. åtte timer (eller natten over).

Ta platen ut og snu kvedemosen ut på bakepapir, så den fuktige underside vender opp. La kvedemosen lufttørke ved alm. romtemperatur i ca. 12 timer. Nå skulle den være tørr og fast nok til å kunne serveres i stykker som membrillo.

Til kvedebrød tørkes mosen i ytterligere 8-10 timer ved 40 grader varm luft. Ta den ut og snu den ut på bakepapir, så den fuktige underside vender opp. La kvedebrødet lufttørke i ytterligere 7-8 timer ved normal romtemperatur. Det skal være så fast og tørt, at man kan håndtere det. Er det ikke tørt nok, må det ovntørres ytterligere et par timer.

Skjær kvedebrødet i stenger eller stykker og snu det i perlesukker.

Både Membrillo og kvedebrød bør oppbevares i plastikkbokser på et kjølig og tørt sted.

Kvedemarmelade
Ingredienser:
1 kg kvede
Sukker etter smak - 800-1000g
Vann
75 g frisk ingefær
2 sitroner
2 vaniljestenger

Slik gjør du:

Skyll kveden og gni av det ullne laget. Skjær kvedene i halve eller kvarte og ta bort det harde kjærnehuset og evnt. skallet. (Kveder kan være vanskelige å flå, men de kan også skrelles med en potetskreller).
Ha kvedestykkene i en gryte med tykk bunn og hell vann i, til det dekker. Kok dem ved svak varme. De skal koke lenge, kanskje en times tid. Når de er møre, helles vannet fra, men gjemmes.
Mosen blendes eller pureres. En stavmikser skulle være god til oppgaven.
Skrell ingefæren og hakk den fint. Skjær det gule sitronskall tynt fra sitronen med en kniv. Del sitronene i to og press saften ut. Del vaniljestengene på langs. Tilsett de andre ingrediensene i gryten - sukre etter smak, og la mosen koke opp. Justér med litt av kokevannet, til konsistensen er passende.
Hell marmeladen på rene glass som er skollet. Skru lokket på og snu glasset på hodet. Etter fem minutter kan de snus normalt igjen. Den lille manøvren gjør, at området omkring lokket også blir pasteurisert, og det gjør konserveringsmidler overflødige.
Marmeladen oppbevares i kjøleskapet etter det er åpnet, men den får sjeldent lov til å stå lenge. Kvedemarmelade er godt, og en særlig delikatesse sammen med ost.
Konsistensprøve:
Ta en teskje marmelade på en tallerken og sett den i kjøleskapet. Prøven skal bli "tungtflytende" i løpet av et par minutter.

Syltet pærekveder med vanilje

Ingredienser:
500 g gule pærekveder
300 g sukker
2 dl eplemost eller vann
1 stor sitron
½ vaniljestang
Slik gjør du:
Skrell kvedene, skjær dem i stykker og ta bort kjernehuset. Legg kvedestykkene i en gryte og dekk dem med kaldt vann eller eplemost. Kok dem møre i ca. 45 minutter. Ha sukker, saft af sitron og flekket vaniljestang i. Kok videre i 5-10 minutter.

Ta kvedene opp og kok siruppen inn til det halve. Hell laken over kvedene i et glass.

Kvedelikør
Skjær kvedene i stykker, ta bort kjernerne og ha stykkene på f.eks et Norgesglass. Bland 250 g sukker pr. 0,5 l vodka og hell en passende mengde over kvedestykkene, så de er dekket.

La vesken trekke smak minst to måneder, før den drikkes som avec eller brukes til matlaging f.eks. i sauser.

Kvedesaft
Ingredienser:
8-10 l finsnittet kveder
4 kg sukker
80 g sitronsyre
4-5 l kokende vann
Slik gjør du:
Skrubbet og tynt snittet kveder tilføres sukker og sitronsyre. Det kokende vann helles over. Rør rundt til sukkeret er oppløst. Blandingen dekkes over og settes kaldt i 5-6 dager.
Sil saften fra og ha den på flasker skylt med kokende vann og flytende atamon.
Saften er meget konsentrert og skal fortynnes med vann.

Kvedechutney
Ingredienser:

900 g kveder
1 finhakket løk
250 g sukker
2 ts revet ingefær
1 ts kanel
1 fed hvitløk
finhakket rød chili
3 dl epleeddik
Slik gjør du:

Kvedene skjæres i kvarte, og kjernehuset fjernes. Ha alle ingredienser i en gryte og varm opp under omrøring til sukkeret er smeltet. La chutneyen koke sakte i en times tid, til den er godt tykk. Smak til og ha den på glass.

Kvedekompott
Kompotten kan spises både lun og kald til f.eks julepostei, vilt eller and. Kvedekompotten kan også has på glass og gjemmes 2-3 måneder i kjøleskap, så du kan ha glede av den hele vinteren.
Ingredienser:

½ kg kveder

100 g rørsukker

1 dl eplecidereddik

Salt og pepper

3 laurbærblader
Slik gjør du:

Skyll og skrell kvedene, skjær dem i kvarte og ta bort kjernehusene. Legg skrell og kjernehusene i gasbind, så de kan koke med. Skjær kvedene i mindre stykker og ha dem i en gryte med 2 dl vann, sukker og eddik, laurbærblader, salt og pepper.

Kok kvedene under lokk i ca. 30-40 minutter, til de er godt møre og kompotert. Er kompotten for bløt, tas lokket av, så litt av vesken kan fordampe.

Smak til med salt, pepper og eddik.

Kveder i chili
Ingredienser:

(1 liter)

3 kveder

150 g økologisk rørsukker

1/2 dl epleeddik

1 vaniljestang

2 tørket røde chili

1/2 ss tørket kardemommefrø

Slik gjør du:
Kveder skrelles og skjæres i grove stykker. Legg dem i en gryte med sitronskal, sukker, eddik og vanilje.
Rist de tørkede chili, kardemommefrø på en panne, tilsett dem i gryten og kok det hele i ca. 20 minutter ved svak varme. Avkjøl og hell på rene glass.
Oppbevares i kjøleskapet i maksimun tre uker, hvis du skal oppbevare det lenger, må du tilsette atamon.
Server kvedene til ost, patè og tørket skinke.

NØTTE-NOUGAT

2011-12-16T10:13:00.002+01:00

Ingredienser:

125 g hasselnøttkjerner

200 g nougat

I tillegg:
En beholder med rette sider, ca. 18 x 10 cm, evnt. en matboks.

Slik gjør du:
Rist nøttene i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter. Avkjøl dem lett, før du nulrer hindene av ved å massere nøttene mellom hendene.
Smelt nougaten over vannbad. Vær oppmerksom på at beholderen til vannbadet omslutter gryten tett, da det er absolutt forbudt at det kommer vann eller damp opp til nougaten.
Tilsett de hasselnøttene og rør rundt.
Kle beholderen med bakepapir som er klippet til i riktig størrelse. Fyll nøttenougaten i og sett den i kjøleskapet til den er stivnet og kan skjæres ut i små stykker.

EPLECHIPS

2011-12-16T09:54:00.001+01:00

Ingredienser:

½ vaniljestang (stangen brukes også)

200 g rørsukker
4 dl vann
Saften av 1 sitron
4 faste epler
1 ts støtt kanel

Slik gjør du:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut kornene med en liten kniv. Bland vaniljekornene sammen med litt av sukkeret med kniven på benken, så kornene fordeler seg.
Legg vaniljesukker, den tomme, halve vaniljestangen, resten av rørsukkeret, vann og sitronsaft i en gryte og gi det et kort oppkok. Ta gryten av platen og la laken avkjøle et par minutter.
Skjær eplerne (med skall) i tynne skiver (ca. 2 mm) og legg dem ned i den lunkne laken. La epleskivene trekke i laken til den er blitt kald.
Ta så epleskivene opp av laken og legg dem i ett lag på en stekeplate kledd med bagepapir.
Bak eplechipsene i ovnen ved 60 grader i 8 timer. Ta dem ut og dryss dem straks med litt støtt kanel. Avkjøl dem helt i stuetemperatur.
Oppbevar eplechipsene tørt i en tett beholder. De kan holde seg opp til 4-5 dager.

KOKOSTRØFLER

2011-12-16T09:41:00.001+01:00

Ingredienser:

250 g lys sjokolade 40%

1 dl kremfløte

2 ss kokosmel

Ca. 250 lys sjokolade
Ca. 100 g kokosmel

Slik gjør du:
Hakk sjokoladen så fint som muligt med en kniv og ha den i en rikelig stor bolle.
Kok opp fløte og kokos i en gryte, ta det av platen.
Hell halvparten av den varme fløten over sjokoladen. Rør godt med en slikkepott til sjokoladen blir blank. Tilsett resten av den varme fløten og rør igjen.
Legg husholdningsfilm direkte over den ferdige trøffelkremen og la den avkjøle ved stuetemperatur i minst 4 timer eller gjerne til neste dag.
Ta den stivnede kremen i en sprøytepose med en glatt tut og sprøyt kremen ut på bakepapir i små, like store flate topper på størrelse med peppernøtter.
Sett »toppene« i kjøleskapet et par timer eller til neste dag.
Dypp de avkjølte trøffeltoppene i smeltet sjokolade og trill dem så straks i kokosmelet.
Oppbevar kokostrøflerne kjørlig i en tett boks.

KARAMELL-EPLER MED NØTTER

2011-12-16T09:03:00.002+01:00

Ingredienser:

6 Granny Smith eller Aroma epler (ikke for store)

evnt. 6 runde trepinner

300 g blandede nøtter av hasselnøtter, valnøtter og mandler eller bare en av delene.
375 g sukker
3 ss kremfløte

Slik gjør du:
Vask eplene og tørk dem godt, så karamellen kan henge fast. Ta bort stilken og sett evnt. en pinne midt i hvert eple.
Hakk nøttene groft i foodprocessoren, legg dem i en bolle og sett dem til side.
Smelt sukkeret på svak varme, tilsett fløten.
Snu eplene, ét av gangen, rundt i karamellen og snu dem så straks etterpå i nøtteblandingen.
Du kan også pynte toppen av eplet ved å sprøyte smeltet sjokolade som på bildet over.
Sett eplene på en stekeplate kledd med bakepapir i 20 minutter, før de pakkes inn i selofanpapir og får rød sløyfe.

Aroma eple

Granny Smith eple

BLÅBÆRFJELL

2011-12-16T08:45:00.001+01:00

Ingredienser:

20 g tørket blåbær

250 g marsipan

1 ss kakao

150 g hvit sjokolade

Kandiserte blåbær
Sølvglitter

Slik gjør du:
Hakk blåbærene og knat dem inn i marsipanen sammen med kakao.
Press eller rull massen flat, ca. 1 cm høy, og skjær ut i trekanter eller form dem som små toppe/fjell.
Sett de i kjøleskapet i 30 minutter og dypp dem så i smeltet hvit sjokolade.
Dryss med hakket kandisert blåbær og litt sølvstøv/-glitter.

DADDELRULLER

2011-12-16T08:30:00.001+01:00

Ingredienser:

500 g dadler uten stein

65 g kakao

80 g kokosolje

70 g ristede hasselnøtter uten skall (hinne).

ca. 1 dl ristede hasselnøtter til pynt

Slik gjør du:
Blend dadler, kakao og kokosolje til en ensartet masse. Bland så massen i en bolle med ristet og groft hakkede hasselnøtter.
Rull dadelmassen til to avlange pølser og sett dem i fryseren i 3 timer.
Hakk hasselnøttene og rull daddelrullene i. Sett dem i kjøleskap til de skal serveres. Innen servering skal daddelrullen skjæres i skiver.

KAFFEBRØD

2011-12-16T08:19:00.002+01:00

Ingredienser:

250 g marsipan

1 ss melis

1 ss kakao
1½ ss kald sterk kaffe
2 ss kaffelikør, Kahlúa
200 g mørk sjokolade
Mokkabønner

Slik gjør du:
Elt marsipanen med melis, kakao, kaffe og Kahlúa.
Rull kaffemarsipanen ut til to avlange pølser og skjær dem i mindre brød.
Smelt sjokoladen over vannbad og dypp brødene i.
Sett dem på bakepapir og pynt med mokkabønner.

MINI SARAH BERNHARD A L'ORANGE

2011-12-16T08:11:00.001+01:00

Ingredienser:

2 dl kremfløte

2 ss appelsinlikør

60 g mørk sjokolade, 70%
1 økologisk appelsin
1 ss rørsukker
2 eggehviter
35 g rørsukker
50 g finhakkede mandler
50 g melis
150 g mørk sjokolade
2 sprøyteposer

Slik gjør du:
Kok fløten langsomt opp sammen med appelsinlikør i en liten gryte. Tilsett hakket sjokolade og la den smelte under omrøring til en blank krem. La den avkjøle i kjøleskapet i et par timer.
Riv appelsinskallet fint evt. med et juliennejern og rist den på en stekepanne med rørsukker til skallet karamelliserer. Ta pannen av og la appelsinskallet avkjøle på bakepapir.
Sett stekeovnen på 160 grader.
Pisk eggehvitene stive med rørsukker og snu i mandler og melis.
Ta massen i en sprøytepose og sprøyt små flate mandelbunner (diam. ca. 3 cm) på en stekeplate med bakepapir.
Ba bunnene i ovnen i ca. 15 min. og avkjøl dem på en rist.
Pisk den kalde sjokoladekremen stiv og ta den i en sprøytepose. Fordel kremen på de avkjølte mandelbunnene som små topper.
Smelt resten av sjokoladen over vannbad og dypp toppen av de kalde kakene i sjokoladen. Pynt de små konfektkakene med karamellisert appelsinskall.

VALNØTTSTENGER

2011-12-15T09:03:00.003+01:00

Ingredienser:

30 g valnøtter

250 g marsipan
100 g bløt nougat
200 g mørk sjokolade
Valnøtter til pynt

Slik gjør du:
Hakk valnøttene groft og elt dem inn i marsipanen.
Del massen i to og rull hver del ut til ½ cm tykk bunn. Smør nougaten på den ene marsipanbunnen og legg den andre bunnen oppå.
Skjær marsipanen i tykke stenger og dypp dem i smeltet mørk sjokolade (se evnt. nedenfor).
Pynt med valnøtter.

Dypp i smeltet sjokolade
Hvis du ikke vil risikere at overtrekkssjokoladen blir grå og matt, skal den tempereres:
Skrap sjokoladen i fine flak med en skarp kjøkkenkniv. Ha 2/3 av sjokoladen i en beholder som tåler varme og sett den over vannbad. Varm opp sjokoladen til maksimum 50 grader for mørk og 40 grader for hvit, da den ellers lett blir grynet.
Ta gryten av varmen, tilsett den siste tredjedel sjokolade og rør til den er smeltet. La sjokoladen kjøle ned til 31 grader. Varm den evt. opp med en hårføner hvis den blir for kald. 31-33 grader er perfekt temperatur for dyppesjokolade.
Kjøl den dyppede konfekten ned et kaldt sted, gjerne utendørs under et halvtak – ikke i kjøleskapet.

Tips:
Legg den hjemmelavde konfekten i små esker med silkepapir og bruk dem som vertinne- eller mandelgaver.

NOUGAT-KREMMEHUS

2011-12-15T08:47:00.003+01:00

Ingredienser:

120 g mørk sjokolade

65 g melis
80 g ristede hasselnøtter uden skall
Ristede hasselnøtter til pynt
Kremmerhus til konfekt

Slik gjør du:
Hakk sjokoladen fint og smelt 2/3 av den over vannbad under omrøring. Tilsett melis og resten av sjokoladen og rør sammen.
Blend hasselnøttene fint og rør dem i sjokoladen.
Hell sjokolademassen i en sprøytepose og fordel massen i kremmerhusene.
Dryss med hakkede hasselnøtter på toppen, sett dem kaldt og la toppene bli stive.

SNIPP SNAPS SNUTE...

2011-12-09T07:47:00.002+01:00

Lett å lage - godt å lage i god tid - perfekt å gi bort – og ennå bedre å sette på julebordet.

Oppskrifter på fire snaps som går fra lett og lys til mere mørk og krydret. Man kan bruke alle smaker, bittert, søtt, surt. En klassisk snaps med kummen er bitter, men en snaps kan også være søtet med vanilje, som får hjernen til å tro at drikken er søt uten sukker, så den kan brukes til dessert.

Alle ingredienser vaskes, hakkes og legges på patentglass, som skal lukkes tett. Sett den mørkt, men ikke kaldt (alkoholen virker konserverende, selv utenfor kjøleskapet). Kjøleskapet er et dårlig oppbevaringssted, fordi kulden forhindrer at smaksstoffene trekker ut i snapsen. Når snapsen har trukket ferdig, skal den siles og helles på pene flasker, før den serveres avkjølt.

Hagtornsnaps
1 flaske nøytralt brennevin
200 g godt modne hagtornbær
Skallet fra en appelsin
1 ss grønne anisfrø
Bland alle ingredienser og la det trekke en måned ved romtemperatur innen drikken siles og serveres avkjølt.

Multesnaps (drikkes til dessert)
1 flaske nøytralt brennevin
200 g multer
2 vaniljestenger
2 ss akasiehonning
Del vaniljestangen og skrap ut vaniljekornene. Vaniljestang, vaniljekorn, honning, bær og brennevin blandes. La det trekke en måned før det siles og nytes lett frossen.

Krondill og lakrisrotsnaps (drikkes til sild)
1 flaske nøytralt brennevin
1 grein med krondill
2 lakrisrøtter
10 stjerneanis
1 ss brun farin
Bland innholdet og la det trekke en måned før det siles.

Sitrongress og ingefærsnaps (drikkes til lette fiskeretter og lys sild)
1 flaske nøytralt brennevin
2 sitrongress
1 ingefær
10 stk. kefir limeblad
2 limefrukter
2 ss akasiehonning
Ingrediensene skrelles, hakkes og blandes med honning og brennevin. La den trekke i en måned før den siles. Nyt den lett frossen.

SE FLERE OPPSKRIFTER PÅ SNAPS

VERDENS BESTE BRØD BAKT I JERNGRYTE

2011-11-16T10:43:00.005+01:00

Ingredienser:

6 dl vann

Gjær - en liten bit på størrelse med en ert

1 ss salt
2 ss honning
625 g hvetemel - en del kan erstattes med grovt mel eller havregryn, avhengig av hvor mørkt og grovt brød du ønsker.
1 dl solsikkekjerner til å strø i gryten før bakingen

Brødet bakes i den ovale støpejerngryten str. 27 cm eller den runde støpejerngryten str. 24 cm fra Le Creuset.

Slik gjør du:
Rør gjær ut i fingervarmt vann
Tilsett salt, honning og mel og rør rundt med en sleiv. Du kan tilsette pinjekjerner, gresskarkjerner, raspa gulerøtter, rosiner eller krydderier etter ønske. Deigen skal være meget klebrig (seig) og våt. Sett deigen til heving over natten (minimum i 12 timer).
Snu så deigen 3-4 ganger med en sleiv og sett den til hævning igjen et par timer i skålen. Sett jerngryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 250C.
Når ovnen (og gryten) er varm, drysses solsikkekjernerne i bunnen av gryten (så slipper brødet lett fra gryten). Du kan også velge å bruke havregryn, mel eller andre kjerner i stedet. Hell den klebrige deigen direkte fra deigbollen og ned i den varme gryten. Bak brødet i ovnen i 30 minutter først med lokket på, ta av lokket, og bak brødet videre i 15 minutter uten lokk.

NORGES BESTE SJOKOLADEKAKE 2011

2011-10-20T21:59:00.002+02:00

Alice's Sjokoladekake

Ingredienser:

Bunn

300 g margarin

300 g kokesjokolade
5 dl sukker
6 stk egg
4 dl hvetemel
4 ts vaniljesukker
1,5 ts salt

Sjokoladekrem
3 stk egg
200 g sukker
100 g kokesjokolade
200 g margarin
1,5 dl kremfløte

Pynt
200 g marsipan
200 g kokesjokolade
sjokoladekjeks, etter eget ønske

Slik gjør du:
Du trenger to 24 cm former.
Denne kaken er seig og kremet i konsistensen og så god at du garantert må ha to stykker. Den er en skikkelig «vitaminbombe», og inneholder over 600 gram sjokolade (pynten inkludert).

Bunn
Smelt margarin og sjokolade i en gryte på svak varme. Pisk egg og sukker til eggedosis og sikt inn hvetemel, vaniljesukker og salt. Bland i den smeltede margarin/sjokoladeblandingen. Fordel røren i to 24 cm former og stek i forvarmet ovn ved 175 C i 30 minutter.

Dronningsjokoladekrem
Smelt margarin og sjokolade over svak varme. Tilsett øvrige ingredienser og kok opp under omrøring. Avkjøl kremen til den er helt kald, og pisk den opp med en miksmaster.
Legg den ene kakebunnen på et fat. Bre kremen over kaken og legg på den andre bunnen.

Pynt
Kjevle ut et marsipanlokk som et like stort som kaken og legg oppå.
Kanten lager du slik: Smelt sjokoladen og ha den over i en plastpose som du klipper ett lite hull i det ene hjørnet. Klipp deretter en lang remse med bakepapir. Den skal være litt bredere enn kaken er høy og så lang at den akkurat når rundt kaken.
Legg bakepapiret på et bord, (legg eventuelt et annet bredere papir under. Da blir det ikke så mye søl). Lag deretter sikksakk-mønster med sjokolade over hele papirstrimmelen og vent til det har stivnet. Løft forsiktig strimmelen opp og sett den rundt kaken. Trekk deretter forsiktig bakepapiret av. Pynt med valgfri sjokolade oppå kaken.
Kilde: Klikk

RISLAPPER & KLATTKAKER

2011-09-27T17:17:00.001+02:00

Rislapper eller klattkaker er ikke mer en alminnelig rett i de fleste hjem, men det er en god og smakfull måte å få brukt restene av risgrøten fra dagen før. Det krever litt øvelse å lage gode rislapper eller klattkaker, men så smaker de til gjengjeld skjønt!

Norske Rislapper

Ingredienser:

200 g risgrøt
2 ss hvetemel
1 egg
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
1/2 ts kardemomme
Smør til steking
Friske bær eller syltetøy

Slik gjør du:
Rør sammen grøt, mel, egg, sukker og kardemomme. Stek små lapper i smør på pannen.
Serveres varme med bær eller syltetøy

Danske Klattkaker

Ingredienser:

1 dyp tallerken risgrøt

2 ss hvetemel

2-3 ss h-melk
1-2 egg
1 ss melis
1 ts vaniljesukker
litt sitronskall
Evnt. kardemomme eller muskat
50 g. margarine til steking

Slik gjør du:
Rør mel og melk sammen til alle klumper er vekk og rør blandingen inn i grøten. Pisk sammen eggene og tilsett. Smak deigen til med melis, sitronskall og vanilje, evnt. kardemomme eller muskat.
Smelt smør på en varm panne, når det bobler opp og er lysebrunt legges deigen på i klatter. Stek dem lysebrune på begge sider
Server klattkakene med syltetøy og melis eller syltede kirsebær og kanelsukker.

TINDVED - BUSKEN MED DE MANGE GODE EGENSKAPER

2011-09-26T17:42:00.024+02:00

Tindvedens hanbusk har ikke bær, mens hunbusken får bær i september måned. Da er den meget dekorativ med store klynger av oransje/røde bær - kalt falske bær, da de egentlig er nøtter. Bærene kan evnt. fryses til senere bruk.

LES MER OM TINDVED HER

Tindved Snaps

En snaps eller bitter som er brygget på tindved har en meget særpreget smak, ikke alle liker den, men hos mange er den en stor favoritt.

De godt modne bærene, som lett går i stykker under plukkingen, skylles og fylles i en flaske eller glass og dekkes med alkohol. La blandingen stå i 2-3 måneder. Ryst flasken/glasset en gang i mellom.

Den brun/gule essensen filtreres og settes til lagring, jo lenger jo bedre! Kansje dannes det bunnfall, noe som gjør det nødvendig med ennå en filtrering.

Etter dette fortynnes essensen meget, til den er lys gul - eller etter smak. Dette er viktig for at den ikke skal smake bittert. Den drikkeklare bitteren/snapsen skal være »tynn« for å kunne nytes. Hvis du har tålmodighet til å la din tindved bitter stå på et mørkt sted i 3-4 år - gjerne lenger, så blir den virkelig god!

Liksom gulrot gjør gresskar kaken fuktig, og tindved - Nordens passjonsfrukt - gir syrlighet på toppen.

Gresskarkake med tindved
Ingredienser:
210 g vindruekjerneolje
150 g brunt sukker
150 g sukker
4 egg
225 g hvetemel
2 tsk. bakepulver
400 g revet gresskar
55 g gresskarkjerner
revet skall av 1 appelsin

Tindvedkrem
300 g tindved
100 g vann
200 g melis
125 g smør
4 egg

Slik gjør du:
KAKEN:
Start med å riste gresskarkjernerne i ovnen ved 160 grader i 15 minutter, til de er lett gyldne. Skru så ovnen opp til 200 grader.
Pisk eggene sammen med sukker, hvetemel, olje og bakepulver. Riv gresskaret ned i blandingen, hakk de nedkjølte gresskarkerner og dryss dem i kakedeigen.
Dryss appelsinskallet i til slutt for å gi litt friskhet og bland deigen forsiktig sammen.
Smør en kakeform og dekk den med bakepapir. Smør bakepapiret på samme måten og hell deigen i formen. Stek kaken i 1 time og 15 minutter. Stikk i kaken med en bakepinne for å sikre deg at den stekt ferdig.
La kaken avkjøle på en rist.

KREMEN:
Denne kan med fordel lages dagen før, så den har mulighed for å sette sig. Blend tindvedene veldig kort tid med vannet i en blender og sil dem. De skal bare blendes nok til at bærene knuses, men uten at de små frøene inni blendes ut. De vil gjøre saften bitter.
Pisk eggene og sukkeret i saften, og skjær smøret i terninger, så det kan bli mykt.
Fyll en gryte med vann til et vannbad og varm opp. Pisk egg- og tindvedblandingen hele tiden over varmen, til den når en temperatur på rundt 70-80 grader. Det kan ses tydeligt når blandingen er begyndt å tykne og blir hengende i piskeriset. Ta bollen fra varmen og pisk i smøret.
På dette tidspunkt kan du bruke en stavpisker til hjelp. Kjøl blandingen ned så fort som mulig. Smør tindvedkremen på kaken når den er avkjølt, og spis den før andre gjør det.

Tindved Salsa

Ingredienser:

400 g røde paprika

200 g tindved

200 g røde tomater

1 rød chili etter smak

2 fed hvidløk

2 ss honning

litt eddik

salt og pepper

Slik gjør du:
Blend alle ingrediensene og smak til med salt og pepper

Tindved Sorbet

Ingredienser:

4 dl vann

2-3 dl sukker

2 dl saft fra presset tindved

saft fra en sitron

eggehvite fra to egg

Slik gjør du:

Kok vann og sukker til sukkeret er oppløst. Press saften ut av friske eller tinte tindved (en potetpresse fungerer utmerket). Bland sukkerlaken med tindvedsaft og saft fra sitronen.

Visp eggehvitene hvitt og fast, og bland den forsiktig sammen med sorbéten. Sett bollen i frysen, ta den frem et par ganger og visp den med håndvisper. Ca. 10 porsjoner (oppskriften kan halveres).

Tindved gelé
Ingredienser:
1/2 liter tindvedsaft
500 g sukker (inkl. de 2 ss)
10 g geleringspulver.

Slik gjør du:
Ha bærene i saftcentrifugen - gir en ren saft uten vann.
Hell saften i en gryte. Bland geleringspulver i 2 ss sukker og hell i den kalde gryten. Varm langsomt opp til kokepunktet under konstant røring.
Ha det resterende sukkeret i gryten og la innholdet komme i kok igjen. Forsett kokingen på lavt varme i 10 min. Nå skal geléen være klar til å helles på helt rene glass skyllet i atamon.

Panna cotta med tindved, lakris og hvit sjokolade

Ingredienser:

PANNA COTTA

6 dl kremfløte

2 dl h-melk

100 g sukker

1 vaniljestang
7 blad gelatin

TINDVEDSAFT
2-3 dl tindvedjuice (kan erstattes med appelsin, mango eller passjonsfrukt)
100 g sukker
5 blad gelatin
100 g hvit sjokolade
ca 50 g rå lakris

Slik gjør du:
PANNA COTTA
Kok fløte, melk, sukker og vaniljekorn og den tomme vaniljestangen. Tilsett gelatinen (som ikke er bløtet i vann) til den varme melkeblandingen. Sil blandingen og sett den på kjøkkenbenken til nedkøling i ca. 1-2 timer.Blandingen skal være tykflytende, når du heller den i dine serveringsglass. Da faller ikke vaniljekornene til bunns. Glassene settes så i kjøleskap.

TINDVEDSAFT
Kok tindvedsaften opp sammen med sukkeret. Tilsett ubløtet gelatin og sil blandingen. Sett blandingen i kjøleskap i ca. 2 timer, før den helles på toppen av panna cotta’en i et tynt lag. Sett panna cottaen i kjøleskapet til den skal serveres.

PYNT
Med en urtekniv skraper du sjokoladeflak av den hvite sjokoladen, sett de i kjøleskapet fram til servering. Før panna cotta’en blir servert, pyntes den med sjokoladeflak og finrevet rå lakris.

GRØNNE HYLLEBÆR TIL KAPERS OG KRANS

2011-09-09T17:17:00.000+02:00

I går var det tid for å lave hyllebær-kapers hos meg. Det ble også nok av de umodne grønne hyllebær til en krans.

Opprinnelig ble de syltede grønne hyllebær i trange tider brukt som erstatning for kapers ("fattigmannskapers"), men med oppblomstringen av det nordiske kjøkken har mange gourmetkokker fått øynene opp for det grønne hyllebæret. De syltede hyllebærene minner selvfølgelig om kapers i smaken, men har dessuten samme aromatiske smak som hylleblomstsaft. De anvendes liksom kapers, som en ekstra gobit til fisk, kjøtt m.m.

*NORDENS SKATTKAMMER*

SJOKOLADEDRØMMER

SOMMERGLEDER

FRANSK MARENGSKAKE

LAG VERDENS BESTE FLØTEBOLLE TIL 17.MAI

Fløteboller med marsipanbunn

GRILLET SMÅØRRET MED APPELSIN

SUPPE MED SKOGSOPP

PÆRETERTE MED PISTASJENØTTER

SITRONTERTE

ILDKVEDE

NØTTE-NOUGAT

EPLECHIPS

KOKOSTRØFLER

KARAMELL-EPLER MED NØTTER

BLÅBÆRFJELL

DADDELRULLER

KAFFEBRØD

MINI SARAH BERNHARD A L'ORANGE

VALNØTTSTENGER

NOUGAT-KREMMEHUS

SNIPP SNAPS SNUTE...

VERDENS BESTE BRØD BAKT I JERNGRYTE

NORGES BESTE SJOKOLADEKAKE 2011

RISLAPPER & KLATTKAKER

TINDVED - BUSKEN MED DE MANGE GODE EGENSKAPER

GRØNNE HYLLEBÆR TIL KAPERS OG KRANS

NORDENS SKATTKAMMER