RAMSLØK - VILD OVERRASKELSE OM VÅREN

Ramsløk er det første spiselige vårtegnet som dukker opp av jorden. Den vokser vilt som ukrutt, men dét er ramsløk langt i fra. Den friske urten smaker som en blanding av hvitløk og gressløk. Smaken gjør seg godt i matlagingen, og den kan brukes i adskillige former.
Du kan lese mer om ramsløk her.
Bladene er tynnere og dypere grønne enn hos andre løkvekster, de ligner mest på tulipanblader. Planten blir mellom 30 og 50 cm høy, den skyter nettopp nå opp i skogbunden og lukter intens hvitløk og brer seg som et hvitt teppe over skogbunnen.
Vær forsiktig så du ikke forveksler den med liljekonvallblader, som er giftige og ikke lukter hvitløk. Løken som hører til hver stilk har vanligvis bare to blader. Den vokser i skyggefulle bar- eller løvskoger og finnes langs kysten opp til Trøndelag. Ramsløken er kjent som vikingenes hvitløk.
Les mer om ramsløk her.

Tips:
Salat:
Fint strimlet ramsløkblader gir salaten duft, smak og kraft
Grønnsaker:
Ovnbakte eller dampede grønnsaker kan etter tilberedning krydres med groft skåret ramsløk.
Wok:
Når wok skal krydres, kan du skjære 4-5 blader i strimler og ha dem i på slutten.
Kjøtt og fisk:
Skal du marinere kjøtt eller fisk, så skjær 5 blader groft i stedet for å bruke hvidløk.
Smør:
Til hvitløkssmør kan du blande mykt smør sammen med fint skåret ramsløk, havsalt og sitron.

Lammebryst og ramsløk

Ingredienser: 

1 stk. lammebryst a cirka 1,5 kg

1 neve ramsløk
100 g en dag gammelt brød
2 l vann
120 g salt

Saus-vide
På Michelin-restauranter har man i et par år flittig brukt den såkalte saus-vide tilberedning, hvor man pakker kjøttet ind i vakumposer. Det tillater en lengere tilberedning ved lavere temperatur, uten at kjøttet tørker ut, samtidig som det gir fantastiske resultater. Det samme resultat oppnås ved denne oppskriften, hvor sprengingen, de ’sugende’ brødsmuler og den omhyggelige innpakningen i sølvpapir hjelper til å holde på saften i de mange timene i ovnen.

Slik gjør du:
Lammebrystet frigjøres for benene ved å la så lite kjøtt blir tilbake på benet som mulig. Den store senen som sitter på innsiden av brystet skjæres fra. Bland salt med vann, og la kjøttet ligge i saltlaken i 24 timer. Dette kan med fordel gjøres i en pose.
Neste dag skylles det overflødige saltet bort fra brystet og tørkes (presses) med kjøkkenpapir til det helt tørt. Ramsløkene og brødet hakkes, og begge deler smøres på innsiden av kjøttet. Brett steken forsiktig sammen, rull den tett sammen med kjøttsnor. Pakk steken i to lag sølvpapir for å sikre at kjøttet ikke tørker ut under den lange tilberedningen. Legg kjøttet i en ovn på en rist med langpannen med vann under og stek det ved 80 grader i 10 timer. Brun brystet på alle sider på en panne før servering.

Ramsløksaus

Ingredienser:

90 g ramsløksblader

225 g vann
20 g smør
60 g innkokt hønsefond

Slik gjør du:
Ramsløkene blancheres helt møre i lettsaltet vann og kjøles ned i isvann. 225 gram av det brukte blancheringsvann kjøles ned. Vann og løk blendes i 2 minutter og siles. Sausen varmes opp og monteres, det vil si røres sammen med smørret og hønsefonden innen servering.
Sausen smaker også fantastisk til lam eller den kan bruges kald blandet med olje til vinaigrette.

Gnocchi med ramsløk i stekesky og ramsløkskudd

Ingredienser:

500 g poteter (6-8 bakepoteter)

4 fintsnittede ramsløkblader
100 g hvetemel
1 egg
1 eggeplomme
små ramsløkblader og skudd

Slik gjør du: 
Potetene stekes ved 180 grader i 2 timer til de er helt møre og, viktigst, helt fri for vann. Når potene tas ut av ovnen, skal alle de andre ingrediensene være veid opp og klar til å bli rørt i deigen, for denne skal lages, mens alt er varmt.
De stekte potetene hules ut, og innmaten moses. Tilsett alle ingrediensene og rør sammen hurtigst mulig. Deigen rulles ut til en lang pølse og denne skjæres i små 2-3 cm lange stykker, som rulles i små kuler. På baksiden av en gaffel trilles kulerne, så de får den tradisjonelle gnocchiformen. Mønsteret (stripene) hjelper til med at sausen legger seg på deigen, så de er viktige å få med.
Gnocchiene kokes i saltet vann til de flyter opp på overflaten. Til saus ville langpannen fra lammesteken over være perfekt å bruke ved å ta et par klatter smør og to litt vann på, så du får den gode skyen med. Alternativt kan du bruke brunet smør og ramsløksskudd.

Kokt blekksprut i ramsløksaus

Ingredienser:

En åttearmet blekksprut á cirka 1,5-2 kg

200 g hvitt brød
1 ss fennikelfrø
1 ss sort pepper

Slik gjør du:
Hodet skjæres av blekkspruten, ’nebbet’ – blekksprutens munn er formet som et hardt nebb og sitter i midten av blekksprutens underside – fjærnes, og benene skylles grundig.
Blekkspruten fryses til neste dag for å nedbryte kjøttet og dermed mørne det.
Legg den tinte blekksprut i en gryte og la det koke opp, urenhetene skummes av, innen det tilsettes en liten neve salt samt pepperkorn og fennikelfrø. Blekkspruten skal småkoke (simre) i 1 time og 20 min, det kan bli nødvendig å legge en tallerken eller noe annet over den for å holde den under vannet. Når blekkspruten er kokt, skjæres benene i cirka 10 cm lange stykker og deles på langs.
Brødet skjæres i fine skiver, og oppå på hver skive brød legges en eller flere skiver av benene fra blekkspruten. Hvis blekkspruten er litt varm, vil det hjelpe til med å ’klistre’ den fast til brødet.
Brød med blekksprut stekes på brødsiden ved svak varme, til brødet er helt sprøtt, og en klatt smør, et par fennikel frø og et knust fedd hvitløk tilsettes. Blekkspruten snus og lunes på den andre siden.
Server ramsløksausen fra oppskriften over til.

Grillet laks med ramsløksmør

(4 pers)

Ingredienser:

700 laksekoteletter
3 ss olivenolje
salt og pepper
2 ss raspet sitronskall
500 g nypoteter
salt og nykvernet pepper

Ramsløksmør:
200 g meierismør
60 g ramsløk
30 g spinat
1/2 dl olivenolje
2 sitroner

Chorizo-vinaigrette:
1 dl olivenolje
100 g chorizo-pølser
1 sjalottløk
1/2 hvitløkbåt
2 ss tørr sherry
1/4 ts kajennepepper

Slik gjør du:
Lag et snitt langs midten av hvert laksestykke nesten ned til skinnet og brett deretter stykket ut slik at det ligger flatt og kan se ut som en ”sommerfugl”.
En god 1/2 time før grillingen pensles fisken med oljen og revet sitronskall, krydres med salt og pepper.
La fisken få marinere seg ute på benken bare dekket av litt plast.
Varm grillen som vanlig, (her er det direkte grilling som er tingen) god og varm skal den være.
Gni grillristen inn med litt olje.
Grill laksekotelettene ca. 3-4 minutter på en side.
Pass på, her avhenger det også litt hvor varm grillen er.

Slik gjør du:
Ramsløksmør
Forvell ramsløk, (evt. gressløk) og spinat, avkjøl deretter raskt i isvann.
Kjør til puré i en blender sammen med oljen.
Rør så blandingen inn i det piska smøret.
Smak til med saften fra sitronene og eventuelt litt salt.

Tips:
Får du ikke fatt i ramsløk, bruk gressløk.

Slik gjør du:
Chorizo-vinaigrette
Stek chorizoen sammen med olivenolje, sjalottløk og hvitløk på svak varme i 3-4 minutter.
Tilsett sherry og sherryeddik, smak til og avkjøl.
Anrett nygrillede poteter på tallerken med vinaigretten over seg, legg laksen på potetene og topp med smøret.

Tips:
Server gjerne med grillede grønnsaker som broccolini, asparges, sommerløk etc.

Ramsløkpesto
Ingredienser:
20 ramsløkblader
2 dl olivenolje
Havsalt
Pepper

Slik gjør du:
Skyll ramsløkene i kaldt vann, og legg dem i en blender sammen med olje, salt og pepper, og kjør til en glatt, grønn puré.

Tips:
Ha pestoen i et lufttett glass el., så kan den holde seg 1-2 måneder i kjøleskap. Det er deilig å forlenge ramsløksesongen litt på denne måten.

Ramsløkpesto med mandler
Ingredienser:
5 ss frisk hakket ramsløk
50 g mandler
½ dl olivenolje
salt og pepper
evt. frisk hakkede basilikumsblader

Slik gjør du:Finhakk mandlene. Blend ramsløk, mandler og olje til en jevn masse. Spe evt. til med litt mere olje eller litt kald vann. Smak til med salt og pepper.
Hvis du vil gi pestoen mere smak, kan du tilsette friskhakkede basilikumblader.


Bakte poteter med ramsløksmør
Ingredienser:
4 bakepoteter
4 ss friskhakket ramsløk
100 g smør
salt

Slik gjør du:
Potetene skrubbes og skylles.
Pensle evt. med olje og bak dem i ovnen ved 200° C i ca. 1 time.
Bland friskhakket ramsløk med smør. Smak til med salt. Sett blandingen i kjøleskapet til den skal brukes.

Tips:
Potetene kan også bakes i mikroovnen ved 650 watt i ca. 20 minutter, men da skal de først prikkes med en gaffel. Snu dem en gang under tilberedningen. La dem hvile 5 minutter innen servering.
Server kryddersmørret ved siden av de bakte potetene.

Ramsløk- og bønnekarsesuppe

En god og smakfull suppe - får du ikke tak i bønnekarse, kan du bruke spinat.

(6 pers.)

Ingredienser:

2 ss amør

3 purre, bare det hvite i tynne skiver

15 ramsløk i skiver

2 ½ dl vann

2 ½ dl hønsekraft

2 ½ dl melk

1 stor potet, skrelt og skåret i biter

1 bunt bønnekarse

1 ss revet parmesan

1 dl yoghurt naturell

Slik gjør du:

Smelt smørret i en gryte. Ha i purre og ramsløk og sautere til purren blir myk. Ha i vann, kraft, melk og potet. Kok opp og la suppen småkoke i 10 min. Tilsett bønnekarse og parmesan, kok videre i 3 min.

Ha suppen i en blender og kjør til du har en glatt suppe. Smak til med salt og pepper.

Suppen serveres i glass som fylle halvveis opp med suppe, ha en dash yoghurt go fyll resten med suppe.

Ramsløk og chilipasta

Prøv brødrasp på pasta! Godt når brødet blandes med olje og smakene, men den bør være hjemmelaget av loff.

(4 pers.)

Ingredienser:

3 ss olivenolje

20 ramsløk, hakket'2 ts chiliflak, tørket

3 ss brødrasp - helst hjemmelaget av loff

300 g linguine

salt

Slik gjør du:

Varm oljen i en panne og sautere ramsløken til den er mør. Ha i chili og det det varmt.

Kok pastaen i godt saltet vann til aldente. Sil av vannet og ha pastaen i pannen. Rør godt. Fordel pastaen på fire tallerkner, dryss litt ekstra olivenolje og brødrasp over.

Ramsløk- og gruyerepai

(6 pers.)

Bunn:

3 dl hvetemel

½ ts sukker

150 gr smør i terninger

2 ss isvann

Fyll:

12 ramsløk, sautert myke i olivenolje

4 store egg

1 dl fløte

1 dl melk

2 ½ dl reven gruyre

1 ts salt

litt pepper

Slik gjør du:

Ha mel og sukker i en bolle. Ha i smørret og arbeid det inn med fingrene til du har en kornete blanding. Ha i isvannet og elt deigen raskt sammen. Pakk den inn i plast og la den avkjøles i en time før bruk.

Press deigen ut i en 20 cm paiform og forstek den ved 180C i 10 min. Avkjøl.

Ha i ramsløk. Rør sammen egg, fløte, melk, gruyre, salt og pepper. Hell blandingen i paiskallet og stek den videre i 15-20 min. eller til paien er fast. Avkjøl den litt på rist før servering.

Ramsløksalat

En enkel og smakfull salat som er kjempegod til kylling.

(4 pers.)

Ingredienser:

20 ramsløk

2 ss olivenolje

4 dl spirer

ruccola-blomster

olivenolje

salt

Slik gjør du:

Sauter ramsløken i olivenolje til den er myk. Ha dem på et fat og dryss spirer og ruccola-blomster over. Avslutt med litt olivenolje og salt.

Ramsløk og pancetta frittata

(4 pers.)

Ingredienser:

150 g pancetta i terninger

4 ramsløk i skiver

5 store egg

2 store eggehviter

1 dl fløte

3 ss revet parmesan

salt

pepper

8 ramsløk sautert i litt olivenolje

Slik gjør du:

Varm ovnen på 200C. Varm en panne og fres pancetta og ramsløk til pancettaen er gylden. Rør sammen egg, eggehviter, fløte, parmesan, salt og pepper. Ha pancetta og ramsløk i en ildfast form og hell over eggestanden. Bakes i ovnen i 15-20 min. eller til den er gyldenbrun og fast. Serveres med sauterte ramsløk og litt revet parmesan.

Purre- og ramsløkrisotto

(4 pers.)

Ingredienser:

1 ss olivenolje

1 ss smør

1 hakket småløk

1 purre, bare det hvite i tynne skiver

2 ½ dl arborio-ris

2 ss sitronsaft

1 l varm hønsekraft

10 ramsløk, hakket

2 ss smør

2 dl reven parmesan

salt

pepper

Slik gjør du:

Smelt smør og olje i en gryte. Fres løk og purre myke. tilsett risen, rør godt. Ha i sitronsaft, rør godt og ha i 1 dl varm kraft. rør til kraften har nesten kokt bort. Ha i mere kraft og fortsett til du har en kremete, men fremdeles litt aldente risotto.

Rør inn ramsløk, kok videre i 2 min. Ha i smør og parmesan. Rør godt og smak til med salt og pepper.

Potet- og ramsløksalat

(4 pers.)

Ingredienser:

500 g nypoteter, delt i to

4 små, nye hvitløk, hele
2 ss olivenolje

salt

pepper

200 g pancetta, i terninger

15 ramsløk
Slik gjør du:

Varm ovnen til 200C. Ha poteter og hvitløk i en ildfast form og hell olje over. Dryss over salt og pepper og stek det i ovnen i 10 min., tilsett pancetta og ramsløk. Potetene skal være møre og pancettaen gylden. Server f.eks. en god biff ved siden av.

Grillede ramsløk & asparges med dillolje

(4 pers.)

Ingredienser:

2 ss olivenolje

20 ramsløk

1 bunt asparges

salt pepper

2 dl olivenolje

½ ts chiliflak

1 ss finhakket dill

Slik gjør du:

Varm olje i en panne. Sautere ramsløk og asparges i 2 min. Ha dem på et fat og dryss litt salt og pepper over. Bland olje, dill og chili til en dressing som serveres ved siden av. Passer perfekt til fisk.

Skogsalat
Salat er ikke bare noe man dyrker i hagen eller kjøper i dagligvarebutikken. Salat kan blandes av alt mulig - så lenge det er grønne spiselige blader. Her er en oppskrift på en skogssalat. Den er laget av blader som du kan finne i skogen.

Salaten her er blandet av blader som du kan finne i skogen om våren. Noen av plantene skyter nye blader hele sommeren. De kan du fortsette med å bruke hvis du har bruk for en skogssalat på andre tidspunkter.

Det er også mange andre planter du kan bruke - men husk å slå planten opp før du putter den i munnen, så du er sikker på at den ikke er giftig.

Ingredienser:

Nye friske lysegrønne blader fra bøketre (vår)
Blader av vill skogsyre (vår, sommer, høst)
Nye blader av løvetann (vår, sommer)
Blader av engsyre (vår, sommer)
Blader av løkurt (vår)
Dressing:1 dl olivenolje
saft af 1 sitron
finhakket ramsløk eller hvitløk
1 ts basilikum
Slik gjør du:Plukk bladene. Riv dem i små stykker med fingrene - eller skjær dem på et skjærebrett.
Rør dressingen sammen i en skål. Bland salaten nede i dressingen.
Pynt din skogsalat med blomster fra skogsyre, løkurt, løvetann eller rødkløver.

Blåskjellsuppe med ramsløk
(4 pers.)

Ingredienser:1 kg blåskjell
1 liten løk
2 hvitløksfedd
1 gulrot
100 g knollselleri
2 kvister timian
2 dl hvitvin
1/4 liter kremfløte
1 bundt ramsløk (cirka 150 g)

Slik gjør du:Først kontrollerer du blåskjellene. De, som ikke vil lukke av seg selv, ved at du gir dem et lite bank, skal kasseres (de er døde og derved dårlige). Resten skylles grundig i kaldt vann og skjegget hives vekk.
Rens løk og hvitløk, hakk dem rimelig fint. Kom all løken i en gryte med litt olje og svits dem klare.
Skyll, skrell og hakk også rotfruktene. Legg disse ned i gryten og sauter dem sammen med løken. Etter tre-fire minutter tilsettes hvitvin og timian. La hele herligheten komme i kok og ha så blåskjellene i. Hell en halv liter kaldt vann på og ta lokket over gryten.

La blåskjellene dampe i seks-otte minutter.Ta av lokket, nå skal blåskjellene gjerne ha åpnet seg. Ta bort gryten fra varmen og kjøl lett ned.
Sil blåskjellene fra og gjem dem i en bolle, kast evt. de blåskjell, som ikke har åpnet seg, da disse er dårlige.
Hell så kraften over i en ny gryte og kok den inn til ca. en tredjedel. Tilsett så kremfløte og kok ytterligere litt inn, så den blir litt tykkere.
Krydre med salt og pepper.
Skyll ramsløkbladene grundig. Skjær de i strimler og ha i en blender (foodprocesser), hell blåskjellkraften i og blend det sammen, til blåskjellkraften bliver skummende og lysegrønn.
Hell det tilbake i gryten og varm opp.
Plukk kjøttet ut av to tredjedele av blåskjellene og legg kjøttet ned i den kokende suppen. Legg også de blåskjell, som har skall på, i som pynt.
Server suppen rykende varm så gjestene kan dufte de friske ramsløk. Husk, det skal godt brød til.

Potetsalat med ramsløk
Ingredienser:

600-800 g gode nye poteter
8-10 blader ramsløk (persille kan også brukes)2-3 vårløk
50 g Parmesan
3/4 dl olivenolje
2 ss salt
pepper

Slik gjør du:

Ramsløk og vårløk skylles, tørkes og hakkes fint. Legg det i en stor bolle (2-3 liter). Riv parmesanen og bland den og oljen sammen med ramsløken.
Potetene skrubbes og kokes med saltet, ryst vannet fra når de er kokt.
Bland de varme poteter sammen med ramsløk, vårløk og ost - rør godt rundt og hell det på et serveringfat.

Toast med ramsløk, eggerøre og skinke

Ingredienser:4 egg
4 ss fløte
1/2 ss smør
salt
Fyll:4 toast
1 bunt(er) ramsløk
1 ss smør, usaltet
4 skiver parmaskinke
Slik gjør du:
Eggerøre:Visp egg med fløte. For en magrere variant; bytt fløten ut med vann, ikke melk. Melk gir en sørgelig farge. Dryss i salt.
Smelt smør i en teflonpanne på middels varme. Hell i røren. Arbeid røren opp fra bunnen.
Hell ut eggerøren når den fortsatt er litt kremet på toppen.

Fyll:Varm stekeovnen til 200 grader.

Sprøstek parmaskinke i stekeovn:

Fordel skivene utover bakepapir på stekeovnsbrett. Stek dem gylne og sprø.
I stedet for sprøstekt parmaskinke kan du bruke annen spekeskinke eller selvsagt sprøstekt bacon som er tradisjonelt til morgenegg.
Avkjøl på papiret og flytt over på tørkepapir så fettet kan renne av. Servér i flak eller smuldre over eggerøren ved servering.
Rist brødskivene
Varm usaltet smør i panne. Legg i ramsløken og vend rundt så den blir varmet helt gjennom.
Legg brødskivene på 4 porsjonstallerkener. Fordel stekt ramsløk oppå. Deretter et lag eggerøre.
Topp med sprøstekt parmaskinke eller bacon.

Bytt ut hvitløken med ramsløk når du skal lage hvitløksmør til flûtes.

Ramsløksmør IBruk ordentlig smør (ikke margarin)
Rør smøret hvitt sammen med sitronskallet
Forvell ramsløk, gressløk og spinat, avkjøl deretter raskt i isvann.
Kjør til puré i en blender sammen med oljen.
Rør så blandingen inn i det piska smøret.
Smak til med sitronjuice og eventuelt litt salt
Tips:En meget simpel oppbevaringsteknik er at svitse ramsløken, akkurat som du vil tilberede spinat. Blend dem i en foodprocessor med mykt økologisk smør. Smak smørret til med lidt ekstra groft salt og et par dråper sitronsaft.Oppbevar smørret i fryseren i små eller store terninger. La den grønne ramsløksmør smelte på en grillet biff.

Ramsløksmør II

En neve ramsløkblader

smør

litt salt

litt sitronsaft
Slik gjør du:

Ha ingrediensene i foodprocessor, kjør til det er en jevn, grønn masse. Pakk det grønne smørret inn i plastfolie. Oppbevar smøret i kjøleskapet eller i frysen.

Bruk ramsløksmøret på poteter eller stekt og grillet kjøtt.
Persille/ramsløksmør
100 g mykt saltet smør
1 bundt kruspersille
10 blader ramsløk
1 bk løkspirer
salt
Ta stilkene av persillen og kok den litt i saltet vann. Vri persillen fri for veske og bland den med ramsløk, salt og det myke smøret til det danner en glat masse. Trill smørret i kuler, som rulles i løkspirerne. Sett dem i kjøleskap fram til servering.

Polenta med friske tomater

(4 pers.)
Ingredienser:

200 g polentamel

1 dl olivenolje

50 g friskrevet parmesan

2 store flotte solmodne tomater

100-200 g syltet kantareller

litt jomfruolivenolje

friske laurbærblader

salt og pepper
Syltet kantareller:

1 dl rødvinseddik

3 båter hvitløk eller ramsløk

frisk rosmarin

100-200 g friske kantareller (renset for jord)

1 dl olivenolje

litt bredbladet (fransk) persille

salt og pepper
Polenta:

Kok polentamelet som anvist på pakken. Rør godt i det underveis. Det krever litt krefter, hvis man ikke har prøvd det før, og det spruter, så bruk et forkle. Konsistensen på polentaen er viktig. Blir den for tykk, tilsetter man litt mere vann og omvendt. Evnen til å jevne svinger mye, alt etter hvilken polentatype, man bruker. Skru litt ned for varmen og rør olivenolje og parmesan i blandingen.

Tomater:

Snitt et kryss i skinnet på tomatene og blancher dem ca. 15 sekunder i kokende vann. Ta dem opp og skyll dem under kaldt vann. Fjern skinnet og del tomatene. Skrap kjernene ut og skjær tomatene ut i store terninger.

Kantareller:

La en liter vann koke opp i en gryte. Tilsett 1 dl rødvinseddik, salt, ramsløk (eller hvitløk) og litt frisk rosmarin. Smak på laken – den skal være salt/syrlig og med smak av rosmarin. Kog kantarellene i laken i ca. 25 sek.

Hell vannet fra og gjem det. Ha kantarellene i en skål og vend dem med olivenolje og hakket bredbladet persille. Smak til med salt, pepper, litt friskhakket ramsløk og litt rødvinseddik.

Bland tomatene sammen i laken fra kantarellene og smak det til med salt og pepper.

Anrett blandingen oppå den varme polenta, pynt med et par friske laurbærblader og drypp det hele med et par dråper god olivenolje.
Polentamel får man i mange forskjellige utgaver. Det er letteste å arbeide med dét, der populært kalles for minutt-polenta eller hurtig polentamel. Det finnes utmerket varianter, hvor der ikke er slakket på kvaliteten, bl.a. fra firmaet Dallari (Lombardiet). Minutt-polenta skal kokes vesentlig.

Roastbeef med syltede kantareller & ramsløk

(4 pers)

12 skiver god roastbeef

¼ dl balsamico

frisk parmesan i tynne skiver (flak)

Syltede kantareller:

1 dl rødvinseddik

3 båter ramsløk (eller hvitløk)

frisk rosmarin

100-200 g friske kantareller (renset for jord)

1 dl olivenolje

litt bredbladet (fransk) persille

salt og pepper
Slik gjør du:

Kantareller:

La en liter vann koke opp i en gryte. Tilsett 1 dl rødvinseddik, salt, ramsløk (eller hvitløk) og litt frisk rosmarin. Smak på laken – den skal være salt/syrlig og med smak av rosmarin. Kok kantarellene i laken i ca. 25 sek.

Hell vannet fra og gjem det. Ha kantarellene i en skål og vend dem med olivenolje og hakket bredbladet persille. Smak til med salt, pepper, litt friskhakket ramsløk og litt rødvinseddik.

Servering:

Fordel roastbeef-skivene på en stor tallerken eller et fat og dryss med litt salt og balsamico. Fordel kantarellene over og dryss til slutt flakene av parmesan over. Ta forsiktig litt av laken fra soppen over det hele før servering.

Pesto med ramsløk

Ingredienser:75 til 100 g. hasselnøtter (etter smak)
2,5 dl. rapsolje eller olivenolje
40 g. friskrevet parmasanost
100 g. ramsløk
1 ts groft salt
½ ts friskkvernet sort pepper
saften av ¼ sitron

Slik gjør du:

1. Skyll ramsløkene grundig, slyng dem eller tørk dem i et kjøkkenhåndkle
2. Snitt dem groft i mindre stykker
3. Blancer evt. bladene et øyeblikk i kokende saltet vann (ikke nødvendig)
4. Riv parmasan-osten
5. Blend ramsløken og nøttene i en foodprocessor til massen er findelt. La blenderen kjøre mens oljen helles i til massen har den konsistens du ønsker.
6. Ha i parmesanen i og blend det hele i mellom ½ til 1 minutt. Smak til med salt, pepper og sitronsagt.
7. Ha evt. pestoen i et rengjort syltetøysglass, ta litt ren olje på toppen av glasset, så det dekker pestoen.Tips:
Hasselnøtter kan erstattes med valnøtter, mandler, pinjekjerner eller solsikkekjerner, og parmesanen kan erstattes med pecorino.Pestoen kan stå uåpnet i kjøleskapet i ca. 2 måneder.

Tomatsalat med ramsløk

(4 pers.)

Ingredienser:
250 g cherrytomater
100 g feta
1 avocado
5 blader ramsløk
Dressing:2 dl olje
2 spsk eddik
1 tsk dijonsennep
litt salt og pepper

Slik gjør du:Skjær tomater, feta og avocado i terninger. Hakk ramsløken fint og legg alt i en bolle. Bland dressingen i et syltetøysglass og ryst det godt. Hell dressingen over salaten

Stegt ramsløg med brie

(4 pers.)

Ingredienser:

200 g ramsløg/spinat

4 skiver daggammelt brød

200 g brie

Olivenolie

Salt

Sort, friskkværnet peber

Slik gjør du:

Grill eller rist brødet godt. Stek ramsløk i olje ca. 2-3 minutter. Fordel ramsløken og skiver av osten på brødet. Ha olivenolje, salt og pepper på toppen.

Sett brødet i ovnen under grill ca. 3-4 minutter, til osten er gratinert. Server med et godt glass rødvin.

Grønne asparges med ramsløkpesto
(2-4 pers.)

Ingredienser:1 bundt fine nye grønne asparges
35 g smør
½ tsk. havsalt
friskkværnet sort pepper

2 ss vann
Slik gjør du:

Knekk endene av aspargesen og legg dem i en lav gryte med tykk bunn. Tilsett smør, havsalt og vann. Sett gryten på en varmt plate og damp aspargesen under lokk i 2-3 minutter.

Ramsløkpesto:5 ss friskhakket ramsløk
50 g mandler
½ dl olivenolje
havsalt og pepper

Slik gjør du:Blend ingrediensene til en jevn masse i en blender. Sped evt. til med litt kaldt vann. Smak til med havsalt og pepper.

Server aspargesen med smørret fra dampingen og kværnet sort pepper. Spis med brød og ramsløkpesto.

Jordskokkpakke med epler og ramsløk
Ingredienser:

500 g jordskokker
400 g epler
ramsløk

olivenolje
havsalt og pepper

evt. timian
bakepapir

Slik gjør du:Varm ovnen til 180 grader. Vask jord­skokkene, de skal ikke skrelles eller skjæres i stykker. Skjær hvert eple i tykke båtet og fjærn kjernehuset. Bland olivenolje, pepper, salt og timian sammen i en bolle. Snu grønnsakene i blandingen.

Legg et stykke bakepapir på bordet med en passende porsjon grønnsaker på. Fold papiret sammen til en liten pakke. Bruk evt. en klipsmaskin til å klipse toppen sammen. Sett pakkene på et fat i ovnen i 20-25 minutter.

Før servering klippes hull i toppen med en saks. Server gjerne pakkene sammen med lam eller kalv.

Kokeboken Køkkenfryd året rundt

Rent visuellt er Køkkenfryd et rent sansebombardement. Christa Alstrups kjøkkenunivers er innovativt, og klassiske retter får et overraskende twist. Hun foreslår fx at bruke blå poteter i potetmos, å tilsette hyllebær i rødgrøten for å gi ekstra kulør og smak eller servere stikkelsbærchutney i stedet for rabarbrakompott til stekt kylling.

Har du hylla full av basisbøkene, og er i humør til nye sprell på kjøkkenet. Christa Alstrup er dronningen av matsidene i danske Bo Bedre gjennom flere tiår. Hun kaller kokeboken en almanakk over årets vakreste råvarer, og man får presentert 24 av de råvarer, hun selv aldri har kunnet holde øyne og fingrene fra, enten det er salvien, rødbeten eller sitronen.

Sånn blir det kokebok av, delt i de fire årstidene og med mat smakssatt av alt fra ramsløk og myske til stikkelsbær, ildkveder, tranebær og kanel. Flere af dem er oversette, men lett tilgjengelige råvarer. Morsomt er det uansett, og ganske så inspirerende.Oppskrifterne er enkle og krever ikke de store armbevegelser. Til gjengjeld kreves en lyst til å bruke alle sine sanser og et mot på å la noen av de oversette råvarene komme inn i kjøkkenet.

Kjøp boken på norsk, dansk eller svensk - og gled deg til en kokebok ut over det sedvanlige.