Palet Dòr
(ca. 50 stk.)Ingredienser:
300 g mørk sjokolade av god kvalitet
250 g crème fraîche
50 g usaltet smør
Slik gjør du:
Grovhakk sjokoladen, ha den i en food processor og kjør den til den er helt finhakket.
Varm crème fraîche opp til kokepunktet og hell den i food processoren i en jevn stråle mens den kjører. Kjør ved moderat hastighet noen sekunder til du får en jevn masse.
Hell massen i en skål og avkjøl den til den er blitt lunken. Arbeide det myke smørret inn i massen, og la det hvile natten over i romtemperatur.
Ha massen i en sprøytepose med stort hull og sprøyt den ut i ca, 50 emner à 5 cm i diameter ig 1 cm i høyden. Trykk bitene flate ved hjelp av en skje.
En enklere versjon er å fordele massen i en liten langpanne med bakepapir 15x30 cm. Når den er herdet, kan den skjæres i stykker à 3x3 cm.
Sett dem til kjøling i 15-20 minutter, før de overtrekkes.
Finhakk sjokolade til overtrekk og smelt den over vannbad. Dypp stykkene i den flytende sjokoladen ved hjelp av en gaffel eller en kjøkkennål, og sett dem på bakepapir.
Pynt med guldstøv eller annet.
Ingredienser:
200 g appelsinskall (ca. 3 store appelsiner)
3 1/3 dl vann
4 1/2 dl sukker
Melis eller fint sukker til dryss
Slik gjør du:
Skrell appelsinene og la så mye som mulig av det hvite sitte igjen på skallet. Skjær deretter skallet i tynne julienne.
Bruk en stor gryte når du skal lage sirupen for å hindre sprut og klisserier. Hell sukker i midten av kjelen og hell vannet forsiktig i langs kanten rundt sukkeret. Ikke rør i gryten, men legg på lokk og la sukker og vann koke uten omrøring i ca 35 minutter. For å teste om sirupen er ferdig kan du dryppe litt sirup i et glass kaldt vann. Sirupen skal da danne en seig dråpe.
Appelsinskallet bør vaskes i varmt vann. Kok opp 3 dl vann med 1 ts salt, og ta pannen av kokeplaten. Legg strimlene av appelsinskall i vannet. Vannet skal ikke koke når du har i skallet, for da vil oljene som gir den gode sitrusduften fordampe. Sett pannen tilbake på kokeplaten og kok opp. Med det samme kokepunktet er nådd, siler du av vannet og lar appelsinskallet renne av seg i et dørslag.
Ha appelsinskallet i en liten panne og hell over nesten halvparten av sirupen slik at den akkurat dekker skallet. La dette trekke, på grensen til å småkoke i 20-30 min til skallet begynner å bli delvis gjennomsiktlig. Ta opp en bit med en skje og la den renne godt av seg slik at du ser at den er jevnt og delvis gjennomsiktlig. Hell over i et dørslag og la det renne godt av seg.
Så skal appelsinskallet få trekke i et nytt sirupbad. Ha appelsinskallet tilbake i pannen etter at du har skylt den godt. Hell over resten av sirupen og la det trekke i bortimot en halv time. Appelsinskallet skal nå være helt gjennomsiktlig når det er ferdig. Bruk igjen dørslag, og la appelsinskallet renne godt av seg. Om du vil kan du spare sirupen fra dette badet i en boks med tett lokk og bruke den senere til kaker eller glassurer.
Legg bakepapir på et stekebrett og dryss på melis eller ekstra fint sukker. Hell appelsinskallet jevnt utover stekebrettet, og dryss over med melis på toppen. La skallet tørke i 1 1/2-2 timer før du bruker en gaffel til å røre litt i det. Dryss mer melis over og la det tørke videre i enda et par timer.
Nå strimlene med appelsinskall er helt tørre, helles de i en lufttett boks for oppbevaring. I romtemperatur holder appelsinskallet seg i en til to uker, men skal du oppbevare det lenger, må det i kjøleskap.
Kandisert ingefær får en mild, men samtidig kraftig smak. Du kan spise dem som snacks eller bruke dem som en spennende dessert etter asiatisk mat. Noller er gal etter dem.
Ingredienser:
400 g frisk ingefær
ca. 5 dl sukker
1 dl vann
Slik gjør du:
Skrell ingefæren og skjær den i tynne julienne. Kok dem i litt vann i 30 min til de er møre.
Sil av vandet og avkjøl.
Mål nøyaktig hvor meget ingefær du har og legg dem i en stor gryte. Ha like meget sukker som ingefær i den samme gryte og tilsett 1 dl vann. Kok det opp mens du rører.
La blandingen koke til sukkerlaken nesten har kokt bort og ingefæren har blitt gjennomsiktig.
Legg bakepapir på et stekebrett og dryss på sukker. Hell ingefæren jevnt utover stekebrettet, bland det godt slik at alle ingefær-strimlene får et lag med sukker på alle sider. La skallet tørke i 1 1/2-2 timer før du bruker en gaffel til å skille dem fra hverandre.
La dem tørke og bli kalde. Oppbevar ingefæren i lufttett glass eller boks.
Tips.
Ingefæren er fin som pynt til kaker eller konfekt.
(ca. 50 stk.)
Ingredienser:
1½ dl kakao
2 dl. kaffefløte
6 dl sukker
2 ss smør
et lite dryss salt
1 ss vaniljesukker
2 ss sirup
1 dl hakka nøtter
Slik gjør du:
Bland kakao, sukker og salt i en kasserolle. Tilsett sirup og fløte. Kok opp massen mens du rører. La det småkoke på svak varme i 30 minutter.
Hell blandingen i en bolle og pisk til den blir tykt.
Tilsett vaniljesukker og nøtter og hell blandingen i en form (ca. 20x20 cm) som er penslet med olje. Avkjøl og skjær karamellene med en meget skarp kniv i passende stykker og nyt dem.
(ca. 25 stk.)
Ingredienser:
100 g smør
1½ dl fløte
300 g mørk sjokolade
3 ss sukker
2 ts vaniljesukker
4 ss kakao
3 ss cognac
Pynt:
1 ss kakao
4 ss sukker
Slik gjør du:
Kok opp smør og fløte i en gryte. Tilsett sjokoladen i mindre stykker og sukker, vaniljesukker og kakao. Rør til sjokoladen er smeltet. Tilsett cognac.
La massen hvile i kjøleskapet natten over.
Form sjokolademassen til egg med en teskje dyppet i kokende vann.
Dypp eggene i en blanding av kakao og sukker.
Oppbevar eggene i kjøleskap.
Karamellpralinere
(ca. 25 stk.)Små aluminiumsformer
Ingredienser:
100 g lys sjokolade
Karamell:
1 dl fløte
½ dl lys sirup
½ dl sukker
½ dl melis (evt. med sjokoladesmak)
Slik gjør du:
Smelt sjokoladen over vannbad.
Pensle innersiden av de små formene med sjokoladen.
Karamel:
Bland samtlige ingredienser til karamellen i en glasskål, som tåler mikroovn.
Kok massen i 5 min. ved 600 w. Rør rundt og la den koke ytterligere 2-3 min.
Kjøl ned karamelmassen litt og fordel den i formene. Dekk med smeltet sjokolade.
Tips:
I stedet for å lage karamellen i mikroovnen, kan den kokes i en gryte under stadig røring i ca. 30 min.
Nougatkrisp
(ca. 60 stk.)Ingredienser:
4 dl knuste cornflakes
1 dl hakket valnøtter
1 ss mel
1½ ts bakepulver
1 dl rørsukker
1 ts vaniljesukker
100 g smør
2 ss lys sirup
Pynt:
150 g nougat
Bagetid:
ca. 10 min. ved 200° C midt i ovnen.
Slik gjør du:
Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
Tilsett smeltet smør og sirup til de tørre ingredienser og bland det hele godt sammen.
Fasong:
Fordel massen i en form (20 x 30 cm) kledd med bakepapir.
Fordel kjøleskapstemererte flak av nougat over kaken, mens den er varm. La kaken avkjøle i kjøleskapet og skjær den ut i firkanter.
Sprø mandelnougat
(ca. 25 stk.)Ingredienser:
50 g mandelflak
250 g nougat
125 g mørk sjokolade
¼ dl rørsukker
Slik gjør du:
Rist mandlene gyldenbrune på en tørr panne.
Smelt nougaten over et vannbad.
Hakk sjokoladen fint og la den smelte i nougatmassen.
Tilsett rørsukker og bland godt. Bland mandlene i nougatmassen.
Fasong:
Kle en avlang form med bakepapir og hell nougatmassen i. La massen stivne i et døgn eller til den er helt stiv, og skjær den i små terninger.
Marsipan/Nougat Hjerter
(ca.30 stk.)Deig:
200 g hakket mandler
200 g melis
200 g bløt nougat
200 g lys el. mørk sjokolade
Pynt:
Sølvkuler, gullkuler el. annen kakepynt
Slik gjør du:
Kna sammen mandler og melis, så det blir som marsipan.
Fasong:
Rull marsipanen ut mellom 2 stykker bakepapir til en 3-4 mm tykk plate. Gør det samme med nougaten og legg den ovenpå halvdelen av marsipanen. Fold den frie del av marsipanen inn over nougaten og trykk det litt sammen.
Stikk ut små hjerter med en form.
Servering:
Smelt sjokoladen over vannbad.
Dypp hvert hjerte i sjokoladen og legg dem på bakepapir.
Pynt med sølvkuler, gullkuler el. annen kakepynt.
Sjokolade trøfler
(ca.30 store eller 40 små)Ingredienser:
1 3/4 dl kremfløte
1 eggeplomme
100 g mørk sjokolade
175 g lys sjokolade
25 g smør
40 ml brandy eller likør
Pynt:
Kakao
Hakket nøtter
Hvit sjokolade
Lys sjokolade
Mørk sjokolade
Slik gjør du:
Varm fløten opp til kokepunktet og ta gryten av varmen. Brekk sjokoladen i fløten sammen med smør og rør til det er smeltet. Rør eggeplommen i fløten og til slutt brandy/likør. Blandingen dekkes til og settes i kjøleskap i 4-6 timer.
Med 2 teskjeer settes trøffelmassen på plate med bakepapir i runde kuler. Sett halvdelen på kjøl i 30 min. og resten i fryser i et par timer.
De fra kjøleskap trilles i kakao eller hakkede nøtter. Dem fra fryseren dyppes i smeltet sjokolade - benytt både hvit, lys og mørk sjokolade. Alle kulene settes på bakepapir til de er tørre. De kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap.
Servering:
Trøflene legges på et serveringsfat direkte fra kjøleskap.
0 kommentarer:
Legg inn en kommentar