*NORDENS SKATTKAMMER*: KAKER

Wedding Cake
I am a recreational baker and loves the challenge of getting a cake successfully. At the same time, I have a husband who is wonderful to help me and also think it is fun.
The wedding cake in the picture we gave as a wedding gift for some friends. The five floors each had their fill of cake including special-submitted cloudberries from Norway to Denmark.

Jeg er fritidsbaker og elsker utfordringen i å få en kake vellykket. Samtidig har jeg en ektemann som er fantastisk til å hjelpe meg og som også syns det er gøy.
Bryllupskaken på bildet ga vi som bryllupsgave til noen venner. De fem etasjer hadde hver sitt kakefyll med bl.a. spesial-innsendte multebær fra Norge til Danmark.

Wedding cake filling
5th floor:
cloudberries cream, blackberry cream, egg cream, meringue & cloudberries in wine jelly
4th floor:
orange cream, chocolate butter cream, schøppenstedt cream & cointreau orange with walnuts
3rd floor:
raspberry mousse, raspberry jelly, butter cream with Italian meringue & raspberry maracino
2nd floor:
lemon fromage, egg butter cream, meringue & lemon cream.
1st floor:
strawberry fromage, vanilla fromage, walnut cream & strawberries Romanov

Bryllupskakens fyll
5.etasje:
multebærcreme, bjørnebærcreme, eggecreme, marengs & multebær i vingele
4.etasje:
appelsincreme, sjokoladesmørcreme, schøppenstedtcreme & cointreau-appelsin med valnøtter
3.etasje:
bringebærmousse, bringebærgele, smørcreme med italiensk marengs & maracinobringebær
2.etasje:
sitronfromage, eggesmørcreme, marengs & sitroncreme
1.etasje:
jordbærfromage, vaniljefromage, valnøttecreme & jordbær Romanov

This cute "wedding couple" of chocolate buns we made for some friends, who celebrated the silver anniversary in 2005. There are quite a lot of work to make them - but the more pleasant when they were a success.

Dette søte "brudeparret" av sjokoladeboller laget vi til noen venner, som feiret sølvbryllup i 2005. Det er ganske stort arbeid å lage dem - men desto hyggelige når de ble en suksess.

Fragilitékake

Vil du bake en kake som du er sikker på at dine gjester elsker, skal du bake en fragilitékake - den smaker aldeles nydelig!

Bunn:

100 g hasselnøttkjerner

4 eggehviter

200 g melis

1 ts bakepulver

Krem:

4 eggeplommer

1 -2 store ts hvetemel

100 g melis

2 dl kaffefløte

3 ts pulverkaffe

150 g smør (evt. Rørossmør eller dansk Lurpaksmør - ikke norsk margarin)

Slik gjør du:

Bunn:

Hakk nøttene fint - men ikke til mel, og bland dem sammen med melis og bakepulver. Pisk eggehvitene stive i en annen bolle, bland nøtteblandingen forsiktig med en slikkepott i eggehvitene.

Kle en form (ca. 40x30 cm) med bakepapir, pensle papiret med smør, dryss det med et tynt lag mel og bre deigen ut på papiret.

Stek bunnen nest nederst i ovnen på 150 grader i ca. 45 minutter til kaken er tørr og sprød.

Krem:

Pisk eggeplommer sammen med melis og mel i en bolle. Varm fløten opp til kokepunktet sammen med pulverkaffen og rør det i eggemassen. Hell det hele tilbake i gryten og varm det opp til kokepunktet mens du rører hele tiden.

Kjøl av kremen - når kremen og smørret ha den samme temperatur, røres smørret i kremen litt etter litt med en håndmixer. (hvis smør og krem ikke har helt den samme temperatur, vil kremen bli kornete. Hvis uhellet er ute, skal man piske med en stavblender helt til kremen er blank og fin uten korn).

Del bunnen midt over i to like store deler. Fordel kremen på den ene bunn og legg den andre bunn over. La kaken stå minst 1 time i fryseren før servering.

Før servering kan kaken evt. drysses med melis.

Tips:

Fragilitekaken kan oppbevares innpakket i fryseren 2-4 uker. Ta den opp en halv time innen servering så den ikke er for kald.

Bløtkake med jordbær

Sukkerbrød:

5 egg

150 g sukker

150 g hvetemel

1 ts bakepulver

Fyll:

2 kurver jordbær

Evnt. sukker

3 dl kremfløte

½ pk vaniljekrem

Pynt:

½ dl jordbærsaft

2 blader gelatin

Dynking:

Eplecider, jordbærlikør, appelsinlikør eller en annen hetvin.

Slik gjør du:

Sukkerbrød:

Visp egg og sukker hvitt og skummende med en mikser. Sikt mel og bakepulver og vend dette lett inn i eggedosisen med en slikkepott. Rør ut alt melet, men ikke rør så mye at luften går ut av eggedosisen. Hell røren i en smørt springform 22-24 cm i diameter. Fyll formen 3/4 full og stek kaken umiddelbart.

Stek ved 160-170 °C i ca. 45 minutter på nederste rille.

La kaken stå noen minutter før du tar den ut av formen og lar den hvile på en rist. Når den er avkjølt skal den deles i tre - bruk en sytråd, så blir delingen jevn og flott.

Krem:

Pisk fløten til stiv krem. Bland kremfløten med vaniljekremen.

Fyll:

Rens bærene. Noen av bærene skal deles i to på langs - disse skal ligge ytterst på kanten mellom lagene. Noen av bærene skal skjæres i skiver - disse skal ligge på toppen av kaken Resten av bærene skal moses i en kjøkkenmaskin sammen med evnt. sukker etter smak - mosen skal ligge mellomlagene på kaken. (Du kan også blande mosen med ca. 2/3 del av kremen.

Legg nederste del av bunnen på et kakefat. Dynk den lett med likør eller hetvin.

Legg jordbærmos på, men spar ca. 2 cm av kantene og legg de halve jordbærene her.

Legg et lag krem over jordbærmosen.(se bilde)

Gjenta prosessen med neste lag.

Legg toppen over, og dekk den med krem. Bruk en slikkepott.

Pynt:

Skivene med jordbær legges pent oppå kremen.

Gelatinen bløtes i vann og smeltes i saften, som pensles over jordbærskivene innen den avkjøles.

Tips for høye flotte sukkerbrød
1. Beregn 30 g sukker og 30 g hvetemel pr. egg. Ikke slump med mål og vekt. Bruk kun tempererte egg for at vispingen skal gi et høyt volum på eggedosisen. Pisk i en passe stor, og ikke for vid bolle som er avrundet i bunnen.

2. Pisk først egg og sukker til en lys og lett eggedosis. "3 bokstavtipset" er en grei pekepinn på hvor lenge vi skal piske. Ta opp vispen og skriv Ole med det som renner fra vispen. Hvis o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet er eggedosisen klar. Ved piskingen dannes det mikroskopiske luftbobler i titusentall som utvider seg og stivner når de kommer inn i stekeovnen.

3. Tilsett siktet hvetemel og bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen med slikkepott. Rør ut alt melet, men vi må ikke røre så mye at luften går ut av eggedosisen. Hell røren i en smurt springform 22-24 cm i diameter. Fyll formen 3/4 full og stek kaken umiddelbart. Stek ved 160-170 °C i ca. 45 minutter på nederste rille.

4. La kaken stå noen minutter før du tar den ut av formen.

FestbløtkakeSukkerbrød av 5 egg (se oppskriften over)

Eggekrem:

8 plater gelatin

1 l melk

10 eggeplommer

1 dl sukker

3 ss maisenna

2 vaniljestenger

Fyll og pynt:

3-4 dl rørte bær

3-4 dl kremfløte

ca. 500 g kransekakemasse

100 g marsipan

Dynking:

Eplesider/sherry

Slik gjør du:

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Klem vannet godt ut av dem. Ha melk, eggeplommer, sukker og maisenna i en kjele. Splitt vaniljestengene og skrap ut frøene. Rør inn vaniljefrøene i melkeblandingen. Varm opp under konstant omrøring til det begynner å ryke av melken. Skru ned temperaturen på kokeplaten, for nå begynner blandingen å tykne til krem. Pass på at det ikke koker, og at det ikke begynner å klumpe seg.

Ta kjelen av platen når kremen er passe tykk. Kok opp 1/2 dl vann og ta kjelen til side. Rør inn én og én plate gelatin til de er godt oppløst. Hell gelatinen i en tynn stråle i eggekremen under omrøring. Sett eggekremen kaldt til den begynner å stivne.

Del sukkerbrødet i tre. Dynk bunnene med eplesider, gjerne iblandet sherry for en “voksen” kake. Riv eller hakk halvparten av kransekakemassen.

Legg kaken sammen med bær, eggekrem og kransekakemasse mellom lagene. Visp fløten stiv og sprøyt den på kanten av kaken. Bruk ostehøvel til å høvle flak av resten av kransekakemassen. Legg flakene på kanten av kaken.

Pynt kaken med marsipan, kransekakemasse og bær. La kaken trekke et par timer før servering.

Successkage

Her er kagen der blev serveret som dessert ved det danske kronprinsepar's forlovelsesmiddag, og som siges var yndlingskagen i Det Hvide Hus da Nancy Reagen var frue der i huset. Kagen er også en favorit på Fyn, hvor undertegnede har taget opskriften med fra Norge.

Kagebund:

250 gr. malede mandler

250 gr. flormelis

5 æggehvider

Sådan gør du:

Piske æggehvider let sammen, bland i de malede mandler og flormelis.Fordel massen i to ens runde forme (klædt med bagepapir der er godt smurt og melet) - formene bør være ca. 24 cm i diameter.

Steg kagerne ved 170 - 180 gr. nederst i ovnen i 30 - 35 min. Afkøl.

Kagefyld:

5 æggeblommer

1 dl. piskefløde

125 gr. sukker

150 gr. smør

1 tsk vanillesukker

½ plade kogechokolade

Sådan gør du:

Pisk sammen fløde, æggeblommer og sukker i en gryde og varme det forsigtig op til det begynder at blive en tyk masse.

Stil det derefter til afkøling.

Ha i blødt smør og vanillesukker og bland det hele godt sammen. (Creme og smør må have ens temperatur for ikke at skille sig)

Benyt håndmikser til at røre ind smør og vanille.

Smelte chokoladen over vandbad og blande den med ca. 1/3 af smørcremen. Læg gul smørcreme på den ene bund og læg den anden bund over. Pynt med chokolade smørcremen på toppen af kagen ligesom på billedet.

Som alternativ kan man lade all cremen forblive gul, fordele den på de 2 lag og drysse reven chokolade over.

Kvæfjordkake (Verdens Beste)

Denne kage er blevet kåret til Norges nationalkage i 2004. Kagen hedder oprindelig Kvæfjordkage og stammer fra Kvæfjord i Nordnorge, men er efterhånden kendt som ”Verdens bedste”, noget der ikke er tilfældigt. Kagen er meget nem og hurtig at lave og smager himmelsk.

Benyt en bradepande, ca. 30 x 40 cm.

Steges på nederste rille ved 170 – 180 grader i ca. 20 minutter.

Kagebund:

150 gr smør

150 gr sukker

5 store æggeblommer

4 ss mælk

150 gr hvedemel

2 toppede ts bagepulver

Sådan gør du:

Røre smør og sukker hvidt og porøst. Bland i æggeblommer, mælk, mel og bagepulver. Klæd bunden af bradepanden med bagepapir. Brede røren jævnt ud i formen. (det bliver et meget tyndt lag)

Marengs:

5 store æggehvider

200 gr sukker

100 gr mandelflager

Sådan gør du:

Piske æggehviderne stive. Tilset sukker og pisk videre til massen er blank og stiv. Brede marengsmassen over kagedejen, drys mandelflager jævnt udover og steg kagen. Kagen skal være gylden på toppen. Afkøl kagen i formen.

Del kagen midt over på tværs i to lige store deler.

Fyld:

3 dl kremfløde

1 pakke (5 dl) vanillekrem eller romcreme

Sådan gør du:

Pisk fløden til stiv krem. Bland flødeskummet med vanillekrem (eller romcreme). Leg den ene kagedel på serveringsfad. Fordel alt fyldet jævnt over kagen og leg den andre delen på toppen. (der skal ikke være krem øverst på kagen)

Tiramisu

Ingredienser:

2 dl avkjølt kaffe

3 eggeplommer

3 eggehviter

2 ss sukker

1 dl Marsala - eller ½ dl Amaretto plus ½ dl cognac

Meget fintreven skall (kun det ytterste lag) av 1 appelsin og 1/2 sitron

250 g Mascarpone

24 Savoiardi-kjeks (“Lady Fingers”)

Kakao

Slik gjør du:

Start med å lage espressokaffe (eller annen stærk kaffe) og la den bli kald.

Pisk eggehvitene helt stive.

Bland sukker og eggeplommer i en annen bolle og pisk det hvitt (2-3 minutter).

Pisk alkohol, sitrusskall og Mascarpone sammen med eggeblandingen så det blir en jevn masse.

Bland forsiktig eggehvitene i med en slikkepott.

Start med å smøre et meget tynt lag krem i bunnen på et fat (ca. 30 x 30 cm og 6-8 cm høyt). Hell kaffen på en desserttallerken og snu kjeksene i en av gangen og legg dem på kremen i bunnen af fatet.

Hell halvdelen av massen over (dryss evnt. lett med kakao). Legg lag nummer to (resten av kjeksene og massen) på samme måte. Dryss på litt kakao.

Dekk forsiktig til med film, og la desserten trekke i kjøleskap i et døgn. Den kan holde seg et par dager i kjøleskap, men husk at den inneholder rå egg!

Lige før servering drysses desserten med kakao. Server gjerne espresso eller annen sterk kaffe til.

Tips:

Tiramisu kan lages i flere fasonger - her er et forslag til en rund dessert. Eneste forskjell er, at du må ha flere lag og sette kjeksene på høyden istedet for å legge dem ned.

Kransekaker med nougat

(ca. 24 stk.)

Ingredienser:

250 g ren rå marsipan

50 g hele mandler med skall

40 g melis

2 eggehviter

50 g bløt nougat

Slik gjør du:

Hakk mandlene (groft eller fint etter smak) og legg dem i en bolle.

Riv marsipanen over bollen med mandler. Ha eggehvitene i bollen og kna det hele sammen.

Dryss to stykker bakepapir (ca. 20x40 cm) med 1 ss melis og lag to rektangler av kransekakemassen på ca 8x30 cm og 2 cm tykk.

Skjær nougaten ut i stenger på 1x1 cm og legg dem i midten av kransekakemassen.

Bøy massen sammen (på det lange leddet) rundt nougaten, rull den godt sammen, og form så massen til en trekantet stang.

Skjær stangen i stykker på 3-5 cm og sett dem på en bakeplate med bakepapir.

Stek kransekakene ved 220° varmluft i 10 min til de er blitt pent brune i kantene.

Kjøl af på en rist.

Tips:

Rør resten av melisen med varmt vann til en meget tykkflytende masse. Held i kræmmerhus, klipp en tynn spiss, og sprøyt tynne striper på kransekakestykkene.

Kransekakene er fine å servere f.eks. nyttårsaften med en ikke for tørr champagne eller en muskatvin.

Gulrotkake I

Ingredienser:

200 g smør

250 g gulrøtter

100 g hasselnøtter

100 g sjokolade (70%)

60 g syltet ingefær (i sukkerlake)

1 dl ahornsirup

50 g brunt sukker

4 store egg

225 g hvetemel

50 g grahams- eller speltmel

2 ts bakepulver

Melis til dryss

Slik gjør du:

Ta smørret ut av kjøleskapet, så det kan bli mykt. Sett ovnen på 165º.

Skrell gulrøttene og riv dem groft.

Rist hasselnøttene på en tørr panne (snu de ofte) til de blir mørke men ikke svarte. Ta de over i et kjøkkenhåndkle og gni skallet av. Hakk dem groft.

Hakk sjokolade og ingefær groft.

Pisk ahornsirup, sukker og smør til sukkeret ikke knaser. Pisk eggene i - et av gangen.

Sikt mel og bakepulver i en annen bolle og bland det forsiktigt i eggemassen sammen med resten av ingrediensene.

Ha deigen i en smørt springform og stek i varmluftsovn ved 165º i ca. 45 minutter til kaken er fast.

La kaken kjøle av i formen.

Sikt melis over kaken - start ute i sidene.

Ta kaken forsiktigt ut av formen og legg den på en fat. Kaken serveres lun eller kald, evnt. med en kule vaniljeis eller rømme.

Tips:

Som alternativ kan du bruke fløteostglasuren i oppskriften under istedet for melis.

Gulrotkake II

Ingredienser:

200 g mykt smør

200 g brun farin

3 egg (middels størrelse)

200 g hvetemel

2 ts stødt kanel

2 ts bakepulver

5 revne gulrøtter (ca. 300 g)

75 g hakket valnøttkjerner

1½ dl rosiner

Fløteostglasur:

200 g flødeost naturell (Philadelphia)

2 spsk vand

50 g sukker

2 tsk fintrevet citronskal

2 tsk friskpresset citronsaft

Pynt:

Hakket valnøttkjerner eller pecannøtter.

Baketid:

Ca. 1 time ved 175°.

Slik gjør du:

Pisk smør, farin og egg godt sammen. Bland hvetemel, kanel og bakepulver sammen og rør det i smørblandingen skiftevis med gulrøtter, valnøttekjerner og rosiner.

Fordel deigen i en smørt springform (ca. 22 cm i diameter) og bak kaken midt i ovnen.

Fløteostglasur:

Skjær fløteosten i mindre stykker og rør den godt sammen med vann, sukker, sitronskall og -saft. Smør "glasuren" på den kalde gulerotskake og pynt med valnøttekjerner eller pecannøtter og evnt. litt revet sitronskall.

Noller's Gulrotkake

Ingredienser:

3 egg

175 g sukker

0,75 dl olje (ikke olivenolje)

200 g hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts natron

1 knivspiss salt

2 ts kanel

½ ts allehånde

250 g gulrøtter

50-75 g valnøtter

Pynt:

200 g fløteost naturell (Philadelphia)

125 g smør/margarin

250 g melis

2 ts vaniljesukker

evt. kokosmel

Slik gjør du:

Pisk egg og sukker skummende hvitt. Pisk oljen i.

Bland mel, bakepulver, natron, salt og krydderier sammen i en bolle og bland det forsiktig i eggedosisen. Tilsett revne gulrøtter og hakket nøtter.

Hell deigen i en springform og stek den på 175 grader i 40 min.

Avkjøl kaken.

Pynt:

Pisk fløteost, smør. melis og vaniljesukker sammen. Tilsett evt. en passende mengde kokosmel.
Pynt kaken med kremen og evt. valnøtter.

Varme æbleskiver med jordbær

(ca. 30-40 stk.)

Ingredienser:

3 egg

1 øl

2,5 dl kremfløte

300 g hvetemel

1 ss sukker

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

1 ts kardemomme

Skallet av 1/2 sitron

1½-2 gode matepler (kan sløyfes - personlig liker jeg det best uten)

ca. 50 g smør til steking

Slik gjør du:

Vask sitronen grundig, tørk av den og skjær det ytterste av skallet på halvdelen (ikke det hvite) og hakk det fint.

Del eggene i plommer og hviter.

Rør eggeplommer, øl og fløte sammen.

Bland melet med sukker, salt, bakepulver, kardemomme og sitronskall og rør det i vesken litt etter litt. La deigen hvile ved stuetemperatur i 1/2 time.

Skrell eplerne, ta bort kjernehuset og skjær eplene i små terninger.

Smelt smørret i en liten smørrsmelter.

Pisk eggehvitene stive og bland dem forsiktig i deigen.

Varm opp munkejernet til 3/4 varme, og hell litt smeltet smør i hvert hull. Fyll hullene helt opp, vent litt og legg så en stor teskje eplestykker i hver munke.

Når æbleskivene (munkene) bobler rundt hele veien, og det meste av deigen er størknet, snus de en halv omgang med en spiss gaffel eller strikkepinne så den andre siden formes og bakes. Snu æbleskivene flere ganger - de er stekte, når man kan stikke en tannpirker i dem og det ikke henger deig igjen. De skal steke ca. 5 minutter tilsammen ved middels varme.

Legg æbleskivene i et varmt fat (hold dem evnt. varme i en 90° varm ovn). Drys munkene med melis.

Server en skål med melis og en skål med rørte jordbær ved siden av.

NB. Man tar melis og jordbær på sin tallerken og dypper æbleskivene i dette.

Munker med Dulce de leche

Det blir ca. 35 munker av denne oppskriften og de forsvinner før du vet ordet av det.

Ingredienser:

1½ dl fingervarm fløte
25 g gjær
2 dl hvetemel
5 eggeplommer
65 g smeltet smør
1 ts vaniljesukker
½ ts kardemomme
1 knivspiss salt
3 ss rørsukker
5 stivpisket eggehviter
Dulce de leche eller marmelade

Slik gjør du:Gjæren røres ut i den lunkne fløten. Eggeplommer, smør, rørsukker, mel, salt, vanilje og kardemomme tilsettes og alt røres til en jevn deig.

Bland til slutt de stivpiskete eggehviter forsiktigt i deigen, la den svelle en times tid.

Smelt smør i hvert hull i munkepannen og fyll deig i hullet til det står litt under kanten.

Legg en ½ teskje Dulce de leche eller god marmelade (f.eks. bringebær) ned i munken. Snu den og stek den andre siden.

Server munkene litt varme med melis ved siden av. Ta litt melis på tallerkenen og dypp munkene i melisen.

Fastelavensboller med dobbeltkrem

(12-15 boller)

Ingredienser:

1 dl lunka vann

50 g gjær

1 dl kremfløte

2½ ss sukker

125 g mykt smør

350 g hvetemel

Vaniljekrem til fyll:

3 dl melk

2 egg

2 ss sukker

1 ss vaniljesukker

2 ss maizena maisstivelse

Krem:

½ l kremfløte

Pynt:

150 g melis

2 ss kakao

3 ss vann

Slik gjør du:

Smuldre gjær i en bolle med lunkent vann og rør rundt til gjæren er helt oppløst.

Tilsett fløte, sukker og det myke smørret (smørret blir mykt ved å sette det et lunt sted ca. 1 time før bruk). Rør sammen.

Tilsett mel og elt deigen til den er glatt - pass på at den ikke er for fast. Sett deigen til heving i en halv time med et kjøkkenhåndkle over. Ha alle ingrediensene til kremen i en gryte. Rør godt hele tiden til det til det når kokepunktet, det må ikke koke! Ta gryten av varmen og la kremen bli kald.

Del deigen i to. Rull ut hvert stykke til en firkant som deles i 12-15 like store firkanter på 10x10 cm.

Legg en liten spiseskje krem på midten av hver firkant og klem hjørnene på firkanten sammen over fyllet, så det formes en bolle.Sett bollene med sammenføyningen ned på en stekeplate med pakepapir og la de heve i 30 minutter.

Pensle bollene med sammenpisket egg og stek dem midt i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.

Avkjøl bollene helt på en rist, inne de pyntes med glasuren som er rørt sammen af melis, kakao og vann.

Før servering:

Pisk kremfløten, skjær et snitt litt inn i bollene og fyll kremen i.

Kanelsnegler

(ca. 40 stk.)

Ingredienser:

100 g smør

5 dl melk

50 g gjær

1½ dl sukker

½ ts salt

2 ts kardemomme

800 g hvetemel

Fyll:

150 g mykt smør

2 dl sukker

2 ss støtt kanel

Pensling:

1 egg

Slik gjør du:

Smør og melk varmes til smørret er smeltet og melken er fingervarm. Gjæren smuldres i en bakebolle og oppløses i den lune melken. Tilsett sukker og salt tilsettes og rør til det er oppløst. Kardemomme og mel tilsettes og deigen knas smidig.

Dekk over deigen med et kjøkkenhåndkle og hev den i 40 minutter. Imens røres fyllet sammen.

Deigen deles i to stykker, som hver rulles ut til et rektangel (ca. 20x30 cm).

Fyllet fordeles på de to rektangler som rulles stramt sammen fra den brede side. Hver rull skjæres i 20 stykker med en skarp kniv. Den løse "snippen" på hver snegl bøyes inn under sneglen og legges med "snippen" ned på en bakeplate kledd med pakepapir eller i små papirformer.

Hev dem videre, med kjøkkenhåndkle over, i 40 minutter. Sneglene pensles med egg og stekes i ovnen ved 225 grader i 6-8 minutter.

De avkjølte snegler overtrekkes med melisglasur.

Tips:

Du kan pynte sneglene når de er penslet, med hakkete mandler eller perlesukker innen du setter dem i ovnen. Overtrekk med glasur som før.

Sachertorte er en av verdens mest kendte sjokoladekaker og den finnes i mange forskjellige utgaver. Orginalen ble skapt av konditoren Franz Sacher i 1832. Orginalen er dypt hemmelig. Oppskriften under er med en bitter mørk sjokolade, personlig foretrekker jeg en ikke så bitter og lysere sjokolade - noe som jo er smak og behag.

Sachertorte

Sjokoladebunner:

130 g bitter mørk sjokolade

130 g mykt smør

110 g melis

1 vaniljesrang

6 eggeplommer

6 eggehviter

110 g sukker

130 g hvetemel

300 g god aprikosmarmelade

Glasur:

150 g mørk sjokolade

200 g sukker

1 1/4 ts vann eller kaffe

2 ferdigkjevlet marsianlokk fra Odense Marcipan. (kan utelates)

Slik gjør du:

1: Tenn ovnen på 170 grader. Smelt sjokoladen i vannbad. Rør smør skummende hvitt med melis og vaniljekorn. Tilsett eggeplommene en etter en og bland det godt. Tilsett smeltet sjokolade og pisk massen til den er glatt.

2: Pisk eggehviter meget stive med sukker. Bland først et par skeer med eggehviter i sjokolademassen for å gjøre den lettere, bland så resten i. Sikt til slutt melet i og arbeid det forsiktig men grundig inn.

3: Smør en springform på 22-24 cm. i diameter og dryss den med litt mel. Fyll straks deigen i springformen og stek den i forvarmet ovn. Først med ovnsdøren på klem i 12-15 minutter og bak så kaken ferdig i knapt en time. Ta formen ut av ovnen og la kaken kjøle av i denne i 5 - 10 minutter. Ta bort formen og la kaken avkjøle helt. Del kaken med en lang skarp kniv, til 2 eller 3 tykke bunner.

4: Varm aprikosmarmeladen forsiktigt opp i en liten gryte. Smør den nederste kakebunn med halvdelen av den lett oppvarmet, flytende aprikosmarmeladen. Skjær til det ene marsipanlokk og legg det på. Legg den andre bunnen oppå og dekk resten av kakens overflate med den resterende marmelade. Legg på det andre marsipanlokk. La kaken stå og tørke i ca. 15 minutter.

5: Glasur - Hakk sjokoladen fint og ha den i en skål. Kok sukker og vann i 5 - 6 minutter, kjøl det lidt av. Hell langsomt den varme sukkerlake over den fint hakket sjokolade, og rør imens med en tresleiv. Rør til glasuren er glat, tyktflytende og håndvarm.

6: Sett kaken på en bakerist og hell glasuren over kaken på en gang. Bruk en lang paletkniv til å glatte glasuren ud over toppen av kaken og spesielt på sidene. Still kaken til side i mindst et par timer, kjøligt men ikke kaldt.

Tips:

Den ferdige kake er delikat, når den serveres med pisket kremfløte og friske bringebær eller bringebær puré.