*NORDENS SKATTKAMMER*: PLUKK EN DRINK

Innsamlingen av de velduftende bær og urter er en del av opplevelsen, når man skal lage sin egen kryddersnaps. Urterne finner du overalt i Norge.

Gå ut og plukk urter og bær, når morgenduggen er lettet. Jo mere modne de er, desto mere smaker de. Bruk en kurv til innsamlingen.

Er du i tvil om ekstrakten eller snapsen skal lagres ennå lenger, eller om den er drikkeklar? Her er det bare én ting å gjøre: Lukk øynene, smak, og stol trygt på din magefølelse. Kryddersnaps handler i bunn og grunn om en fornemmelse for smak og om å prøve seg frem.

Kryddersnaps er til for å nytes - ikke til å drikke seg full i. Husk på, at de fleste urter inneholder aktive stoffer, som i for store mengder kan være skadelige. Hvem kjenner ikke uttrykket "å dryppe Malurt i begeret".
Se bøker om urter og kryddersnaps her.

Druesnaps

Druer brukes ikke bare til vin - vi kan også lage vår egen snaps.

Fremgangsmåte:
Fyll en karaffel med druer og hell 40% sprit over. La den stå mørkt og kaldt i 4-6 uker før druene fjernes. Nå har du en fin og svak gylden snaps.

Druesnapsen er ingen vanlig snaps - den er mild og rund i smaken. Ikke en silde-bord-drikk med andre ord. Men prøv den til kaffeneller som aperitiff. Kanskje fryser du isterninger med en drue inni - da blir det ekstra lekkert!

Pæresnaps

En stor pære fanget i en flaske er like forunderlig som et flaskeskip - jeg har fått mange spørsmål om hvordan i all verden vi har fått det til - men oppskriften er enkel: En glassflaske med vid hals og tiden til hjelp. Litt eau de vie til slutt - og alt er klart for en unik og utrolig god pærebrennevin.

Fremgangsmåte:

Etter blomstringen, når de første små pærene begynner å utvikles, ser du deg ut en passende kvist med fruktklase, helst i nærheten av en grenkløft eller gren som flasken kan hvile mot.

Velg ut det best utviklede pæreemnet i klasen og fjern de andre. La den utvalgte vesle pæren gli forsiktig inn gjennom flaskehalsen og pass på at den ikke får skrammer.

Legg flasken på skrå, som vist på bildet, for å unngå at regnet trenger inn i den, ellers kan frukte råtne. I en regnfull sommer kan det være lurt å feste en liten "paraply" av aluminiumsfolie rundt kvisten over flaskehalsen, som helst ikke bør være for vid.

Støtt flasken mot en gren eller legg den i en kurv så den holder seg stabil. Prøv gjerne med flere flasker for å være sikker på å lykkes. Er man heldig, kan man jo få frukt i alle sammen!

Når pæren til slutt er moden - i takt med de andre på treet - løsnes flasken forsiktig. Alt som gjenstår er å fylle flasken med eau de vie eller 45% sprit, og korke den. Jo lengre den får stå i fred, desto bedre blir pærebrennesvinet. Hos oss sto den i 2½ år innen vi serverte den - den smakte herlig!

Julesnaps

Ingredienser:

2- 3 tørkede anis

1-2 kanelstenger

litt pepperkorn

1 neve nelliker

1 mandarin ellr klementin som er stukket huller i med en gaffel.

Fremgangsmåte:

Hell over ca en halv flaske vodka eller klart brennevin. La essensen trekke i 14 dager. Fortynn den etter smak med den sammen vodka eller brennevin.

Reinfannsnaps

Som snapseplante kan både blad og blomst på reinfannen brukes. På forsommerenbrukes bladene, mens blomstene ikke kommer før i august-september. Reinfannsnaps kan man altså lage to ganger i året. Både blad og blomst gir en grønngul farge og skarp smak.

Planten bør bare plukkes der som eksosen fra biler ikke kan nå den.

Fremgangsmåte:

Skyll bladene godt og la dem tørke et par minutter. Legg et stort blad på en flaske og hell på 45% sprit. La det trekke i 3 dager før ekstrakten siles fra og filtreres gjennom et kaffefilter.

Ekstrakten er meget sterk og skarp i smaken, det skal derfor bare noen dråper til blandet ut i 45% sprit for å få en velsmakende snaps. Start f.eks. med 1 del reinfannekstrakt til 20 deler sprit.

Server reinfannsnaps romtemperert til mat, eller ellers hvor det passer å servere snaps.

Einerbærsnaps

2 never einerbær
Vodka eller klart brennevin
Fremgangsmåte:Finn en einerbusk i naturen eller kjøp bærene på et supermarked.
Legg bærene på et Norgesglass, hell på vodka eller klart brennevin til bærene er dekket. La ekstrakten trekke et mørkt sted i 3-4 uker.
Filtrer ekstrakten og fortynn den etter smak. Nyt snapsen, når du vil feire en god dag.

Solbærsnaps
½ kg solbær

600 g rørsukker
Vodka
Fremgangsmåte:
Hell de friske solbær sammen med sukkeret på et Norgesglass fyll opp med vodka eller brennevin. Sett lokk på.
Oppbevar ekstrakten mørkt i 3 måneder. Snu glasset ca. hver 14. dag.
Filtrér ekstrakten og lagre den på en lukket flaske. Bærene kan du hakke og bruke i marsipanbrødet til jul.

Timiansnaps
Frisk timian - vill timian høstes i juli.
Vodka eller klart brennevin
Fremgangsmåte:La noen friske grener med timian tørke.
Fyll et lite glass med lokk opp med 1/3 timian og resten vodka eller klart brennevin.
La essensen trekke i ca. 14 dage, filtrer den.
Fortynn essensen med 1 del essens og 8-10 deler vodka eller klart brennevin, eller til du har fått den ønskede styrke og smak.

Morgenbitter av rognebær

Høyt henger de - men surere er de ikke enn at de kan brukes både til gele og snaps. Fristende røde klaser, plukkes og får en natt i fryseboksen. Da mister de litt av sin bitre smak, blir bløtere og rundere.

Fremgangsmåte:Rene, tørre rognebær legges på glass eller flasker og fylles opp med 40% sprit. La det trekke på et mørkt sted i 4-6 uker.

Bærene siles fra. Nå har du en gylden snapsessens med kraftig smak. Bland den ut med mere sprit etter smak. Danskene bruker den som morgenbitter, men hos oss ville vi nok bruke den på andre tider av døgnet - til sild - eller når du bare har lyst på "en lille en".

Slåensnaps

De modne, sorte bærene plukkes i begynnelsen av november, når bladene er falt av busken. Bærene skal ha frost, så legg dem i fryseboksen i en uke innen de tines opp igjen.

Fremgangsmåte:

Det skal brukes ca. 200 g bær til en flaske vodka. La snapsen trekke i 3 måneder, til den er dyp rød. Filtrer den gjennom et kaffefilter.

Slåensnaps blir bedre ved et par års lagring, smaken er rund og søt.

Dillsnaps
Ingredienser:

1 potte med frisk dill

1 fl. vodka

Fremgangsmåte:

Plukk bladene av dillen ca. midt på stilken og legg dem i en flaske eller et glass. Hell over ca. 1/2 fl. vodka.

Efter 4-5 dager filtreres essensen gjennom et kaffefilter. Hell snapsen tilbake på flasken og fortynn den etter smak med mere vodka.
Dillsnapsen er nå drikkeklar, men blir bedre om den få stå i et par måneder. Dillsnaps passer godt til sildebord.

Løvetannvin

Den utskjelte gir faktisk en meget pikant vin. Her bør man utvise tålmodighet og la vinen få stå i hvert fall til neste år før den drikkes. Vinen lages uten gjær, gjæringen er avhengig av blomstenes egne enzymer. Det kan derfor være en fare for at vinen ikke kommer i gjæring, men ingrediensene er jo billige, så da er det bare å sette i gang på nytt.

Ingredienser:

3 liter løvetannblomster

4 l vann

1 3/4 kg sukker

3 sitroner

Fremgangsmåte:

Plukk bare store fullt utsprungne blomster. Knip blomsterhode av uten å få med stilken. Legg blomstene i en krukke. Kok opp vannet og hell det over. La det stå i 1 døgn.

Sil bort blomstene, rør sukkeret ut i sagte. Skrubb sitronene og skjær dem i skiver, fjern kjernene og legg sitronskivene i saften. Legg lokk på krukken, ikke helt tett, og la den stå i romtemperatur i 3 uker, til gjæringen er over. Det merkes på at det har sluttet å bruse i vinen.

Sil vinen gjennom et kaffefilter eller en saftpose og fyll den på en vinballong. Dekk åpningen til med et stykke bomuldsstoff. La vinen stå i 1 år i romtemperatur.

Fyll den så forsiktig på flasker. Pass på at bunnfallet ikke kommer med i flaskene. Nå bør vinen lagres ihvertfall ett år til før den drikkes.

Plommesnaps
Søte friske plommer, gir denne snapsen en nesten likøraktig smak.

Ingredienser:700 g modne plommer
7 ts rørsukker
7 ts hvitt sukker
1 kanelstang
½ liter vodka

Fremgangsmåte:

Rens plommene grundig, og skjær dem i små stykker - ta bort stenene. Legg dem på glass, tilsett sukker og brekk kanelstangen i små stykker og tilsett denne. Hell vodka over.

Ryst godt i en ukes tid (morgen - aften). Sett deretter blandingen mørkt og kjølig i 3 måneder. Filtrer blandingen - evt. 2 ganger for at få den perfekt klar.

Den kan drikkes med det samme, men den blir bedre av å stå i 2-4 uker.

BlåbærsnapsBlåbær kan plukkes fra juli til august-september. Snapsen kan også blandes med bringebær.

Fremgangsmåte:Pluk bærene, når de er modne.
Fyll et lite glass med lokk opp med 1/3 blåbær, fyll på vodka helt opp.
La snapsen trekke i 3 måneder, filtrer den gjennom et kaffefilter eller saftpose.
Snapsen er ferdig til å drikke og skal ikke fortynnes mere.

Kirsebærsnaps½-1 kg frosne kirsebær med sten
1 fl. vodka
Fremgangsmåte:

Legg 1½ l frosne kirsebær på et Norgesglass med lokk, til det er ca. 2 cm opp til kanten av glasset.
Hell vodka over kirsebærene, til de er dekket. Lukk med lokket, og la glasset stå uåpnet ved stuetemperatur i minimum 2½ måned, hvor det snus et par ganger.
Sil kirsebærene fra etter minimum 2½ måned, og hell snapsen på en flaske eller karaffel.
Det blir en velsmakende konfekt, hvis du tar stenene ut fra kirsebærene som har lagt i vodka, dekke dem med marsipan og dypper dem i mørk sjokolade.

HylleblomstsnapsHylleblomstskjermer

Vodka eller klart brennevin
Fremgangsmåte:Fyll et Norgesglass med hylleblomstskjermer, og hell over vodka eller klart brennevin, til blomsterne er helt dekket.
La ekstrakten trekke i 2-3 døgn.
Filtrér ekstrakten, og fortynn den eventuelt med den samme vodka eller brennevin.

Limoncello

Limoncello er en deilig sitronsnaps, som opprinnelig stammer fra Amalfikysten syd for Napoli. Den skal nytes direkte fra fryseboksen i små glass, - men kan også brukes i desserter. Mange har sikkert kjøpt Limoncello med hjem fra ferien, men man kan forholdsvis lett lage den selv, akkurat som de lokale italienere har gjort i årevis.

Ingredienser:

1 liter smaksnøytralt brennevin

1 ½ liter vann

1 kg sukker

Skallet av 8 usprøytede sitroner

Fremgangsmåte:

Sitronene skrelles og skallene (UTEN noe hvitt) trekkes i spriten i 4 uker.

Sukker og vann kokes til en lake, og helles i spriten, etter at skallene er silet fra. Limoncello´en er nå ferdig, og mangler bare en tur i fryseboksen.

Perikumdram

Perikum med sine store stjerneformede blomster finnes i store mengder i bakker, urer og havnehager over hele landet. Blomstene inneholder et rødt fargestoff som har gitt næring til folkefantasien opp gjennom årene. Blandt annet het det at planten opprinnelig vokste på det stedet hvor Johannes Døperen ble halshugget, og at den røde fargen skrev seg fra hans blod.

I Sverige kalles planten fremdelses for Johannesört, mens den i Norge kalles for "manneblod". Men den er også kjent under navnet "brennevinsgras" fordi den har vært kjent som en av de beste brennevinskrydder som finnes i norsk flora.

Fremgangsmåte:

Til brennevinskrydder brukes bare blomstene. De bør helst klippes av, så man ikke klemmer ut den fine rød fargen man gjerne vil ha på drammen.

Plukk blomstene når de er helt utsprungne, og fyll dem på en flaske med vid hals. Hell på 45% sprit og sett kork på flasken. Etter 4-5 dager siles ekstrakten og filtreres gjennom et kaffefilter.

Den vakkert røde ekstrakten bør lagres 2-3 måneder på et mørkt sted for at smaken skal "modne". Ekstrakten smaker for sterkt til å drikkes som den er. Den bør tynnes i forholdet 1 del perikumekstrakt til 7-8 deler 45% sprit. Fargen på drammen blir da lys og gjennomsiktig og smaken behagelig mild.

Perikumvin kan drikkes som akevitt til mat, eller den kan blandes med soda til en forfriskende sommerdrikk.

Bjørkesnaps

Fremgangsmåte:

Kok 5 liter bjørkesaft (sevje) til en tykk sirup. Det gir ca. en halv kopp. Pass på at sirupen ikke svir i gryten. Det går fort på slutten.

Hell sirupen i en halvliters flaske og fyll næsten opp med Grappa eller vodka. Ryst kraftig. Blandingen blir uklar fordi det er en del proteinstoffer. La flasken stå til neste dag og filtrer blandingen gjennom et kaffefilter. Tilsæt 3 korn med Nescafe korn og kapsel med konsentrert valnøttsnaps eller perikonsnaps.
Grappa der er lagret i eikefat, hvor eiketreet er brent med en ild. Det gir en spesiell rund og fyldig smak til innholdet.

I stedet for Grappa kan man kløyve eikepinner og utsette dem for en tur gennom en sterk ild. Treet skal ikke brenne, men få en mørk farge. Det kan godt være litt svidd, men det skal ikke bli forkullet.

Putt en pinne i hver halvlitersflaske, det svarer noenlunde til forholdet mellom eiketre og brennevin i en vintønne.

La snapsen lagre med eiketreet i 3-4 måneder innen den filtreres. La det gjerne gå 3-4 år før den drikke - jo lengre desto bedre.

Valnøttsnaps

Til valnøttsnaps skal man bruke de grønne, umodne nøttene, som plukkes i slutten av juli eller begynnelsen av august. Det avgjørende er, at de ikke er begynt å sette skall, men stadig er hvite i kjøttet med en geleaktig kjerne.

Fremgangsmåte:

Det skal brukes 8 hele nøtter, skjært i båter, til en flaske vodka eller brennevin. Valnøttsnapsen skal trekke på et mørkt sted i 6 måneder

Filtrer snapsen - som nå er helt svart - i et kaffefilter og lagre den i ytterligere 6 måneder – minst! Smaken er fyldig og bløt, særlig etter 3-4 års lagring.
Husk å lage valnøttsnaps hvert år. Dels fordi den er en aristokrat blant kryddersnaps, dels medfører "hull" i produksjonen et helt års ventetid!

Lyngsnaps

Fra ultimo juli skal det samles blomster til vinterens lyngsnaps. Finn et sted med lyng langt vekk fra landeveien. Ta toppene med de helt nyutsprungne blomster innen biene og andre insekter har vært der og tatt alle søtstoffer.

Hjemme skal blomstene tas av grenene. Det er et større arbeid, men det er bare blomstene som skal brukes. Vi bruker tallerkner til å ha blomstene i, etterhvert som de tas av grenene. Her kan grener igjen sorteres fra, og samtidig kan man se om det er insekter som skal fjernes. Lyngen skal ikke skylles, da blir den umulig å arbeide med og man finner heller ikke evnt. insekter.

Fremgangsmåte:

Ha blomstene på glass eller flaske når de fleste grenene er renset bort, bland gjerne i noen einerbær og sett evnt. en etikett på.

Hell klart brennevin eller vodka over lyngen, sett på kork og la det stå å trekke i 2-3 uker. Sil blomstene fra, og la ekstrakten stå til man ikke kan vente lenger.

Innen bruk, skal ekstrakten fortynnes kanskje helt opp til 8 ganger med det samme klare brennevin eller vodka, det ble brukt første gang. Smak deg frem.

Lyngsnapsen blir bedre desto lengere den gjemmes. God fornøyelse!

Plommer i Madeira

Ingredienser:

Bruk Victoriaplommer. Til hvert kilo plommer brukes ½ kg farin, ½ dl vann og 3 dl Madeira + konserveringsmiddel.

Fremgangsmåte:Plommene skylles og tørres. Bruk en liten skarp kniv til å skjære ut stenene. Det er enklere og penest om du skjærer på langs av stenen. Stenene tar du vare på, putt de i en pose av gas.

Sukker og vann kokes opp under omrøring, la det koke ved svak varme til sukkeret er oppløst. La stenene koke med, de gir en spennende lett bitter smak, de fjernes når sukkeret er oppløst.

Avkjøl laken litt før madeira og konserveringsmiddel tilsettes.

Fyll plommene på rene Norgesglass og hell den varme laken over. Lukk glassene og sett dem kaldt.

En praktfull dessert - server gjerne en blanding av krem/rømme til.

Urter til kryddersnaps

Mårslet Brændevinslaug dyrker sin lidenskap og setter naturens milde gaver på alkohol. Lauget er over 25 år gammelt og har sin rot i de glade 70 årene, hvor folk gjenoppdaget noen av de gamle dyder og begynte å eksperimentere med kryddersnaps, som deres besteforeldre havde gjort det før dem.

De mange års erfaring gir naturligvis stor viten og mange erfaringer, som har blitt emballert i spesielle krydderposer. Her er det blandinger både for nybegynnere, som for de mere erfarne kryddersnaps-folk. De hjelper også til med å komponere spesialsnaps til kroer, foreninger, privatpersoner.

På laugets hjemmeside kan du bestille spennende snapse-krydderposer og få de sendt hjem til deg i posten.